陈牛肉最正宗的做法？陈皮牛肉正宗做法窍门-菲力牛肉网

陈牛肉最正宗的做法？陈皮牛肉正宗做法窍门

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介绍下陈皮牛肉的经典做法

材料

净牛肉500克，陈皮15克，花椒3.5克，干辣椒20克，白糖8克，姜15克，精盐5克，白糖15克，糖色适量，醪糟汁25毫升，味精1.5克，鲜汤250毫升，葱10克，料酒25毫升，香油10毫升，熟菜油500毫升（耗100毫升）

做法

1.将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。

2.葱切成段，姜拍破，干辣椒切成2.5厘米长的节。

3.选用牛的弹子肉或背柳肉，去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。

4.锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。

5.锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。

陈皮牛肉正宗做法窍门

牛肉属于高蛋白、低脂肪的食物，富含多种氨基酸和矿物质，具有消化、吸收率高的特点。牛肉含有丰富的维生素B6，平时多多食用可以增强免疫力、促进蛋白质的新城代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的回复，很适合体力透支者食用。

主料：牛肉350克、陈皮20克、蒜苗30克

辅料：油适量、盐适量、生抽半勺、料酒半勺、辣椒酱适量、淀粉适量、姜丝适量

陈皮牛肉的做法

1、将牛肉切丝，加入适量盐、生抽、食用油拌匀，腌制10分钟左右。

2、蒜苗切段，姜切丝，陈皮用清水浸泡几分钟至微微变软。

3、锅里放入食用油，烧至五成热后，放入牛肉片，滑炒熟后捞出。

4、锅内留底油，倒入生姜片、姜末，爆炒出香味。

5、倒入陈皮、剁辣椒、炒香

6、加入牛肉片，撒入适量盐，加入料酒，翻炒一分钟左右至入味。

7、陈皮牛肉的做法步骤77.用少许淀粉勾芡

8、撒入蒜苗叶即可出锅。

陈皮牛肉的做法

（烹制方法）

1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。

2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。

3.炒锅放油40克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

[工艺关键]

1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。

2.收汁时不要收得太干。

（风味特点）

1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。

2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

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