凉拌牛肉鸭胗 经典凉拌菜100款

大家好，今天给各位分享凉拌牛肉鸭胗的一些知识，其中也会对经典凉拌菜100款进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

经典凉拌菜100款

经典凉拌菜100款：

皮蛋拌豆腐、盐水毛豆、蒜泥白肉、麻辣腰片、猪皮冻、彩椒麻香拌木耳、棒棒鸡丝、夫妻肺片香糟卤凤爪、黄瓜汁凉皮、凉拌五香牛肉、东北大拉皮、凉拌海带丝、凉拌油豆腐、红油耳丝、凉拌黄瓜、酸辣面筋条、蒜泥白肉、杏仁田七、麻酱面筋、白灼虾、五香花生米、凉拌紫甘蓝、白切鸡、凉拌土豆丝、银芽海带丝、口水鸡、凉拌金针菇、菠萝莴笋、椒盐酥鱼、皮蛋拌豆腐、拌凉皮、水晶牛肉、泡椒拌木耳、东北大拉皮、凉拌牛肉、凉拌藕片、凉拌胡萝卜丝、凉拌鸡胗、炝拌干丝、凉拌海蜇头、

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有哪些菜肴是熟食冷吃的

蒜泥白肉

原料：带皮五花肉、生姜、蒜、料酒、姜、白芝麻、辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、白糖、香油、味精

锅内放几片姜片，放水烧热，加入少量料酒放入五花肉煮熟。五花肉捞出沥干，放入冰水中冰镇后切成薄片小葱切葱花，生姜切末、大蒜切末将姜末、蒜末、葱花、辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、白糖、香油、味精按照个人口味混合调成料汁黄瓜用刨子擦成丝，并沥干水分，然后堆在盘子中间切片的五花肉整齐地围着摆放一圈在五花肉上均匀的淋上调好的料汁撒上炒香的白芝麻即可麻辣鸡丝

原料：鸡胸肉两片、葱姜蒜末、盐、味精、干辣椒、花椒、豆瓣酱，红油

鸡肉放入开水中煮一分钟去腥，捞出洗净重新换水烧开，锅内放入盐和味精，放入鸡肉煮五分钟左右，关火盖上盖子焖十分钟。留下捞出鸡肉，迅速放入冰水中降温十五分钟，鸡汤留下备用捞出沥干，切成鸡丝锅内油烧热，放入干辣椒和花椒、豆瓣酱。姜末和蒜末，小火炒香后捞出放在小碗中等用在小碗中加入少许鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精，搅拌均匀小碗中的拌料浇在丝上，撒上上香菜和葱花拌匀即可。凉拌土豆片

原料：土豆、小葱、老干妈辣酱、醋、香油

洗净切成薄片，放入开水中焯水后捞出迅速浸泡在冰水中保持爽脆蒜头拍烂切成蒜泥，小葱切葱花土豆捞出沥干水放入碟中老干妈辣酱和盐、醋、香油搅拌均匀浇在土豆片上撒一些白芝麻搅拌均匀

夏天有哪些菜适合凉拌吃

夏天一般胃口都不是特别好，做一些简单省时的凉菜做开胃菜是不错的选择，凉菜的做法有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作凉菜的方法，希望对大家有所帮助

凉拌土豆片

土豆去皮，切薄厚适中的土豆片，切好后放入水中浸泡片刻，将土豆中的淀粉泡出，这样制作出来的土豆片口感更好

取一碗，碗中放入白芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉。起锅烧油，油烧热后关火，将热油分两次浇入碗中，碗中倒入生抽、蚝油、米醋、白砂糖、味精，搅拌均匀备用

锅中倒水，水开后放入泡好的土豆片，将土豆片煮熟，捞出放入冰水中浸凉，浸凉后捞出沥干水分，放入盆中，倒入我们事先调制好的酱汁，放入葱花搅拌均匀后盛出摆盘即可

香辣可口的凉拌土豆片就做好了

凉拌木耳

木耳提前泡发好后将木耳蒂摘去。锅中倒水，水开后放入木耳将其焯熟，焯熟后捞出，用冷水冲凉，放入碗中

碗中倒入生抽、食盐、黄豆酱、小米辣、白砂糖、米醋、蒜末，搅拌均匀摆盘撒上香菜段即可

好吃又简单的凉拌木耳就做好了！

麻酱豆角

取一碗，碗中倒入芝麻酱，食盐，生抽，蒜末，少许清水，将芝麻酱搅散备用

锅中倒水，水开后放入少许食盐，放入摘好的豆角，将其煮熟透后捞出放入盆中，倒入准备好的芝麻酱，搅拌均匀即可

香味浓郁的麻酱豆角就做好了，大家快尝试动手制作吧

大家好，我是爱美食的太湖珍珠。

炎热的夏天，很多人的食欲都会下降。吃什么好呢，这时凉拌菜就比平时更加受到国人的喜爱。为什么在夏天凉拌菜受到大家的欢迎呢，估计有以下几个原因：

1.夏季天热，人体火气也大，容易食欲不振，凉拌菜，特别是一些当季蔬菜，既可以避免人们胃虚而补，又可以提高人体免疫力。

2.夏季天热，人们不爱在厨房里呆着。凉拌菜基本水里焯熟，调料拌一下就可以吃了，省时省力，何乐而不为呢。

基于以上种种原因，夏天的餐桌上少不了凉拌菜的身影。不过，在进食凉拌菜时，要注意卫生，最好在凉拌菜里加一点点蒜，大蒜素是很好的杀菌剂；尽量控制自己一餐里少吃一些凉拌菜。

夏天吃哪些凉拌菜好呢？

皮蛋拌豆腐豆腐滑嫩入口，皮蛋消暑降燥。准备皮蛋两个，嫩豆腐150克左右。将豆腐切成大小一致的长方形小片，整齐摆放在盘中，中间摆上皮蛋。蒜蓉、白糖、盐、醋。鲜酱油、麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁，倒入豆腐盘里，撒上香菜就可以了。

凉拌黄瓜黄瓜本来清脆可口，水分充足，加上调料凉拌，增加了黄瓜的口味。黄瓜洗净，拍碎，切成小段，放少许盐拌匀腌制15分钟。准备蒜末备用。15分钟后，将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、麻油、鲜酱油、香醋，少量糖和鸡精，拌匀即可。爱吃辣的伙伴加适量的辣椒油拌匀。

凉拌黑木耳黑木耳淡盐水泡发一小时左右后，洗净沸水中焯水一分钟。过凉水，沥干水分装盘。蒜末、醋、美极鲜酱油和芝麻混合，酱汁准备好了淋在黑木耳上就可以了。

凉拌西红柿西红柿切块后撒入白糖然后放入冰箱，待糖融化后增加了西红柿的甜味，非常开胃。

凉拌苦瓜苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤，斜刀切薄片。锅中加水，调入一小勺盐。水开下入苦瓜焯水一分钟，捞出入凉水中。红椒、葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。蒜末、生抽、醋、白糖、麻油搅拌均匀。苦瓜控干水分，摆盘，加入红椒丝和葱白丝，料汁淋在苦瓜上。热油淋在苦瓜上。夏天吃点苦，不错的选择。

不说了，口水都已经流一地了。总之，夏天的凉拌菜很多，但吃时还要注意饮食卫生，健健康康的度过苦夏。

最炎热的时光正式来临了，所以今天教大家五款超日常的凉茶的做法，夏天还是要常吃凉菜，营养不少，还不热

凉拌猪耳朵

首推的就是凉拌猪耳朵，最最下酒的菜了，也是夏天必吃的凉拌菜，猪耳朵买卤好的

1、猪耳朵切丝，大蒜拍碎剁成末

2、将食材放入盆中，放入白糖适量。

3、加入辣椒油、陈醋、生抽、香菜，香油，然后拌匀

酸辣蕨根粉

1、将蕨根粉冷水泡洗，放入开水锅中，焯烫至软熟，捞出，控干

2、铁锅中放入适量花生油，放入适量的花椒，小火炒出香味，然后，取出花椒弃用。加入一勺剁椒，小火炒香，即关火，备用

3、放入适量醋、蚝油、生抽，然后倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油，少许鸡精然后，调拌均匀，撒上葱花，即可食用

麻辣土豆片

1、把土豆切成薄片，越薄越好，用清水洗掉表面淀粉

2、清洗过的土豆片放到滚开的开水里汤一分钟左右，吃软一点的就多烫一会儿

3、煮好的土豆片放到凉水里泡一会儿，然后捞出沥水装盆

4、切好的小米椒粒，香菜段，蒜末，辣椒油，芝麻，盐，胡椒粉，生抽，耗油，醋放入盆中，然后拌匀，最后仿佛香菜或者葱花即可

凉拌茼蒿

这个季节的茼蒿很嫩很好吃，拌凉菜是再好不过的

1、把择好的茼蒿过开水烫一分钟左右后，放到凉水里浸一会儿，沥水拧一下水分，随便切段，装盘

2、把切好蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下蒜末和小米椒，然后放上适量的盐，鸡精和醋搅拌均匀食用就可以了

凉拌菠菜粉丝

1、洗干净的菠菜焯一分钟，然后过凉水，拧干水分，切断

2、用滚烫的开水泡十分钟粉丝，然后过一遍凉水，沥干水分，和菠菜一起装盘

3、蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下，然后放适量盐、味精、醋拌匀即可

做起来吧，是时候好好吃一吃凉菜了

凉拌蒜苔，太好吃了，新发现的分享给大家，味道相当棒

1.凉拌鸡爪

菜场买来鸡爪，剁成两截，放在凉水中浸泡一个小时左右，出出血水，冲洗干净后煮熟，晾凉，用蒜泥、香菜、辣油、酱油醋拌匀，放入冰箱冰镇，当零食、下酒、配饭都很好吃。

2.凉拌鸭胗

鸭胗先浸一小时以上，冲洗干净，煮熟后，至阴凉处，凉透后切成薄片，香菜、蒜泥、酱油醋、香油搅拌均匀，即可食用。

3.蒜泥白肉

将五花肉洗净煮熟后，至阴凉处凉透，切均匀薄片，蒜泥、红油、酱油醋调成料汁，搅匀即可。

4.凉拌牛肉

整块牛肉先浸泡去血水，冲洗干净，煮熟，晾凉，切片，蒜泥、香菜末、酱油醋制成料汁，喜欢辣的，可以加上少许辣椒酱或淋上红油。

5.凉拌香肠

懒人菜，买来的香肠切片摆盘，调料很简单，酱油醋、香油、蒜泥、辣椒油。

6.皮蛋拌豆腐

皮蛋切花刀、豆腐切小块，淋上酱油醋、香油、葱花，即可开吃。

7.凉拌毛豆花生米

这是一道时令菜，如果有空，就自己剥毛豆，如果嫌麻烦，直接买剥好的毛豆，毛豆和花生米煮熟后加一点点酱油醋就好了，尽量保持毛豆原有的味道，注意，毛豆不要煮得太老。

8.拌黄瓜

拌黄瓜最简单方便的凉拌菜，黄瓜洗净，切块，撒点酱油醋、辣椒油即可。凉拌黄瓜时，如果把黄瓜拍一下，更容易入味。

9.凉拌西红柿

凉拌西红柿，省时省力省心，经常吃对皮肤好，补充维C，还能美容。

10.凉拌豇豆

新鲜碧绿的豇豆，放在水中焯熟，尽量保持漂亮的颜色，浇点蒜泥、酱油醋，开胃又可口。

11.凉拌豆腐皮

豆腐皮切细丝，稍微在锅里焯一下，其实也可以直接拌，我家习惯焯一下，加入调料和香菜，是非常简单快捷的凉拌菜。

12.夏天是凉拌菜的天堂，各类蔬菜随便拌，简单、方便、营养，高纤维，低热量。

一把菠菜、一把粉丝，简单一拌，天热没胃口吃着最舒服，给肉我都不换，简单开胃又好吃下饭，全家人都爱吃！

天气越来越热，又到了吃什么都没有胃口的季节，但是有一些菜在这时候被频繁端上餐桌，无论是在外用餐，还是在家做饭，都有它们的身影，那就是凉拌菜，也就是凉菜，常见又好吃的有哪些呢？个人推荐以下这5种，都是凉拌菜界的赫赫有名的，对于做法也颇有心得。

1.凉拌黄瓜

夏天凉拌黄瓜真的是首选。现在正是黄瓜成熟的季节，不知道有没有一样喜欢吃黄瓜的朋友，对男生来说，是非常好的下酒菜，对女孩来说，生吃黄瓜是减肥的首选！

苏轼说过，“紫李黄瓜村路香”，可见黄瓜的诱人之处，黄瓜外表翠绿细长，里面清脆可口，不仅味道清香还非常补水。

论怎么做最美味解馋，非凉拌黄瓜莫属！

一、刀拍。黄瓜不要切片、切条，而是要用刀背快狠拍下去，力度跟拍渣男耳光一样（比喻啊，方便理解呢）。这样做有什么好处？痛快啊，当然不是！主要是能让黄瓜布满不规则的裂痕，更容易入味。跟刀切的真的完全是天差地别！

嗯！还有，讲究的人拍完黄瓜，则把芯籽去掉，然后剁成小块块的。

二、杀水。很多人都忽略了这一步，直接切完凉拌了，我的亲啊！多么不细心。应该用盐（比平时炒青菜的份量要少一半）先码几分钟，杀出涩水，才能吸收更多的凉拌汁。

三、调汁。介绍一款万能型的凉拌汁：1勺生抽、1勺红油、2勺醋、半勺香油、白糖一点点，蒜末和葱花适量，搅拌均匀成凉拌汁。然后淋入黄瓜拌就好了，个人喜欢红油多一点，吃起来非常有感觉！追求完美口感的人，则要撒上少许油炸花生米。

2.凉拌木耳

陆游说过，“汉嘉栮脯美胜肉”，无疑是对木耳的最高赞美，其本身木耳的价值就非常高，属于山珍，木耳配很多菜都是一盘口味极佳的菜品，但是偶尔作为凉拌菜，一直很受追捧。

注意在凉拌木耳时，要择干净，同时用开水焯水30秒左后，然后用冷水淋一下，最好是用冰水镇几分钟，保证口感的极致脆爽。然后根据个人口味加入调料。

个人推荐的辅助材料是：蒜蓉+指天椒+洋葱丝+香菜+芝麻。

凉拌汁的推荐：生抽+蚝油+花椒油+红油+白糖+盐+陈醋。

3.凉拌金针菇

要说喜欢吃金针菇的人可真不少，尤其是小孩子比较钟爱，大家都爱在吃火锅的时候选择它，其实凉拌也是个不错的选择哦！

首先准备食材，将金针菇去掉根部洗净，配上黄瓜丝，胡萝卜丝。将它们焯水，然后放入容器中，倒上自制的调料，就是一盘色彩斑斓，可口的凉菜啦！

4.凉拌腐竹

对于腐竹我尤其钟爱，很多人喜欢吃豆制品，凉拌的也很可口。腐竹最早出现在李时珍的《本草纲目》中，可见其营养价值很高。

凉拌腐竹做起来也很简单，将腐竹泡软，开水烫一烫，然后加入盐，麻油，香油，味精，醋，辣椒油等调料即可，也可以加上香菜入味。

5.凉拌鸡爪

主食材是鸡爪，辣椒等，再加上调料，在夏天的餐桌上随处可见，特别适合家庭凉拌菜，小孩子特别钟爱。

主要做法：将鸡爪洗净（一般是在超市里买的成品），冷水下锅焯水（更容易逼出血水），同时放入几片姜，少许料酒去腥。

大火焯水10分钟（注意时间很关键的，过长口感没嚼劲，过短咬不动），期间撇去浮沫，最后沥水备用。食用上放入多种调料，根据自己的口味选择。

个人推荐的是：姜末+蒜末+香菜段+干辣椒（爆香过的）+万能凉拌汁。

小孩子食用的话，尽量不要太辣。

其实凉菜的关键在于细节和调料，大家可以在自己在家研究一下，毕竟千人千口味没事可以买食材自己做，夏天吃一点凉菜，开胃可口，但是不可多吃哦，尤其是太辣太冷得注意，保护我们的肠胃。

用简单的食材简易的做法做出一道可口的菜，很值得，我是木木吖。

佘小厨矩阵

凉拌金针菇

食材准备：金针菇250g，黄瓜半根，小米辣，干辣椒，大蒜瓣，小葱，生抽，醋，盐，糖，花椒油，蚝油，香油

做法：

1.金针菇切去根部，洗净之后掰成小段，锅中烧开水，将金针菇放入锅中煮1分钟左右，捞出控干水分，摆入盘中。

2.金针菇上淋一勺生抽、两勺醋、半勺糖、半勺盐、半勺蚝油。

3.小米辣和干辣椒切段，葱，蒜分别切末，黄瓜切丝，把黄瓜丝和葱蒜末放在金针菇上。

4.锅中放入两勺食用油和一勺花椒油，待油温热之后，倒入小米辣和干辣椒爆香，然后淋到金针菇上面，再放入适量的香油，搅拌均匀。美味的凉拌金针菇就完成啦！

凉拌秋葵

1.买回来的秋葵，用盐水将秋葵洗净。

2.锅中烧开水，将秋葵倒入锅中煮1到2分钟，捞出过凉水。

3.将秋葵竖切摆盘，备用。

4.剥5到6颗大蒜瓣，配上青辣椒或者红辣椒吃，并将辣椒切两半备用。

5.将大蒜和辣椒一起捣碎，放入盐，味极鲜，蚝油，少量的醋，香油，再放入少许的白开水搅拌均匀。

6.将调好的大蒜辣椒汁，浇在摆好秋葵的盘子里。简单又美味的凉拌秋葵就做好啦，夹起你块秋葵，沾上汤汁，味道真的很棒呢！

还有凉拌黄瓜，当然我们凉拌黄瓜习惯性的吃法，跟凉拌秋葵类似。同样的方法，还可以凉拌粉皮，凉拌土豆丝，凉拌嫩豆腐，味道都超级的棒呢！

最喜欢的凉拌菜是绿豆芽和黄瓜丝拌在一起发点醋，下饭菜啊！不说了赶紧买去！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

夏天好吃易做的凉拌菜数不胜数，像拌黄瓜、西红柿、莴苣、苦菊、紫甘蓝、豆芽等，也可把多种蔬菜混合在一起拌，今介绍一款做法超级简单的大拌菜。

用料：紫甘蓝、彩椒、苦菊、黄瓜、洋葱、水萝卜（大拌菜所用蔬菜可自由搭配，也可放炸花生及其他干果）焙煎芝麻口味沙拉汁。

一、紫甘蓝洗净，沥干水，撕成小块。

二、苦菊洗净，去蒂，沥水。

三、黄瓜、水水萝卜洗净，切片或丝。

四、彩椒洗净，去蒂去籽，切丝。

五、洋葱去皮，洗净后切丝。

六、所有食材放入容器内，浇上沙拉汁拌匀即可。

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