回锅牛肉 东北回锅牛肉正确方法
大家好，今天来为大家分享回锅牛肉的一些知识点，和东北回锅牛肉正确方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
熟牛肉回锅用热水还是用凉水
清洗后的牛肉放锅中，要加入热水炖煮，一定不能用凉水，好多人都弄错了，习惯性地将焯水后的牛肉放锅内，加入一锅凉水，这是顺手的事情，但记住炖牛肉不能这么做，要用热水才是正确的，因为牛肉焯水后，表面已经被烫熟了，这时再接触凉水，肉质会变紧，那么后期再炖多长时间都不会好吃，柴得嚼不动，还有炖煮的时候，发现水少了，肉还没有炖熟，这时需要加水，那也最好加热水，不能加凉水，不过建议一次性要加足水，尽量不要二次加水，这样炖出来的牛肉才最好吃。
东北回锅牛肉正确方法
主料：牛肉(肥瘦)350克
辅料：青蒜100克,
调料：盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克
回锅牛肉的做法：
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片；
2.青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；
3.大葱、姜洗净均切成丝待用；
4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；
5.紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。
回锅牛肉的制作要诀：
1.配料可根据季节，特产不同进行变换。
2.酱味调料很多，可视口味不同而用。
3.炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。
回锅牛肉火锅的做法
牛肉火锅的做法：
用料：牛肉500克；花椒几粒；盐2克；鸡精1勺；娃娃菜1颗；横山桥百叶2张；玉米粉丝1把；蒜3瓣；老抽1勺；生抽3勺；蚝油1勺；醋少量；白糖1勺；生姜、茴香、干辣椒适量；啤酒半听；料酒适量。
做法如下：
步骤1
把牛肉放入锅里加料酒、焯水备用。
步骤2
葱姜蒜八角干辣椒油锅炒香。
步骤3
再把抄过水的牛肉下锅炒几下，放生抽老抽啤酒蚝油醋白糖一起炖，等炖到一半时放入盐在炖1个半小时，炖熟，即可
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