牛肉怎么做有营养丰富,牛肉怎么做最有营养
大家好,今天来为大家分享牛肉怎么做有营养丰富的一些知识点,和牛肉怎么做最有营养的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
牛肉怎么做最有营养
土豆炖牛肉
用料
牛腩400克
土豆2个
葱、姜适量
干辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、陈皮用量见下图
料酒适量
老抽1勺
生抽2勺
白糖少许
花椒10粒
盐少许
啤酒500毫升
土豆炖牛肉的做法
牛腩切块(牛肉受热后会收缩,不要切太小块!)
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牛肉冷水下锅,放葱结、姜片、花椒和两勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,转中火再煮1-2两分钟,捞出!
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冲去表面浮沫,控干水分备用!
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准备配料!
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土豆去皮切块,用清水洗一下,控干水分!(此步骤是为了洗去土豆表面淀粉,不容易糊)锅中放油,比平时炒菜略多一些!油热后放土豆块,加少许盐,中小火煎至表面金黄,捞出备用!
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煎土豆剩下的油烧热后,放入除陈皮外的所有配料炒香,放牛肉翻炒片刻,淋入一勺料酒,翻炒均匀!
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放生抽、老抽、白糖调味,倒入啤酒(没有啤酒也可以用开水替代,水位高于牛肉多一些)放入陈皮,大火烧开后转小火炖25分钟!
我用的马克西姆不粘锅,它的微压功能可以缩短烹饪时长,锁住汤汁!之前用普通的锅大概要炖40分钟牛肉才软烂!
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筷子可以轻松的扎透牛肉就可以了,捞出葱姜这些配料,放入煎好的土豆块,加少许盐调味,中小火炖10分钟!
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大火收汁后装盘,撒点小葱碎做点缀!
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牛肉怎么做才更有营养
做红烧牛肉。
用料:牛肉500克、草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
2、锅中放油,放入适量葱花爆香,倒入牛肉粒,翻炒至变色。
3、加入老抽、料酒、生抽、盐,翻炒后小火炖30分钟。
4、另起炖锅,倒入炒过的牛肉,加热水没过牛肉,放入香料包。
5、大火烧开转小火炖2小时,出锅即可。
红烧牛肉营养价值:牛肉富含丰富蛋白质,能提高机体抗病能力,在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是冬季的补益佳品。
参考资料:人民网-你知道红烧牛肉能缓解冬季手脚冰凉吗?
牛肉怎么做既好吃又有营养
酱牛肉
材料
牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。
3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
芹菜炒牛肉
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
啤酒煮牛肉土豆
材料
牛肉,土豆,姜,蒜头,香叶,花椒,八角,茴香,丁香粉,柱侯酱,腐乳,啤酒
做法
1.牛肉用姜片焯水,土豆切块、姜切片或拍烂;
2.开锅放油,爆香花椒、八角、茴香、姜、蒜、两汤匙柱侯酱,放牛肉土豆,半块腐乳,放大概小半尾指的丁香粉和香叶,翻匀;丁香粉不要放太多,否则会掩盖其他调料的香味。
3.倒入一罐啤酒,放适量生抽、老抽和一汤匙左右的糖,搅拌几下,盖锅盖,先大火焖五分钟,再收小火焖,焖到土豆软、大火收汁;
4.焖好倒好预热好的砂锅里。
菠萝炒牛肉
主料:牛肉250g
配料:菠萝150g
青椒100g
调料:蚝油适量
生抽适量
料酒适量
生粉适量
蛋黄适量
盐
适量
做法
1、准备好食材,牛肉、菠萝和青椒切片,牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程,先将牛肉切薄片,放入适量盐、料酒、老抽、蚝油抓均,然后放水,水不能一次性全放进去,得少量多次地入,倒一点水用手抓,抓到肉有点干,有点粘性的时候再加水,水加个2-3次就行了。
2、再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里,放生粉抓均后再倒点油抓均,放入冰箱冷藏20-30分钟。
3、起油锅,煸炒牛肉,牛肉有点变白就可以关火,用余温炒熟盛出(这点一定要记住,不然牛肉会变老)另起油锅,爆炒青椒,放入牛肉,加蚝油、糖(前面浆牛肉的时候也放过蚝油,这里可以少放点,虽然菠萝也有甜味,但这里的糖可以菜增加鲜味,减少咸味)放菠萝一起炒,炒一会就可以盛出装盘了。
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