牛肉切片还是快(为什么牛肉要横筋切片)-菲力牛肉网

牛肉切片还是快(为什么牛肉要横筋切片)

大家好，今天小编来为大家解答牛肉切片还是快这个问题，为什么牛肉要横筋切片很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉切片煮和大块牛肉煮区别

区别很大。

一是煮熟时间不同，切片煮熟的快，大块牛肉熟的慢；

二是入味不同，牛肉切片能较好入味，大块牛肉难以入味；

三是口感不同，牛肉切片煮，熟后易散，一般牛肉都选择大块煮不散刀，营养不流失，而且味道鲜美。

牛肉切片要不要洗去血水

需要。若是不将鲜牛肉中的血水除去的话,跟本就无法进行烹饪,不仅口感很差难以下咽,而且会有一股浓重的腥味。

若是要去除血水,则需要提前将鲜牛肉用水焯一下,大约需要8分钟~12分钟。焯水后不仅口感更有嚼劲,且会更容易炒熟牛肉,提升牛肉的口感！

为什么牛肉要横筋切片

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

不光是牛肉，其他的肉都是一样的，想要肉变嫩很简单，首先肉要切薄点，千万不要拿水洗，这样会失去鲜肉的味道，后面教你怎么把肉变嫩，加些生粉，再加点生的色拉油，根据肉的多少，适量的加淹十分钟左右就OK，

关于牛肉切片还是快的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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