焯好的牛肉用过冷水吗，焯好的羊肉要过冷水吗-菲力牛肉网

焯好的牛肉用过冷水吗，焯好的羊肉要过冷水吗

今天给各位分享焯好的牛肉用过冷水吗的知识，其中也会对焯好的羊肉要过冷水吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

焯好的羊肉要过冷水吗

用凉水要好点;如果是用来炖,一定要先用凉水把牛羊肉中的血水拔出来,一般需1～2个小时,之后再控干水分。一定要记住不能用热水焯,焯过的肉里仍旧会有淤血;凉水和热水的区别:凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来,热水的话,原因是羊肉与热水温差相差太大,在就是羊肉它本身就是软组织,

牛腱子一定要焯水吗

牛肉越焯水会越脏，牛肉里面有比较多的血沫，在焯水的时候就容易凝结在牛肉里面了，这样血水根本就焯不出来，焯水后的牛肉反而会更脏了，这点很多人就忽视了。懂的人在牛肉焯水前，先将牛肉放在温水里面，添加适量的盐拌开，接着是慢慢的揉搓牛肉。

这样牛肉里面的脏东西就会慢慢的出来了，牛肉里面的血沫也会慢慢的浮出来。最后就是用清水冲洗干净即可，这样处理之后再来焯水，这个妙招可是很不错的，不仅可以去除血水，还可以去除腥味。

【菜名】香卤牛肉

【配料】牛腱子，大葱段，香叶，干辣椒等

【制作步骤】

1、要是卤牛肉的话，建议是挑选牛腱子肉，要是牛腱子肉上面的筋膜比较多，还需要提前剔干净，可以在买的时候就让老板处理好。

2、准备一盆温水，在水里加适量的食盐，直接将食盐拌开。接着是将准备好的牛腱子肉全部放进去，这样大概泡一个小时左右。在泡的时候还可以不时的揉搓牛腱子肉，中间还需要更换一次清水。

3、牛腱子肉在泡水的时候可以准备好配料，卤牛肉需要的配料是比较多的，比如花椒，香叶等，都是常见的大料。下面会有一张图，这样看起来就更加清楚了。

4、有的人还喜欢吃辣，也可以准备一些干辣椒，要是不吃辣的话就忽略。另外还可以准备几块冰糖，冰糖可以用来提鲜的，同时还可以提色，要比白砂糖好。

5、泡好之后的牛腱子肉还需要焯水，在锅里加适量的清水，将洗净之后的牛腱子肉放进去，同时放入两块生姜片，这样可以去腥。

6、先用大火将水煮开，煮开之后继续保持大火煮6分钟左右，在煮的时候还会出来一些血水泡沫，要不断地用勺子捞出去。焯水后的牛肉捞出来马上过冷水，这样牛肉才会变得更加紧致，不仅是口感更加劲道，在切的时候也是更加方便。

7、将干辣椒和所有的大料用纱布包裹起来，一定要扎紧了，防止在煮的过程中调料会露出来。

8、锅里重新倒入足量的清水，将纱布包好的香料包放进去，再放入葱段，蒜瓣和姜片，这些调料加好之后直接煮开。

9、接下来是将准备好的料酒倒进去，话要加适量的老抽和生抽，老抽是用来提色的，而生抽是用来提鲜的。

10、将准备好的冰糖放进去，继续将水煮开，煮开之后将牛肉放进去。大火煮15分钟左右转成小火继续煮一个小时。牛肉大概煮到8分熟的时候，加少许的食盐。

11、煮好之后关火，牛肉不拿出来，继续放在汤汁里面浸两个小时以上。完了之后用保鲜膜将牛肉包起来放进冰箱冷藏，想吃的时候取出来切成片就可以了。

【烹饪贴士】

1、建议挑选牛腱子肉，在买的时候让老板将牛肉上筋膜剔除干净。

2、牛肉在焯水之前要先浸泡，用温水加盐来浸泡，这样可以更好的去除血水。

3、牛肉卤好后要在汤汁中浸两个小时，这样会更加入味。

牛肉用凉水焯出来不少漂令物,牛肉做馅也可下凉水焯一下吗

牛肉是一种营养价值极高的食物，适当食用可以强筋健骨、暖胃、辅助锻炼肌肉、帮助身体长肌肉、抗损伤，抗氧化等，因此受到了诸多人的喜爱。日常生活中牛肉的吃法有很多种，不过操作之前需要用水焯一下，需要注意的是一定要选择冷水，再加入适量的盐，这样的话可以将牛肉中的血水浸泡出来。

一、牛肉用冷水焯还是热水?

牛肉必须用冷水来焯。焯水之前最好先将牛肉放入冷水中，加入少许盐静置，将血水泡出后洗净。冷水下锅，可以保持牛肉的软嫩度，又可以逼出血水。

二、牛肉的营养价值及功效

1、强筋健骨。

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

2、暖胃。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

3、辅助锻炼肌肉。

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

4、帮助身体长肌肉。

鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

5、抗损伤，抗氧化。

牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉含锌、镁。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

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