焯好的牛肉用什么水洗卤肉焯水后用冷水还是热水清洗-菲力牛肉网

焯好的牛肉用什么水洗卤肉焯水后用冷水还是热水清洗

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卤肉焯水后用冷水还是热水清洗

五花肉清洗干净，切小块，冷水入锅，加1大勺臻鲜本味糯米料酒，焯水3-5分钟，捞出来后一定要用温水清洗干净表面的血沫如果用冷水清洗就会使肉紧缩。

牛肉焯水后是用热水洗还是凉水洗

1、牛肉焯水后要过凉水，其目的是为了保持口感和色泽，通过热胀冷缩的原理，可以让牛肉的肉汁更加紧缩，便于立刻食用。焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。

2、给牛肉进行焯水，需要用冷水下锅，如果直接用热水的话，容易导致牛肉变得很柴，从而影响食用。冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。焯水的时候需要注意，锅内的水量不宜过多，以淹没牛肉为准。

3、冷水逐渐加热的过程中，需要时刻翻动牛肉，让牛肉受热更均匀一些，从而达到焯水的目的。焯水能让牛肉的腥味去除，可以减少牛肉的异味。焯水能让牛肉加热至半熟或全熟，如果着急吃的话，可以焯至全熟。

4、焯水完成后，还需要再次清洗下牛肉，因为焯完水后，牛肉上面有残留的腥味和脏东西，需要再次用冷水冲洗干净，这样才能彻底将牛肉处理干净，同时不会有任何异味。注意，焯完水之后，牛肉要用冷水冲洗，不要用热水冲洗。

牛腩焯水后冷水洗还是热水洗

用热水洗，除了焯水用冷水效果更佳以外，就是在牛腩焯完水后一定要将它捞出放到热水中浸泡起来，这样可以保持牛腩的软嫩，而如果用冷水的话，反而会使得肉质收紧，就没那么容易煮熟了。

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