山西平遥古城名牛肉吃？平遥牛肉很出名吗哪家的最好吃-菲力牛肉网

山西平遥古城名牛肉吃？平遥牛肉很出名吗哪家的最好吃

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平遥牛肉平遥古城的特色小吃

平遥太谷牛肉蛋糕，清虚葡萄是甜的。从这首歌谣《夸土产》，我们可以知道平遥有多有名的牛肉是。这首歌由著名歌唱家郭演唱了三遍，并在全国各地和世界许多角落传唱。平遥牛肉不仅味道鲜美，而且有着深厚的文化内涵。明清时期，平遥美国的商业繁荣，社会经济繁荣，银行众多，各行各业繁荣。平遥牛肉以其精致、工艺独特、味道鲜美而闻名于世。平遥牛肉加工业始于明代，成名于清代嘉庆、道光年间。当然，这与票号的设立和晋商的崛起有关。道光年间，雷晋宁带领三代后人在城内苗文街开办了雷屠宰场，延续了一百多年。后来，任达才和他的儿子任在西街开了一家自营肉店。民国初年，西郭村的韩在南门外开了一家店。后来，韩在西街开了个门面，屠宰黄牛，加工牛肉。牛肉加工的前景越来越好。这样一来，当地的牛自然就供不应求了，牛肉作坊也开始派人去周边地区收货。沁源，沁县，武乡都是买牛的好地方。经过特殊加工，平遥牛肉以色泽红润，清香扑鼻，入口即化，咬一口不腻而闻名。从20世纪50年代末到60年代初，马是县的一员，跟随他的叔叔获得烹饪牛肉的独特技能。他毫无保留地贡献了这一技艺，并加以推广，从而使精湛的牛肉加工技术代代相传。1956年4月在北京举行的全国名优产品展览会上，平遥牛肉被评为全国名优产品之一。平遥牛肉有独特的加工工艺。从宰杀到腌制烹饪，有一整套严格的程序。当你杀一头牛时，你应该切断牛的两条主要动脉的脖子，抽干血液，否则牛的血不会完全流出来。如果牛血渗透到牛身上，牛肉的颜色就会被破坏，直接影响牛肉的品质。腌制是最关键的一步，腌制一定要用当地的盐。在旧时代，最好关注一下城西北寺庙后面的盐。腌制用盐的量随季节而变化。腌制前，牛肉要按部位切块，冬天的肉块可以切成较大的块。一般将大臀、二臀、腰窝、胸脂、膀胱头、背部、肋骨、颈部等八块肉分别切成两块，共计十六块。把切好的肉放在案板上，撒上盐，用手来回搓，让盐浸入肉中。春夏秋三季可以把肉切成小块，然后放在骨灰盒里腌制。腌制时，肉要摆放整齐，腌制时间长短视季节而定。一般冬天腌制一个月，春秋腌制半个月，夏天腌制五到七天。整个过程要灵活掌握，看肉的嫩度。在烹调肉类时，对温度的掌握也很关键，需要一定的技能和经验。在煮肉时加水，最好是在一口咸井里加入盐水。水应该一次加入。煮的时候把肉按照腌制进骨灰盒的顺序放进锅里，用铁架压住。煮肉的时间一般是12个小时，前两个小时需要使用武术。火势又大又猛，然后逐渐减弱。煮肉时应该不停地翻动。当肉熟到八成熟时，要把火焖上，把牛肉放在锅里煮。这样才能做到肉嫩味美，肥而不腻，瘦而不柴，红润诱人，清香爽口。随着改革开放和旅游业的发展，平遥牛肉更受欢迎。平遥牛肉集团有限公司在董事长雷的带领下生产的灌云牛肉在全国乃至世界享有很高的声誉。在继承百年传统的基础上

平遥牛肉很出名吗哪家的最好吃

晋中平遥古城，实乃中华民族璀璨文化之实物标本，活脱脱一幅集古庙、古街、古建、古宅于一身的立体“清明上河图”。平遥物华天宝，物产荟萃，平遥牛肉就是其中的典型代表，平遥牛肉软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可抉胃健脾，增进食欲。制作时必须选用上好肉，加工技术非常讲究。屠宰是第一道工序，除了必须把血放尽外。

在古代由于生产力极大的落后，耕种是老百姓生存下来的主要手段。而牛是古代的耕种时节重要的生产力，所以很多地方认为吃牛肉是犯罪行为，但牛肉有补中益气、滋养脾胃既然能杀的牛很少，就意味着牛肉不可能成为普通老百姓的日常食品，偶尔能买到一点老牛、疯牛肉也非常不好吃，老龄牛其肉质非常韧硬，一般是非常难以做得好吃的！

不过平遥也有代销点，正不正我不知道。估计你也不知道，只有卖家才知道正不正宗。补充一下，平遥牛肉和冠云牛肉，欢春牛肉，云清牛肉等，是俩嘛事，看你口味火车站正对面那巷子，叫什么冠云牛肉超市好像，有几年了忘了。他家正宗，大夏天的，我买了几斤，老板用纸给我包起来的，说坏了包赔。

平遥的牛肉还是比较靠谱的。散装牛肉一定要先尝后买。袋装牛肉应该选择品牌口碑好的厂家。平遥牛肉是古法腌制的。据说是硝制。不知道现在是不是这样了。原来是的。山西维一的旅游购物点，晋农之窗，二A景区，专卖山西土特产，山西省旅游购物龙头企业！云青这两个品牌还可以。网络上买吧。散装牛肉有做的特别好的，只是很难找到。

平遥古城不得不吃的十大美食

1，平遥牛肉。

制作工艺独特，色泽红润，绵香可口，“肥而不腻，瘦而不柴”。在平遥几乎家家饭馆都有，其品牌众多，知名的有“冠云”以及步升，欢春等等，均为上品。世界著名歌曲《山西好风光》中提到了最著名的山西美食——平遥牛肉，平遥牛肉味道鲜美，营养丰富，肥而不腻，瘦而不柴，老少皆宜。

2，平遥碗饦子。

是驰名三晋的风味小吃。清光绪年间，平遥城南堡著名厨师董宣，总结前人经验，创造出色、香、味俱佳的平遥碗饦子。光绪二十六年(1900)，慈禧太后从北京到西安路经平遥，吃过董宣做的碗饦子后，赞不绝口，赐于重赏。

平遥碗饦子制作方法独特，先将小麦面或荞麦面用温水调成糊状，放入油、盐、葱花等佐料，由稠到稀调匀，盛入小碟，上笼蒸熟后放凉。色淡黄，互不沾连，折卷不断。食用时冷调、热炒均可。

冷调时将碗饦切成条状放入盘内，加醋、蒜泥、芝麻酱、香油、辣椒面、大料水，拌匀而食；热炒时用熟猪油或麻油抄底，先用葱蒜将碗饦爆炒，再加入山药蛋丝或豆芽菜，烹以酱油、醋、大料水等。平遥碗饦子历经百余年，深受群众喜爱，城乡庙会、集市上，碗饦小摊随处可见。

3，泡泡油糕。

在平遥是很有名的，馅是枣泥，豆沙做的，用油炸成，色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜。爱吃甜食的女孩子到了古城是要必点！中档饭店的一盘油糕十来个卖到18，明清街上的某餐厅卖到28，分量还没有中档饭店的多，如果想吃，又对卫生质量有考虑，中档餐厅的这个价位可以接受了。

4，莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）。

工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，制做工序非常严格，将莜面加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。

大约长10厘米，宽5厘米的舌型薄片卷出来的圆筒状就是它的大小。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以卤子（平遥人称“沾水水”）调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

栲栳栳的吃法有两种，一种是栲栳沾卤子吃，卤子一般有的是肉酱，也有用肉，土豆，茄子在一起炒在勾芡。另一种是切开加菜炒着吃。如果你来到平遥，这一定是你不可错过的美食之一！

5，过油肉。

是山西名菜之一，更是平遥地方菜之一，用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蒜台、葱头炒过。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究。此菜成品色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，是难得的美味佳肴。

6，叫揪片和切疙瘩。

切疙瘩一般比较小，揪片比较大的。切疙瘩的制作也分三大类的：一，就是家常吃的切疙瘩，有的是先把面擀成筷子厚薄的片，然后再用手切，切的手法有两种，一种是用指尖下压；另一种是用指尖上挑。

切的最美的就是指尖大小，厚薄均匀，大小一致，用手指压的就像个小耳朵，不仅好看，而且好吃，很能增加人的食欲。

二，就是手撕切疙瘩。把擀面的过程省了，直接用手指撕切疙瘩。这个技术要求更高些，一般新手是做不好的，要求手指功夫过硬的，才能切的很匀称的，一般是边切疙瘩边把面转圈撕薄的。

三，就是把面擀得比较薄，撕得比较大的切疙瘩，这个在有的地方就叫揪片的。切疙瘩大多数人都比较喜欢吃的，只是要吃的人多的话，手切的比较累，不如切馏则来的快。

但切疙瘩比较蘸调和，口味重的人尤其喜欢吃的，夏天的时候清水煮上豆角或西葫芦，冬天水煮上胡萝卜，调上炒西红柿酱，浇上一勺小炒肉，再就上一根大葱或蒜瓣，用平遥的土话讲：“美吃损了！”看到这里，是不是你的口水都流出来了？

7，刀削面。

全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。

刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋、软而不黏，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，在北方广为流行。有句话是这么说的世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食数平遥。

8，猫耳朵。

是一种平遥传统面食，因形似猫耳故名。猫耳朵吃起来筋滑利口，制作简便又适用于多种面粉和浇头，所以倍受平遥人喜欢。猫耳朵的制作方法很简单：将面倒入盆里，加入水和起（水温：冬热、夏凉）打起穗子和成面团，揉匀揉光。

面团稍饧后上案，再次揉光，擀成约2分厚的面片，撒上面扑，用刀划成1寸宽的长条。然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块。

反方向搓捻（即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是连揪带搓，同时操作），使面块成为猫耳朵形（凹肚形），使它从手的上端（即脸的前端）翻跳入开水锅内，煮熟捞出即成。

9，和和饭。

是平遥的另一道风味面食，也是平遥人的经典早晚餐。和读音为，意思为搅拌、混合；饭，有菜有面有米有汤。和和饭合起来的意思就是将菜、面、米、汤混在一起做成的面食。

相传这种饭食起源于晋未，胡羯人进入山西，主要居住在武乡一带，他们属游牧民族，来到这里定居后，不习惯吃山西的粗粮，也不会做，于是他们就把粮和菜一起煮入锅中，煮熟了食用。人们就叫这种饭为胡胡饭，因在当地胡与和音相近，日子久了，就演变为和和饭。

和和饭属稀饭类，其作法其实很简单。具体做法是先在水中煮上适量的小米、黄豆、南瓜、土豆、红薯、红萝卜、白萝卜、山药豆等，待熬成粥状基本熟后，下入掺杂豆面的面条，再加些白菜、青菜、韭菜、葱、芫荽、生姜末、盐之类，和和饭就算做成了。

说白了，和和饭就是在同一锅中，米、面、菜样样俱全，风味独特，红、白、绿五颜六色，别具一格。不仅味道可口、老少皆宜，而且蛋白质、维生素和人体所需各种徵量元素均高于其它食品，是增强体质，减少疾病，提高健康水平的最佳食品之一。

10，黑腕子。

乃平遥人过年必备的美事，其中有烧肉，酥肉，丸子，烧夹酥，酱梅肉，肘子等。

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