牛肉炒之前怎么腌才嫩，牛肉在炒之前怎样腌制会嫩一些-菲力牛肉网

牛肉炒之前怎么腌才嫩，牛肉在炒之前怎样腌制会嫩一些

大家好，关于牛肉炒之前怎么腌才嫩很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉在炒之前怎样腌制会嫩一些的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉在炒之前怎样腌制会嫩一些

牛肉怎么炒才会嫩？加1勺淀粉，半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难

牛肉是世界上第三大消耗肉品，约占肉制市场的25%，仅次于猪肉和家禽。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高人体抗病能力。

牛肉的吃法多样，在我们国家多以炒、卤、红烧等，在西方国家大多是吃牛排、牛扒等。今天瘦猴就单纯的来跟大家聊聊炒牛肉的做法。

相信很多人都在家炒过牛肉，而且有些人炒出来的牛肉不仅柴而且还很硬，嚼都嚼不动。不仅影响口感，还难以下咽。其实炒牛肉是很讲究的，这跟准备工作和火候都有很大的关系。那么牛肉到底怎么炒才会嫩呢？大家不妨加1勺淀粉和半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难。

下面请看详细做法：

【小炒牛肉】

所需食材：牛肉、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食盐、食用油。

做法步骤：

1、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右，泡出多余的血水，中途尽量多换几次水会更好。

2、牛肉浸泡好之后沥干水分，切成薄片，放在碗里。

3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清。

4、再加入一勺食用油，然后用手抓匀，腌制十分钟左右，让牛肉更好的入味。

5、腌制牛肉的时间，我们可以准备辅料：香菜清洗干净切成小段，干辣椒切成小段，生姜切成姜丝，大蒜切片备用。

6、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了，这时锅中加入适量油，油热后倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色，然后捞出来。

7、锅中留一点底油，加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。

8、再把牛肉回锅，大火翻炒均匀，根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味，最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘。

【技术总结】：

1、牛肉先腌制入味，这样可以缩短炒的时间。

2、用玉米淀粉和蛋清可以让牛肉炒出来更嫩滑。

3、炒牛肉一定要大火爆炒，不能用小火慢慢翻炒，时间炒得越长牛肉就越老

牛肉在炒之前怎么腌制

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。牛肉放入小苏打的目的：牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

牛肉怎么腌制才鲜嫩

1、在采购牛肉的时候最好选择新鲜的牛肉，新鲜的食材才能保持口感，把牛肉用清水洗干净，然后用刀切成小片或者小丁，这里没有什么特殊要求，根据烹饪方式随意切。

2、切好的牛肉放入到干净的容器中，然后在容器内加入一勺小苏打，再加两勺水。

3、用筷子搅拌均匀之后取出保鲜膜密封容器口，放在冰箱保鲜层腌制半个小时。

4、半个小时之后将腌制的牛肉取出来，用滤网把牛肉上多余的水分空干，也可以用厨房用纸吸水，然后把牛肉放入另外一个干净的容器中。

5、在容器内加入一勺料酒，一勺老抽，然后再根据个人口味撒上些许黑胡椒粉，再次用保鲜膜密封容器口，将容器放在阴凉处腌制半个小时。

6、半个小时后牛肉就腌制好了，可以根据烹饪方式做菜，这样腌制出来的牛肉做出来是非常嫩的。

文章分享结束，牛肉炒之前怎么腌才嫩和牛肉在炒之前怎样腌制会嫩一些的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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