襄阳牛肉面大料成分？襄阳牛肉面汤料配方
大家好，关于襄阳牛肉面大料成分很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于襄阳牛肉面汤料配方的知识，希望对各位有所帮助！
襄阳牛肉面为什么放那么多牛油
因为牛油是襄阳牛肉面的灵魂。
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点。牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法。先说说汤底的制作方法将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用。待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块。上面写的汤底适用中薄片做法牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲。
襄阳牛肉面汤料配方是什么
一、煮牛肉时香料配方为：
炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，红豆蔻、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为5-7％。
二、调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。在其中调汤底与汤的推广占比约为3-4%。
三、盐与汤的占比为：1.4—1.5%。
四、鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁（二者各占50%)味儿更为美味。
五、鸡精与汤（水）的占比为：0.2%~0.4%
襄阳牛肉面汤料配方
八角20g，甘草8g，白蔻10g，红寇4g，香草1g，山奈10g，良姜10g，花椒20g，草果8g，孜然4g，沙仁8g，香叶8g，胡椒10g，辛夷4g，肉桂20g，白芷10g，丁香3g，山楂8g，小茴15g，生姜250g，辣椒适量15-50g（香料玉果。草果等大的切成小粒）一起用布袋装起。
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