天津回民炖牛肉的做法(天津炖牛腩的家常做法)-菲力牛肉网

天津回民炖牛肉的做法(天津炖牛腩的家常做法)

大家好，今天来为大家分享天津回民炖牛肉的做法的一些知识点，和天津炖牛腩的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

清真炖牛肉丸子做法

用料

牛肉1000g

五香粉适量

盐适量

白胡椒适量

淀粉适量

姜汁适量

生抽适量

麻油适量

香菜适量

紫菜适量

做法：

1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好

2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。

我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。

我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性

4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型

5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开始吃。

天津炖牛腩的家常做法

食材

牛腩250g，桂皮2g，香叶2g，八角2g，盐4g，腐乳5g

方法

1将牛腩放进高压锅，放盐、料酒、老抽和桂皮香叶等香料进去，再加入清水，盖上锅盖压十五分钟左右。

2起锅烧油，下入蒜，炒香后放入切好的牛腩，翻炒出香味再加入腐乳等酱料。

3炒匀后倒入砂锅，煮牛腩的高汤，焖煮十五分钟即可出锅。

天津回民炖牛肉正宗做法

准备食材：牛肉2500克，八角40克，丁香10克，山楂片10，克生抽3克，老抽40克，蒜20克，葱姜30克

老姜捣末，一定用捣

牛肉切好准备

切好的牛肉凉水下锅大火煮出血沫，血沫捞出

把其他所有材料下锅，水不用特别多，没过牛肉就行，如果喜欢多牛肉汤的可以多放水，高压锅上汽后大火10分钟。如果没有高压锅家里的普通锅，大火20分钟，转小火90分钟，中途别打开锅盖

普通锅煮2个小时左右也是这个样子，把锅盖打开后，大火收汁10-15分钟

最后完成！

关于天津回民炖牛肉的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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