潮汕牛肉锅用什么肉做为什么味道那么浓-菲力牛肉网

潮汕牛肉锅用什么肉做为什么味道那么浓

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潮汕牛肉火锅哪个部位好吃最嫩

潮汕牛肉火锅哪个部位好吃最嫩1、匙柄牛肉

匙柄肉是在牛的脖仁下方的部位，因筋肉结实，肉中间还穿插着一条细筋，在店里荣获点单NO.1。牛肉很薄，一入嘴就能感受到嫩滑，略带嚼劲的口感。答应我，虽然要热乎着吃，但小心烫成腊肠嘴哈~（os:已亲测过）

推荐指数：五星

2、吊龙伴牛肉

细致的纹路、红润的肉色，下锅三起三落，肥瘦适中的吊龙，被滚烫成粉红色的姿态，肉质饱满带着细腻，一阵阵奶香充斥着鼻尖。

吃潮汕牛肉，离不开的就是这灵魂沙茶酱，轻蘸一下入嘴，那激灵劲直接让你一秒入魂。

推荐指数：五星

3、肥牛肉

肥瘦相间，在牛肉界也是有撼动不得的地位。瘦的不柴肥的不腻，相互中和，咬上一口肉汁四溅。切记切记别煮太过了

推荐指数:四星

4、销量的五花趾

要数最珍贵的当然是这每头牛只有1％的五花趾，每天限量约20份，可以吃到的都是幸运儿~

潮汕牛肉火锅是哪里的特色

潮汕不是一个城市，而是一个地区，位于广东省东南沿海，包括汕头、潮州、揭阳、汕尾四个市。

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。

潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。

去吃潮汕牛肉火锅有什么要注意的

1、汤底最推荐选择牛骨清汤

2、肉类选择脂肪含量比较少的，例如嫩肉、五花趾、匙柄

3、蘸料可以选择酱油碟（我的秘制调料：海鲜酱油+蒜香菜+葱+芹菜+一小勺蒜蓉辣酱）

想吃其它酱的话可以少蘸一点沙茶酱，沙茶酱比起麻酱热量没有那么高，而且潮汕牛肉蘸沙茶酱真的yyds！沙茶酱就是为了潮汕牛肉火锅发明的！注意不要吃多了哦！

4、丸子要少吃，生打的无淀粉牛肉丸可以吃点，油炸腐竹不能吃

5、多吃青菜！主食可以选择清糖粿条，活着烫一些土豆芋头玉米之类的粗粮

一盘肉大概120-150g大家注意控制一下量，不然气体排放气会过多，别问我是怎么知道的

潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉,为什么味道那么浓

新鲜牛肉争分夺秒潮汕火锅用的牛肉一般比较适合两岁散居的黄牛。当天宰杀的牛将被供应不超过8小时。他们吃的东西很新鲜。事实上，对于当地人来说，8个小时已经太长了。别的地方主要原因是牛肉的纤维粗糙坚硬，不易煮熟，不易做成美味。这就是为什么中国牛肉大多是炖的。

粗纤维牛肉只有经过长时间的炖煮，才能炖软，变得容易食用，炖不足的牛肉甚至很难咬掉。这也是我国除潮汕地区外，其他地区牛肉制品多为卤肉和干牛肉的原因。这些地方也有炒牛肉的做法，但都是事先腌制牛肉并软化后再炒。很少有人在切片后直接炒，因为没有软化的牛肉在炒后会变得又硬又难嚼。

新鲜牛肉有一种正常的鱼腥味，几乎听不见。第二种新鲜肉类是轻微的氨或酸，这也是食客喜欢追逐新鲜牛肉的原因。科学烹饪专家哈罗德曾这样描述：“动物死后，肌肉会短暂放松。这时，如果马上切熟，肉会特别嫩。当肌肉纤维耗尽能量（牛肉屠宰后约2.5小时，羊肉、鸡肉和猪肉不足1小时）时，肌肉就会开始僵硬。”店主切的鲜牛肉色泽鲜红，弹性好，肉质饱满，无疏松脂肪和肉质，无粘性。江苏、浙江和上海的潮汕火锅一定是冻坏了。即使是当地的，经过运输，也没有当地的新鲜。

总结；潮菜也追求原汁原味，而腌制软肉的方法会破坏肉的质地和口感，这与潮菜的追求不符。经过一代又一代潮汕人的研究，他们发现了一套从客家人身上学到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子制作技巧的完美方法。他们根据牛的每一部分的不同嫩度和韧性对肉进行细分，使其变得嫩。火锅、炒菜和硬的部分用来做药丸。

制作潮汕牛肉火锅使用什么部位