牛肉丸粉做法和配方(做牛肉丸用的白饼粉)-菲力牛肉网

牛肉丸粉做法和配方(做牛肉丸用的白饼粉)

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做牛肉丸用什么粉

一般都用淀粉。

肉丸子的做法，准备材料：

牛肉：500克、南豆腐：150克、花椒粉：6克、老抽：5克、淀粉：60克、盐：适量、味精：5克、鸡蛋：1枚、食用油：1000克。

1、牛肉用刀剁碎放入盆中

2、加入花椒粉

3、肉馅里打散一个鸡蛋

4、肉馅里加入味精和淀粉、老抽和适量盐搅拌上劲

5、南豆腐提前切块焯水后备用

6、把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉馅中，然后顺着一个方向搅拌上劲即可。

7、锅中倒入1000克食用油，待油烧至六成热时、把搅拌好的肉馅在手的虎口处挤出圆圆的丸子、放入锅中。

8、做好的丸子、大火定型后转小火

9、炸至表面金黄色即可

10、炸好的牛肉豆腐丸子捞出沥干油分

11、完成。

正宗清真牛肉丸做法和配方

1、原料：鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克。

2、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

3、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

4、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

做牛肉丸用的白饼粉

1.原料：牛肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）

2.辅料：玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂、卡拉胶、白胡椒粉、花椒粉、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清

三、配方（单位Kg）

牛肉30kg、食盐2kg、白砂糖1kg、亚硝0.006kg、白胡椒粉0.15kg、牛肉丸专用增脆剂0.5kg、玉米淀粉6kg、分离蛋白3.5kg、卡拉胶0.4kg、天博62010.3kg、天博211030.03kg、红曲米粉0.04kg、姜粉0.15kg、蒜粉0.15kg、味精0.5kg、料酒0.7kg、蛋清3kg、冰水30kg。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉丸粉做法和配方和做牛肉丸用的白饼粉问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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