牛肉丸粉广州 广东牛肉丸怎么做
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广东牛肉丸怎么做
原料:鲜精牛肉5000克,干淀粉750克,精盐120克,鸡精50克,味精50克,白糖200克,食粉10克,胡椒粉25克,陈皮末7克。
制作方法:
1.精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2.干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3.将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成
广州牛肉丸烧麦怎样做
1、原料:牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、面粉300克、热水200克(根据面团的吸水性,酌情添加)。
2、牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。
3、调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
4、边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。
5、泡发的黑木耳切成碎。
6、胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。
7、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。
8、面粉中慢慢加入热水,边加热水边搅拌均匀后揉成面团,倒扣面碗,稍微醒15分钟左右。
9、醒好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。
10、擀成菊花状的面皮,放入适量的馅料。
11、把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状。好看的烧麦的生胚就做好了。
13、最后蒸锅到水烧开,上汽后放入烧麦生胚。
14、盖上盖子,中火10-15分钟即可。
牛肉丸配方商用
胡萝卜300克,植物油3小勺,料酒2小勺,姜6片,葱白3段,细香葱1根,香叶3片,八角1颗,冰糖10粒,食盐半勺,白砂糖1小勺,生抽2小勺,老抽1小勺,朝天椒2个。
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