牛肉丸粗粉？为什么我打的牛肉丸表面粗糙不光滑!吃起来没弹性!-菲力牛肉网

牛肉丸粗粉？为什么我打的牛肉丸表面粗糙不光滑!吃起来没弹性!

大家好，今天给各位分享牛肉丸粗粉的一些知识，其中也会对为什么我打的牛肉丸表面粗糙不光滑!吃起来没弹性!进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

为什么我打的牛肉丸表面粗糙不光滑!吃起来没弹性!

提供以下做法，可以参照下，看哪里出了问题。

主料：牛肉末500g，

配料：葱姜蒜适量，香菜适量

肉丸调味料：盐1小勺、鸡精1/2小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺、生抽2汤匙、料酒2汤匙，淀粉3汤匙，蛋清1个、1小勺，鸡精1/3小勺，白胡椒粉适量

做法：

1.先把牛肉末备好，然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀

2.把葱姜蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水，将葱蒜水少量多次地倒入肉末中

3.用电动打蛋器不断搅打至水分被牛肉末完全吸收

4.葱蒜水都加完了之后，加入一个蛋清，同样搅打至与牛肉末完全混合均匀

5.最后加入淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了

6.其实通过肉眼就可以观察到，牛肉末被完全搅打到了一起，感觉又胶质且有弹性

7.牛肉末准备好了，就烧水吧，水温保持在八九十度，将开未开的样子就可以

8.戴上一次性手套，用虎口挤出一个肉丸

9.然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中

10.一直用将开未开的水将丸子养着

11.待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫

12.待肉丸完全煮熟后捞出即可。

牛肉丸里面放什么材料

做嫩牛肉丸，要用鸡蛋、加水调，现以下面的为例，请参考:

主料：牛肉末

辅料：丝瓜、鸡蛋、西红柿、葱、姜

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉

烹制方法：

1、将丝瓜切成片，西红柿切开，牛肉末放入搅拌机中，加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉，少许植物油和少许清水，打成泥备用；

2、坐锅点火倒入水，将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出；

3、坐锅点火倒入油，下葱姜炝锅，倒入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开，转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。

特点：荤素搭配，营养合理。

香港的牛丸和牛筋丸有什么区别

一、口感不同

1、牛丸：带有弹性，口感适中更加细腻。

2、牛筋丸：当中含有肉筋，口感会更有嚼劲。

二、制作原料不同

1、牛丸：选用新鲜的纯黄牛腿包肉作料，去筋后切成块，然后剁成肉酱。

2、牛筋丸：新鲜的纯黄牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉酱使用。

三、食用群体不同

1、牛丸：牛肉丸带有弹性，口感适中，嫩滑、肉质细腻，适合一家老少食用。

2、牛筋丸：牛筋丸当中含有肉筋，口感会更有嚼劲，适合年轻人吃比较多。

扩展资料：

牛筋丸的选购技巧介绍：

1、外观：表面凹凸不平，有明显的肉纤维，颜色略带褐色，风干后还会出现黑不溜秋的颜色，是的，这种肉的含量会比较高，按照潮汕牛筋丸的标准来说，一颗正宗潮汕牛筋丸的肉含量必须达到90%以上。

2、口感：口感细腻香脆，肉质十分饱实。

3、味道：入口时牛肉味特浓，满满的粗纤维。味道很重的丸子大部分也是为了掩盖不新鲜的肉或者添加剂，好吃的丸子应该是可以吃到牛肉的浓浓味道。

参考资料来源：百度百科—牛丸

百度百科—牛筋丸

关于牛肉丸粗粉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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