如何弄牛肉丸怎么煮牛肉丸-菲力牛肉网

如何弄牛肉丸怎么煮牛肉丸

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于如何弄牛肉丸，怎么煮牛肉丸这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉丸是怎么做的

精牛肉10千克，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。

1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。

2、加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60克。在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。

3、把肥膘搅碎加入香姑，葱，蒜，牛丸专用香粉，香油，高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。

4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。

5、煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽，鸡精，就可以了。

1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

广式牛肉丸制作

1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎。

2.陈皮用清水泡软，剁碎。

3.将姜末加入牛肉糜。

4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀。

5.将荸荠碎加入牛肉糜中。

6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀。

7.加入陈皮碎，拌匀。

8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。

9.加入香菜碎，拌匀。

10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。

11.蒸锅烧开水蒸10分钟。

12.牛肉丸就蒸熟了

自己怎么做牛肉丸

怎么做自制牛肉丸好吃？需要哪些食材？

主料：牛肉500克，肥肉80克，木薯粉45克，冰水120克，沙茶酱15克，盐12克

辅料：蒜蓉酥少许

一、把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好

二、先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多

四、加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒

五、先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

七、加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打

九、牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次

十、把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲

十一、这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水

十二、将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火

十三、煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香

十四、捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口

怎么煮牛肉丸

牛肉丸汤

特点:汤鲜味美，肉嫩醇香，咸辣适口

原料:

牛里脊肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清汤1公斤，大葱末10克，生姜末5克。

制作过程

1、将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀

2、将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤

3、再将汤勺坐上火，加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可！

菜名：干炸牛肉丸

菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

干炸牛肉丸的制作材料：

主料：牛肉（瘦）500克

辅料：淀粉(豌豆)50克

调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克

制作：

1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。

2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。

干炸牛肉丸的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

关于如何弄牛肉丸，怎么煮牛肉丸的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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