牛肉丸图？牛肉丸配料有哪些-菲力牛肉网

牛肉丸图？牛肉丸配料有哪些

大家好，如果您还对牛肉丸图不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉丸图的知识，包括牛肉丸配料有哪些的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

潮汕牛肉丸的做法思维导图

牛肉剁成泥，拌至起胶，挤成丸子放入沸水锅内用小火滚，12分钟捞起放冷水浸1分钟，再放入沸水中泡5分钟至熟，放入汤窝内，加葱球、撒胡椒粉、淋猪油，用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸即可。

一、材料

主料：牛肉(肥瘦)(500克)

辅料：淀粉(蚕豆)(20克)调料：小葱(30克)盐(3克)味精(3克)白砂糖(2克)胡椒粉(1克)猪油(炼制)(5克)

二、做法

1、将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料;

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟;

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克;

4、挤好的丸子浸入冷水盆内;

5、把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚(氽)，水要保持微沸，火候不宜过旺;

6、12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油;

7、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

牛筋丸和牛肉丸区别是什么哪个口感更好一点呢

牛肉丸其实只是个统称，潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸两种。其中区别，从字面上看比较好理解：牛肉丸是由牛肉为原料制作的，牛肉打浆后比较细腻，因此相比会更爽滑圆弹些，牛肉味也浓点；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基础上，加上牛的嫩筋，这样出来的肉浆含有筋粒，会比较粗糙，但是在经历恒温成型之后，筋粒会与肉浆形成网状结构，加上其本身的弹性，就使得牛筋丸的嚼劲比牛肉丸要更好一点。此外，从价格上讲，因为牛筋相比牛肉会便宜一点，所以制作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。

牛肉丸和牛筋丸从外观来看就是光滑和粗糙的对比

从食用的口感来区分的话，牛肉丸肉感厚实，牛筋丸肉感没有牛肉丸好，但是牛筋丸的口感比较适合年轻人，特别是老人和比较小的小孩建议不要吃牛筋丸，牛肉丸比牛筋丸多了一道在牛肉上挑去牛筋的工序，让牛肉丸味道口感更醇香；而牛筋丸保留了牛肉的牛筋，口感上比牛肉丸更Q弹，当然，现在市面上的牛筋丸一般只是加了牛筋膜，就是牛肉去筋去油这个步骤起出来的筋膜和油，所以也跟牛肉丸差不多，并没有多大不同，更有直接拿牛肉丸直接打上牛筋丸的包装。

上面图片的丸子是我自己做的，里面的牛筋丸是用了打火锅用的牛筋，正儿八经的脚趾筋去做的，现在好像还没有人敢真正加入脚趾筋，因为脚趾筋价格很高很高，几乎没人做，至少我还见不到有人真的放了脚趾筋。

那么从丸子的制作过程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快紧致Q弹一点，就需要在一些相同步骤的地方进行调整，每个做丸师傅的步骤和顺序都会不同，所以在这方面还是需要自己慢慢调试，选取最合适的配料去做。

牛肉丸配料有哪些