牛肉汤老汤的熬制？卤水牛肉正宗配方-菲力牛肉网

牛肉汤老汤的熬制？卤水牛肉正宗配方

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉汤老汤的熬制和卤水牛肉正宗配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉汤老汤的熬制以及卤水牛肉正宗配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛羊肉泡馍的老汤和肉怎么煮

食材准备羊腿骨600g

配料

配料需要适量的葱段、姜块、花椒、大料、香叶、山楂、陈皮、干辣椒、料酒、冰糖、盐、葱丝、香菜、油泼辣子、陈醋、白萝卜。

做法

1、提前准备好鲜羊肉和羊骨，拿出来备用。

2、将准备好的羊肉和羊骨一起用清水泡2小时以上。

3、先用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱、姜一起包成一个调料包。

4、将已经泡好的羊肉和羊骨一起放入汤锅中。

5、汤锅中加入适量的清水烧开，撇去锅中表面的血沫。

6、这时再加入之前准备好的调料包。

7、用大火将汤烧开然后转文火，再煮至2小时。

8、捞出锅中的羊肉，然后切成片。

9、盆中放入适量面粉然后加入酵母和少许的水，将面粉揉成较硬的面团，并发至1倍大。

10、将发好的面团揪成大小相同的剂子。

11、把面剂子擀成圆片。

12、将面饼放入平底锅中，注意不放油，用小火烙馍，烙至馍馍两面上色即可出锅。

13、另起锅，在锅中盛入炖了羊肉的原汤，然后放入适量粉丝。

14、在汤里加入黑木耳一起煮熟。

15、再加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味。

16、将已经烙好的馍撕或切成小丁，放入碗中备用。

17、将煮好的粉丝、木耳、汤汁一并倒入碗中。

18、最后再加入羊肉香菜和香辣豆豉酱即可上桌享用了。

牛肉汤汁的调法

牛肉300公克，老姜50公克，葱1根，白萝卜100公克，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3000㏄，酱油120㏄，米酒100㏄，糖60公克

做法

1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成厚块备用。

2.白萝卜切长方片，入滚锅汆烫1分钟即捞出；姜去皮切片；葱切段备用。

3.将牛骨高汤煮滚，放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟，即可滤掉柴鱼片备用。

4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内，以小火炖煮2.5小时，最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。

卤水牛肉正宗配方

1、主料：卤牛肉220克、胡萝卜40克、柿子椒1个。

2、辅料：青蒜叶适量、生姜3克、辣酱5克、生抽酱油10毫升、食用油20毫升。

3、卤牛肉切片。

4、胡萝卜，青椒，全部切菱形块。

5、炒锅中加入食用油，下姜丝炝锅。

6、下胡萝卜片，翻炒断生。

7、下卤牛肉。

8、翻炒均匀后加入辣酱。

9、炒匀后淋入生抽酱油。

10、下青椒块。

11、快速翻炒断生后下青蒜叶。

12、颠锅炒匀后关火即可。

OK，关于牛肉汤老汤的熬制和卤水牛肉正宗配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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