牛肉汤老汤的熬制?卤水牛肉正宗配方
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牛羊肉泡馍的老汤和肉怎么煮
食材准备羊腿骨600g
配料
配料需要适量的葱段、姜块、花椒、大料、香叶、山楂、陈皮、干辣椒、料酒、冰糖、盐、葱丝、香菜、油泼辣子、陈醋、白萝卜。
做法
1、提前准备好鲜羊肉和羊骨,拿出来备用。
2、将准备好的羊肉和羊骨一起用清水泡2小时以上。
3、先用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱、姜一起包成一个调料包。
4、将已经泡好的羊肉和羊骨一起放入汤锅中。
5、汤锅中加入适量的清水烧开,撇去锅中表面的血沫。
6、这时再加入之前准备好的调料包。
7、用大火将汤烧开然后转文火,再煮至2小时。
8、捞出锅中的羊肉,然后切成片。
9、盆中放入适量面粉然后加入酵母和少许的水,将面粉揉成较硬的面团,并发至1倍大。
10、将发好的面团揪成大小相同的剂子。
11、把面剂子擀成圆片。
12、将面饼放入平底锅中,注意不放油,用小火烙馍,烙至馍馍两面上色即可出锅。
13、另起锅,在锅中盛入炖了羊肉的原汤,然后放入适量粉丝。
14、在汤里加入黑木耳一起煮熟。
15、再加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味。
16、将已经烙好的馍撕或切成小丁,放入碗中备用。
17、将煮好的粉丝、木耳、汤汁一并倒入碗中。
18、最后再加入羊肉香菜和香辣豆豉酱即可上桌享用了。
牛肉汤汁的调法
牛肉300公克,老姜50公克,葱1根,白萝卜100公克,昆布15公克,柴鱼片30公克,牛骨高汤3000㏄,酱油120㏄,米酒100㏄,糖60公克
做法
1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血,沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟,再捞出放凉,待凉后略切成厚块备用。
2.白萝卜切长方片,入滚锅汆烫1分钟即捞出;姜去皮切片;葱切段备用。
3.将牛骨高汤煮滚,放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟,即可滤掉柴鱼片备用。
4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内,以小火炖煮2.5小时,最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。
卤水牛肉正宗配方
1、主料:卤牛肉220克、胡萝卜40克、柿子椒1个。
2、辅料:青蒜叶适量、生姜3克、辣酱5克、生抽酱油10毫升、食用油20毫升。
3、卤牛肉切片。
4、胡萝卜,青椒,全部切菱形块。
5、炒锅中加入食用油,下姜丝炝锅。
6、下胡萝卜片,翻炒断生。
7、下卤牛肉。
8、翻炒均匀后加入辣酱。
9、炒匀后淋入生抽酱油。
10、下青椒块。
11、快速翻炒断生后下青蒜叶。
12、颠锅炒匀后关火即可。
OK,关于牛肉汤老汤的熬制和卤水牛肉正宗配方的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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