牛肉粉里面的配料，牛肉粉汤料绝密配方-菲力牛肉网

牛肉粉里面的配料，牛肉粉汤料绝密配方

各位老铁们好，相信很多人对牛肉粉里面的配料都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉粉里面的配料以及牛肉粉汤料绝密配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

客家牛肉粉做法和配方

牛肉的制作

腌制牛肉：将20千克牛肉洗净放入容器，加入葱段20g、姜丝20g、盐100g、味精25g、料酒100g,腌4-6小时。

将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后，切大块，入锅煮至断生捞出，投入40千克的汤料锅内，加糖色500克，卤料包一个，盐适量，卤到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至熟烂。

（注：刚开始试做可将所有材料按照比例减少）

卤料包配方：

干辣椒80克，花椒、草果各10克，八角、砂仁各30克，陈皮15克，小茴香15克，桂皮8克，香叶10克。

糖色的制作：

1.炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖必须先敲碎），中火翻炒，不停搅拌。

2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

高汤的配方及制作（付汤料包）：

原料：老母鸡1500g、牛大骨6000g、清水40kg、姜块200g、精盐适量、大葱5根；

汤料包：陈皮22g、豆蔻25g、白芷30g、山奈30g、丁香3g、草果50g、肉桂26g、良姜26g、小茴香35g、砂仁24g、草蔻28g、花椒34g、八角36g（用纱布包起来备用）。

混合油的制法：

植物精炼油、牛油、熟猪油的比例是7：10：8加热后混合均匀即可。

客家牛肉粉的做法：

1.酸菜切碎片，香菜切寸段；

2.每碗牛肉粉用鲜米粉200g，投入开水中烫熟，捞入大碗内；

3.再将牛肉片50g、牛肉丁20g、酸菜30g、香菜15g、放入粉上，舀入高汤100g、加入混合油50g、味精3g、鸡精2g、精盐7g、酱油8g、醋5g、糊辣椒面15g、花椒面4g即可。

牛肉粉汤料绝密配方

山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。

牛肉粉调料怎么做

牛肉适量，切成合适大小的牛肉丁，装入碗中，再加入适量的盐和水，用手抓捏，让牛肉吸收水分，牛肉抓粘后，再次加入适量的水，重新将牛肉抓粘，腌制十分钟。

蟹黄粉丝一包，取出置于盆中，用剪刀剪断，再加入适量的冷水，浸泡三十分钟，三十分钟后捞出备用。

锅烧热去油，光锅，下入牛肉丁，转中火煸炒，炒的过程中，多次少量的加入水，以便牛肉炒透。牛肉炒透后，加入适量八角、桂皮，干辣椒和姜片，再加入适量的水，炒出辣椒的辣味，使香料断生。直到牛肉炒香，香料和辣椒出味后，加入适量的水淹过牛肉并放入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖大火煮开。煮开后倒入高压锅中压，上汽后压阀，转小火压十五分钟，十五分钟后关火自然泄气。

将煲放在灶台上，煲上置一密漏，将压好的牛肉倒入，将牛肉和辣椒捡入煲中，其余的不要，再加入适量的盐、老抽和色拉油，并放入粉丝，转大火，用筷子不停的翻炒，直到汤汁被全部吸收。再加入适量的鸡精，蒜苗并淋入适量的色拉油，继续翻炒，直到粉丝炒香，即可关火

文章分享结束，牛肉粉里面的配料和牛肉粉汤料绝密配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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