牛肉切斜纹还是直纹？湿辣牛肉怎么切
各位老铁们好，相信很多人对牛肉切斜纹还是直纹都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉切斜纹还是直纹以及湿辣牛肉怎么切的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
腊牛肉怎么做成酱
腊牛肉的做法详细步骤
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形。
湿辣牛肉怎么切
材料：
主料：牛肉200克、干辣椒50克、姜适量；
辅料：料酒3克、生粉9克、鸡精少许、花生油适量、葱适量、盐少许、蒜适量、生抽3克。
步骤：
1、食材洗净待用；
2、干辣椒、生抽、生粉、料酒待用；
3、牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟；
4、干辣椒用温水泡5分钟，去水待用；
5、热锅冷油，爆香姜、蒜，闻到香味后下牛肉爆炒一分钟；
6、大约5成熟，捞起待用；
7、爆炒辣椒，闻到辣椒香味后，把牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉；
8、下葱，关火，装盘即可。
腊牛肉的做法
1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克。
2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
关于本次牛肉切斜纹还是直纹和湿辣牛肉怎么切的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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