麻辣牛肉虾仁怎么炒麻辣烫的底料怎么炒急需-菲力牛肉网

麻辣牛肉虾仁怎么炒麻辣烫的底料怎么炒急需

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于麻辣牛肉虾仁怎么炒，麻辣烫的底料怎么炒急需这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

麻辣烫的底料怎么炒急需

麻辣烫底料的炒制方法如下：

1、准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。

2、200克干辣椒圈加少许水煮软。

3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。

4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。

5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。

6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。

7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。

8、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。

9、香味蔬菜油（500克）：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。

扩展资料

底料准备技巧

1、熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加。

2、加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。

参考资料：百度百科：麻辣烫底料

虾仁怎么做好吃又嫩

食材

虾仁适量

葱姜料酒适量

辣椒适量

郫县豆瓣酱适量

盐适量

黑胡椒粉适量

姜适量

蒜适量

方法/步骤

冷冻虾仁解冻，去除虾线，清洗干净，沥净水分。

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虾仁加入适量的盐、黑胡椒、葱姜料酒、生粉和蛋清，抓匀腌渍15分钟。

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准备好配料，大蒜拍碎切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。

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锅中放入适量的油，小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香。

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加入一勺的郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油。

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倒入虾仁大火翻炒，炒到虾仁变白即可出锅装盘，麻辣Q弹的虾仁很下饭哟！

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装盘后，再削个西红柿皮做上一朵玫瑰花，再配上嫩绿的叶片，看起来还不错吧！

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麻辣烫如何炒料

麻辣烫配方1

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）

佐味：蒜泥或麻油调和汁

热炒。

麻辣烫配方2

原料：

豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱

做法：

1将上述菜洗净串成串儿

2做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。

3待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

4可以涮啦。。。

麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：

兔腰50克毛肚50克

鳝鱼50克猪环喉50克

午餐肉50克鸭肠30克

素菜：

藕片80克莴笋80克

冬瓜50克香菌50克

豆腐干50克白菜80克

花菜50克青菜头80克

调料：

牛油250克菜油100克

郫县豆办150克永川豆豉50克

冰糖10克花椒5克

胡椒2克干辣椒30克

醪糟汁20克绍酒20克

姜米10克精盐100克

草果10克桂皮10克

排草10克白菌10克

辣椒面250克鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

关于麻辣牛肉虾仁怎么炒，麻辣烫的底料怎么炒急需的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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