老坛酸菜牛肉拌面，为什么老坛酸菜面有牛肉-菲力牛肉网

老坛酸菜牛肉拌面，为什么老坛酸菜面有牛肉

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老坛酸菜牛肉面怎么做味道好？

那根葱私房米粉酸菜牛肉面做法

熬汤

原料：牛筒骨5斤，鸡架5个，牛腱肉5斤，水80斤

料包：十三香半包，砂仁10克，八角20个，甘草10克，陈皮20克，小茴10克，姜块半斤，桂皮10克，葱段半斤，干红辣椒适量，花椒粒100克，精盐生抽老抽耗油适量，冰糖100克，味精250克，白萝卜2斤，高度白酒半斤。

盐，生抽只是起提味的作用，老抽是上色的作用，这个根据当地口味适当调整下

高汤制作：

1．将牛筒骨鸡架，牛腱肉，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放不锈钢锅中，加入80清水，上旺火烧沸，撇去浮沫，水开中火4个小时，牛腱肉最后一个小时再放，萝卜最后20分钟再放。

2．将八角、桂皮、小茴，十三香，陈皮，甘草，砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入汤锅中，盖上盖。

3.时间到了，把香料包和萝卜姜和牛肉打捞起来，再用老坛酸菜，精盐、生抽，老抽，耗油，冰糖，味精调味。用纱布包把老坛酸菜2装起来，放进牛骨汤中小火煮半小时，酸菜牛骨汤大功告成。

注：酸菜一定是要用四川老坛酸菜，不能用市场上的工业酸菜。这个是重点之中。

面的选择与使用：建议用碱水面，也可以用散装的方便面，看每个地方口味。如果用碱水面一定要过冷，这样增加口感，这店切记，不能偷懒。

辣椒油制作：请看今日头条原生态食堂里面文章有

出面流程：牛腱肉切大片或者切粒烫熟的上海青老坛酸菜适量（不要放在汤锅煮过那酸菜）

烫好的面——一大勺牛骨酸菜汤——牛肉——上海青——老坛酸菜——少许香菜——一小勺香辣辣椒油

为什么老坛酸菜面有牛肉

方便面中，牛肉一般是加工成碎粒，然后经过熟制、入味、脱水等工艺，放入非真空包装的料包，这样易于保存。

也有一些牌子的方便面，是实实在在有大块牛肉的，但是加工方法和上面不同，除了料包、葱花包以外，另有一包大块牛肉蔬菜包，是经过高压制作后真空包装的。即便如此，它的质保期也比较短，只有三个月。

桶装的康师傅老坛酸菜面一颗牛肉都没有

康师傅老坛酸菜牛肉面也有不同包装，目前有桶装和袋装两种，桶装有加蛋或是加火腿肠的，袋装也会有相应的赠送。例如新升级的老坛酸菜中，桶装的增加了3倍肉块、蛋粒，袋装的方便面里增加了5倍肉块、蛋粒。

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