如何炒牛肉不干还烂？牛肉炒不烂有什么办法
大家好，今天来为大家解答如何炒牛肉不干还烂这个问题的一些问题点，包括牛肉炒不烂有什么办法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
牛肉要怎么炒才能做到软而不韧
牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。本期，教大家几个炒牛肉不老的妙招。
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
炒牛肉时怎么才能使肉更容易烂,更嫩更鲜～～
怎样炒牛肉才能鲜嫩?
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。
牛肉炒不烂有什么办法
方法一：切牛肉的时候要横切，最好将牛肉的纤维切断，这样炒出来的牛肉才比较容易烂；方法二：炒牛肉的时间不宜太长，否则牛肉炒老了也嚼不烂；方法三：炒牛肉之前用淀粉腌制一下，炒出来的牛肉就比较嫩。
牛肉炒不烂有什么办法
牛肉属于日常生活中比较常见的肉类之一，其含有丰富的营养价值，且口感也比较好。但有时候炒牛肉的方法不对，炒出来的牛肉不仅不入味，而且嚼不烂。
实际上，在炒牛肉之前一定要好好处理牛肉，这样炒出来的牛肉才比较嫩滑。处理牛肉的方法主要如下：
方法一：横切牛肉
炒出来的牛肉嚼不烂很可能是因为牛肉的纤维纹路。因此，在切牛肉的时候最好横切，将牛肉的纤维完全切断，这样才比较容易嚼烂。
方法二：快炒牛肉
炒牛肉嚼不烂还有可能是因为炒的时间太长了，所以牛肉变老了。这时候就需要注意，在炒牛肉的时候，牛肉成型之后立即放入辣椒和姜丝，等牛肉变熟之后立即盛出装盘。
方法三：腌制牛肉
在炒牛肉之前，最好将牛肉切成丝之后用淀粉长时间腌制一下，并且多放点水，让牛肉吸收水分。这样炒出来的牛肉才比较能嫩滑，最好不要等快要下锅的时候才开始腌制。
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