蒜苔青椒牛肉做法窍门(蒜苔炒牛肉窍门)-菲力牛肉网

蒜苔青椒牛肉做法窍门(蒜苔炒牛肉窍门)

很多朋友对于蒜苔青椒牛肉做法窍门和蒜苔炒牛肉窍门不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炒蒜苔的家常做法

食材明细

主料

蒜苔适量

辅料

葱适量

蒜适量

泡椒适量

配料

盐适量

花椒粉适量

鸡精适量

老抽适量

清炒蒜苔的做法步骤

蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水份；葱切末；蒜切片；适量泡红辣椒。

开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油。

将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水。

另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味。

有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右。

2分钟左右后，在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可。

最后，再稍稍加以翻炒均匀，即可关火出锅。

成品图。很好的下饭菜。

主料

蒜薹300g

瘦肉90g

大蒜几瓣

辅料

油适量

盐适量

鸡精适量

酱油适量

蒜苔炒肉的做法步骤

将大蒜切成碎末。

将蒜薹去除首位部分，洗净切长段状。

将瘦肉切成长条状。

平底锅放油烧热后，放入瘦肉翻炒。

当瘦肉变色后，放入适量的酱油翻炒至瘦肉九分熟。

放入准备好的蒜爆香。

放入蒜薹翻炒。

加入适量的盐，继续翻炒至蒜薹熟好。

加入适量的鸡精，翻炒两下出锅即可。

蒜苔炒牛肉窍门

用料

蒜苔适量

牛肉适量

蒜适量

生抽适量

淀粉适量

油适量

盐适量

料酒适量

小米辣椒适量

蒜苔炒牛肉的做法

牛肉切成薄的小段蒜苔炒牛肉的做法步骤1

加少量淀粉、料酒、生抽、还可以加些黑胡椒抓匀。淀粉真的是少量哦。这里为了炒出的牛肉更滑嫩。蒜苔炒牛肉的做法步骤2

抓匀腌制十分钟左右蒜苔炒牛肉的做法步骤3

我的蒜苔有点老了，用新鲜蒜苔哈洗净切段蒜苔炒牛肉的做法步骤4

油锅下牛肉迅速炒至变色捞出牛肉蒜苔炒牛肉的做法步骤5

薄油下姜蒜辣椒炒香蒜苔炒牛肉的做法步骤6

加入蒜苔翻炒均匀，蒜苔熟的慢，多翻炒一会，加生抽老抽炒匀蒜苔炒牛肉的做法步骤7

快熟的时候，加入刚炒好的牛肉、盐、鸡精迅速翻炒均匀出锅蒜苔炒牛肉的做法步骤8

出锅蒜苔炒牛肉的做法步骤9

小贴士

1、牛肉提前腌制，淀粉少许就行不要太多，为了更滑嫩。

2、牛肉炒的时候不要太长时间，不然会变老

3、牛肉的炒法同样适用于小炒黄牛肉及各种炒牛肉，大家可以自行调整变更。

做法二：

用料

牛肉

蒜薹

青椒（美人椒）

干红辣椒

蒜

姜

生抽

老抽

料酒

胡椒粉

生粉

蒜苔炒牛肉（湘味）的做法

蒜薹切丁，牛肉切小块腌制，青椒切圈，干辣椒切段。

切好蒜末、姜丝备用。

腌肉：胡椒粉、生抽适量，生粉少量腌制。

蒜苔炒牛肉（湘味）的做法步骤1

热锅放入适量油（稍多一些），放蒜末姜丝小火爆香，加入腌制好的肉，放少量料酒，翻炒至变色9成熟捞起。

在剩余的油中放入青椒和干红辣椒，放蒜苔爆炒，大火翻炒一会儿放入牛肉，爆炒。

加入适量生抽翻炒，炒得差不多时放老抽上色，最后放味精提味。

烹饪牛肉丝的做法

香根牛肉丝的做法（香菜牛肉丝）材料：

牛肉250克香菜少许胡萝卜少许调料：

腌肉调料：盐1/2勺糖1/2勺老抽1小勺小苏打2克料酒少许鸡蛋1个生粉少许水50ml

盐1/2勺糖1/2勺

制法：

1、牛肉切丝、用腌肉调料腌制三十分钟，香菜洗净、取梗、切小段，胡萝卜切丝备用。2、将腌制好的牛肉丝滑油备用。3、锅入少许油烧至五成热下香菜梗、胡萝卜丝快炒2分钟，再放入牛肉丝加糖、盐以大火拌炒均匀即可。精炼版制法：

备料、腌肉、滑油、拌炒。

两个窍门：

1、腌肉时放入小苏达，它可以有效破坏牛肉的筋脉和组织，可以使肉质变得更加软嫩。

2、腌肉时加些水，因为加过小苏打的牛肉更容易吃水，加水的牛肉会膨胀，炒出后口感软嫩。香炒嫩牛肉丝的做法（蒜苔炒牛肉）炒牛肉丝时加点泡椒，可以迅速提升牛肉的鲜味，再配以西芹、蒜苔或是胡萝卜等蔬菜，营养又健康。

材料：蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克、盐适量。

制作方法：

1、将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。

2、蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，泡椒切成丝。

3、锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用。

4、将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。

5、加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。沙茶萝卜牛肉丝的做法（凉菜）材料：白萝卜半个，红辣椒1个，盐，沙茶酱，香油；

卤制牛肉：牛里脊肉1条，葱段，姜片；

调料包（大料，香叶，陈皮，花椒，干辣椒，红烧酱油，料酒）；步骤：

1、牛里脊肉用清水泡上1个小时，飞水之后，放入沸水的高压锅，加入葱段、姜片、料酒和调料包，捞出浮沫，加入适量的盐和红烧酱油，然后盖盖压阀，焖上至少一个小时，关火之后让卤好的牛肉在酱汁中放置一夜，使其充分入味；

2、红辣椒切成小圈，白萝卜洗净去皮，切成丝，加上盐渍上十分钟，滴上几滴香油搅拌均匀；

3、牛肉块沥干，用手将煮透的牛肉撕成细丝，然后与白萝卜丝一道有序地摆放在盘子里,点缀红椒圈，最后浇上沙茶酱汁，吃的时候拌匀即可。干煸牛肉丝的做法材料：牛里脊350克，芹菜200克，生姜；

食用油，料酒，盐，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，香油，辣椒粉，花椒，食醋；步骤：

1、蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎；

2、将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用；3、炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分；

4、放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油；

5、最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。小提示：

1、耐心煸炒牛肉丝是这道菜的关键，先略炒一下，将冷冻肉丝中渗出的水分倒掉，继续将肉丝回锅旺火煸炒，最终收干水分，略撒盐，至酥至香为上；

2、调味料添加有讲究，注意上述步骤中的顺序，而且从加了豆瓣酱后翻炒的速度就要加快；

3、芹菜和生姜丝放入，断生后即可迅速起锅，略淋点醋也是为了保持蔬菜的鲜脆感。芹菜炒牛肉丝的做法材料：芹菜、牛肉、胡萝卜、香菜

调料：干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉

做法：

1、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝2、锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用3、锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅4、胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可麻辣牛肉丝的做法材料：

牛肉，葱姜蒜，大料，五香粉，辣椒面，芝麻

做法：

1：牛肉切丝（其实切条更好），葱，姜切段

2：油温7成热放入葱姜蒜大料稍微炸一会，再放入牛肉丝炸

3：待牛肉的水分渐渐炸出就可以，拣出葱姜蒜

4：锅内留底油，放入炸好的牛肉丝，依次放入五香粉，盐，辣椒面，芝麻拌匀即可蚝油葱爆牛肉丝材料：牛柳切丝（用少许苏打粉和一大匙清水腌30分钟后冲洗干净；滤干水份，加少许酱油/料酒/胡椒粉/太白粉腌15分钟），蘑菇片，葱段，蒜片，辣椒。调味料：蚝油，麻油，料酒，酱油，糖，味精。

做法：牛柳丝放入温油里泡30秒后捞起滤干；两大匙油烧热，放进葱段/蒜片/辣椒爆香，加入牛柳丝，蘑菇和所有调味料以旺火快速翻炒均匀即可。

土豆牛肉丝的做法原料：土豆牛肉葱

做法：

1土豆、牛肉都切成丝，土豆丝用水泡一下，牛肉丝用料酒和生粉抓匀备用。

2起油锅，先炒牛肉丝，用油划开肉丝，变色就出锅。

3再起油锅炒土白菜牛肉的做法（白菜牛肉丝）做法：

1、牛肉切丝后用清水泡出血水，洗净；白菜帮切粗丝备用

2、用香油、黄酒和盐将肉丝抓匀后，放入淀粉、清水拌匀，放入冰箱冷藏15－20分钟

3、锅中放少许油，下牛肉丝炒到断生出锅备用

4、另起锅，再放入少许油，下姜丝、蒜片煸香后，倒入白菜丝、黄酒、醋快速翻炒

5、加入干辣椒炒到白菜丝微软，倒入牛肉丝旺火煸炒一会，用盐调味关火。备注：白菜丝需要旺火急炒，以尽量减少维生素的流失。泡椒牛肉丝的做法材料：牛肉，芹菜，泡椒，豆瓣，大蒜，花椒几粒

1.牛肉切细丝，用姜丝，料酒，一小勺豆瓣，淀粉，腌十分钟

2.泡椒剁细，大蒜切粒

3.芹菜去筋，切小截

4.锅上烧油，油热，下泡椒，大蒜，花椒粒，炒香

5.下牛肉丝，煸炒

6.牛肉丝外表熟时，下芹菜，快速翻炒，芹菜断生，加盐，味精调味，关火TIPS：

1.相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，口感才好

2.芹菜具有降血压的功能，一般烹饪中，都把芹菜叶子摘掉了，事实上芹菜叶比芹菜的茎更营养

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