牛肉怎么做更嫩?牛肉放什么嫩
• 阅读 14• 作者 慈悲程哲
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新鲜牛肉怎么烫更嫩
做牛肉汤要选择肉质较嫩无筋的部位,可用里脊肉。把牛肉顺纹理切成2毫米左右的片状,适量加入盐,胡椒粉,五香粉。
打入一个鸡蛋,用手抓匀。腌制一个小时左右。
然后加入适量淀粉,用手充分的揉一揉,把淀粉揉进牛肉的纹路里。
锅中加水烧开后放几片姜,然后把牛肉片依次下锅,开锅5分钟后,放入盐和胡椒粉就可以了。这样做的牛肉更嫩,汤汁更浓郁。
使牛肉丝嫩用食用碱还是苏打
回答是小苏打,小苏打的化学名称是碳酸氢钠,牛肉丝加入小苏打,可以改变牛肉的内部组织结构,可以切断牛肉的纤维,从而使牛肉变的丝嫩。
牛肉放什么嫩
1用嫩肉粉(一般市面上都有)
;2加入少许食用碱苏打之类;3用物件反复拍打使之苏松再用.嫩肉粉含有亚硝酸钠,而且超贵,一般大酒店里面才用,家用的话尽量少用为妙。
外面的馆子里面一般用的都是食用碱,你是家用的话可以用小苏打溶液,将牛肉腌制10分钟左右,然后用清水冲洗干净,免得有碱味。然后再放入食盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉(红薯淀粉)上浆。注意:
1、切牛肉的时候要记住横切牛肉;
2、上浆的时候不能太厚,也不能太薄。外面的牛肉又滑又嫩,用对了腌肉的方法,在家也可以做出好吃的牛肉
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