制作牛肉干要加什么粉炸炸牛肉干用什么油-菲力牛肉网

制作牛肉干要加什么粉炸炸牛肉干用什么油

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于制作牛肉干要加什么粉炸和炸牛肉干用什么油的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享制作牛肉干要加什么粉炸以及炸牛肉干用什么油的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炸牛肉干用的牛肉需要用什么腌制

把牛肉切成条。用酱油。盐。熟芝麻。姜粉。酒。辣子面。花椒面。白糖。味精。腌治好。方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0．2～0．3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。现介绍一种新配方和制作方法。

1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐

制作牛肉干

2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.

3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.

注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。补充回答：麻辣牛肉干的制作方法配料:

瘦黄牛肉500克生姜15克。

菜油1000克（实耗150克）熟芝麻油25克。

五香粉5克白糖15克。

花椒面5克辣椒面5克。

醪糟汁25克精盐15克。

味精1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片

麻辣牛肉干

抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形补充回答：说明:

(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

牛肉干怎么炸家常做法

炸牛肉干的用料

牛肉1斤蒜少许

姜片4片辣椒段个人口味

花椒大料少许孜然粉少许

酱油少许盐适量

淀粉

炸牛肉干的做法

干炸牛肉干新手菜的做法图解1

步骤1

牛肉切3毫米左右薄片或者切肉条

干炸牛肉干新手菜的做法图解2

步骤2

凉水冲洗一下去除血水

干炸牛肉干新手菜的做法图解3

步骤3

加入盐酱油黑胡椒粉（个人口味）淀粉腌制3分钟

干炸牛肉干新手菜的做法图解4

步骤4

搅拌均匀待炸

干炸牛肉干新手菜的做法图解5

步骤5

锅中放油待肉6成热下肉片

干炸牛肉干新手菜的做法图解6

步骤6

中大火炸经常翻搅防止粘连

干炸牛肉干新手菜的做法图解7

步骤7

炸直变咖啡色出锅锅中油开大火烧热重新倒入复炸15秒（这样才能脆）

干炸牛肉干新手菜的做法图解8

步骤8

捞出控油

干炸牛肉干新手菜的做法图解9

步骤9

锅中加入少量油炸辣椒

干炸牛肉干新手菜的做法图解10

步骤10

放入蒜姜片花椒大料（其他香料随意）炒香

干炸牛肉干新手菜的做法图解11

步骤11

倒入牛肉干翻炒均匀

干炸牛肉干新手菜的做法图解12

步骤12

加入孜然出锅

干炸牛肉干新手菜的做法图解13

步骤13

装盘

炸牛肉干用什么油

一般的牛肉干都有这一步的操作，当然也因人而异，可能有的朋友就喜欢不油炸的哪种味道，炸出的牛肉干无论是品味还是色泽都更胜一筹。规模大一些就可以选用油炸机，干净卫生。炸牛肉干的油最好用纯度高的葵花油，而且要经常的更换。

关于本次制作牛肉干要加什么粉炸和炸牛肉干用什么油的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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炸牛肉干用什么油

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