为什么牛肉做了发硬，为什么我爆炒的牛肉很硬啊
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于为什么牛肉做了发硬和为什么我爆炒的牛肉很硬啊的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享为什么牛肉做了发硬以及为什么我爆炒的牛肉很硬啊的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
为什么牛排很嫩牛肉很硬
首先，牛和牛是不同的，比如西餐厅的牛排很多都是澳洲牛排，非常的软嫩多汁，稍微一受热就能熟；另外牛肉的部位不同，烹饪所需时间自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，我们中国人炖牛肉就喜欢炖牛腩肉和后腿肉，这些肉筋多，炖出来有嚼头，但是炖的时间会很长。
另外，牛肉的新鲜程度对是否易熟有很大影响。刚宰杀的牛肉肌肉呈紧绷的状态，肌肉纤维非常紧实，是非常难炖熟的；牛肉宰杀以后需要低温存放几天到十几天的时间，让牛肉本身的酶分解一部分肌肉粗纤维，这个过程叫做“熟成”，熟成以后的牛肉更好吃，也更易熟。
为什么牛肉很硬
之所以牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。
另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份;若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的「肉质很老」。
为什么我爆炒的牛肉很硬啊
没有处理好，爆炒牛肉要选后腿肉，切片，打一个鸡蛋抓匀，加水抓匀，加干淀粉抓匀，底油爆锅大火炒肉变色加辅料，调味，勾芡出锅。如是里脊肉要滑下下。你试一下。
为什么牛肉做了发硬和为什么我爆炒的牛肉很硬啊的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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