云南炒牛肉末的家常做法?云南韭菜炒牛肉末怎么炒
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农家小炒肉的做法步骤
农家小炒肉
农家小炒肉,又名辣椒炒肉,是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆,可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说,妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃,记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜,到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天,我也贡献出自己的辣椒炒肉做法,整体来说,还是成功的。
原料:肥瘦猪肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食盐、食用油。
做法步骤:
第1步、青椒洗净切菱形,廋肉和肥肉分别切片,大蒜切片,豆豉用水泡约1分钟;
第2步、热锅之后,倒入适量食用油,待油烧热后,倒入青椒,大火将辣椒煸到疲软,盛出待用;
第3步、放入肥肉煸油,根据自己喜好选择煸油程度;
第4步、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟;
第5步、放入大蒜,豆豉,淋少量生抽继续翻炒约30秒;
第6步、加入青椒,食盐和肉一起翻炒,出锅前淋少量老抽调色;
小贴士:
1.可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉;2.如果喜欢辣,最好使用湖南本地的青椒;
能久放的牛肉酱的家常做法
材料
新鲜红辣椒200克,纯瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,干黄酱100克,十三香20克,葱若干,姜若干,蒜末若干,料酒适量,糖适量,清油500克
做法
1、准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作:再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内,因为这三种东西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下来是核桃,最后是花生,所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。
4、锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、
干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。
小诀窍
1、整个炒制过程一定要小火,并不停翻炒,防止糊锅。
2、如果想不辣,可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东,这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱,口味淡了一点。
云南韭菜炒牛肉末怎么炒
食材
食谱热量:477.4(大卡)
主料
牛肉300克
韭菜200克
方法/步骤
1
韭菜洗净,切段
2
韭菜放碗里备用
3
大蒜洗净,拍扁
4
大蒜放碗里备用
5
牛肉洗净,切丝
6
牛肉放碗里备用
7
炒锅置火上,放入油烧至八成熟
8
放入大蒜爆香,加入盐,老酒
9
再放入牛肉丝炒至变色
10
加入韭菜翻炒至熟
11
起锅,加入鸡精,上桌啦
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