珍藏酱牛肉(怎样制作酱牛肉呀!)

很多朋友对于珍藏酱牛肉和请教:怎样制作酱牛肉呀!不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

请教:怎样制作酱牛肉呀!

干脆把我珍藏的《牛肉烹饪大全》送你吧：

生拌牛肉丝

[原料]

牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

[制法]

1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

[特点]

辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

红烧牛鞭

【特点】色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香

【原料】

主料牛鞭1公斤。调料熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。

【制作过程】

(1)先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。

干拌牛肉

[原料]

牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

[制法]

1．牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2．5厘米长的段；花生米碾细。

2．将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

[特点]

麻辣鲜香，酒饭均宜。

干拌牛头肉

[原料]

牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

[制法]

1．把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。

2．把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。

3．食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

[特点]

皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。

[附注]

若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。

拌花腱

[原料]

熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

[制法]

1．将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。

2．把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。

[特点]

清淡爽口，别有风味。

拌麻辣牛肉

[原料]

牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块1O克。

[制法]

1．将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2．芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

[特点]

牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。

姜丝拌百叶

[原料]

牛百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清汤各适量。

[制法]

1．将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。

2．炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝(越细越好)。

3．炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可。

[特点]香鲜味美，饮酒佳肴。

白切牛肉

[原料]

牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

[制法]

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2．将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

[特点]

牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

拌牛盘肠

[原料]

牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。

[制法]

1．将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。

2．铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。

3．将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。

[特点]

香烂可口，佐酒尤佳。

夫妻肺片

[原料]

牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

[制法]

1．将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

2．炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

3．取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

4．晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2．5厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

[特点]

色泽美观，质嫩，麻辣浓香。

炝肉丝莴笋

[原料]

生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。

[制法]

1．将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。

2．莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。

[特点]

味鲜，质脆嫩。

牛肉冻

[原料]

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。

[制法]

1．牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。

2．将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。

[特点]

肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。

干拌牛肚领

[原料]

牛肚领500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。

[制法]

1．石灰用热水1000克搅化，将牛肚放入泡2小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块。

2．将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原汤泡2小时，捞出晾凉。

3．将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀，等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱，拌匀即可。

[特点]

麻辣鲜嫩，酒饭均宜。

[附注]

如果没有石灰时，可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做。

麻酱牛腰片

[原料]

牛腰子400克，黄酒20克，芝麻酱30克，葱结、酱油各40克，姜块5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜丝5克。

[制法]

1、将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜块洗净，去皮，拍松。

2．炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱结、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成。

[特点]软嫩不腻，鲜美爽口。

凉拌牛肉片

[原料]

熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。

[制法]

1．将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。

2．将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。

[特点]

酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

热牛肉拌双丝

[原料]

熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。

[制法]

1．将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。

2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。

[特点]

香鲜适口。

拌牛蹄黄

[原料]

牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。

[制法]

1．将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。2．牛蹄洗净，用水煮透，捞%

雪中悍刀行古人已把道理说尽是哪一张

第三百三十二章满架刀

北凉关外有那马蹄声，仿佛老雏之声，绵延不绝，已经响彻二十年。

关内有些读书声，好似雏凤清于老凤声。

这些读书声，来自一座座崭新书院。

凉州城内又新创白马书院，不同于之前青鹿洞书院皆位于山林胜地，这座书院建于凉州城闹市，刚刚从京城致仕还乡的理学宗师姚白峰担任首任院主，不但清凉山王府赐书六千卷，北凉王徐凤年更是亲自赐匾，北凉道经略使李功德、新任凉州刺史陆东疆、幽州刺史黄岩皆有私人赠书之举，一时间北凉达官显贵和豪阀士族纷纷跟随，无不以捐赠珍本给予白马书院为荣。

这让白马书院也完成一桩前无古人后无来者的壮举，就是在书院创建首日，藏书楼便达到万卷之多，因此书院藏书楼也以万卷命名。与此同时，姚白峰开创先河，在书院中增设圣贤堂，塑儒家张家圣人以及十哲三十六贤之像，同时姚白峰立碑撰文开宗明义，强调白马书院入学士子当以传道求仁为重，故而并不传授一般府学书院引以为立身之本的科举“制艺”之术，这与科举利禄之学显然背道而驰。除了姚白峰担任院主之外，享誉江南的龙虎山白莲先生白煜与旧任陵州刺史徐北枳同时出任副院主，青鹿洞书院山主黄裳等赶赴北凉扎根的中原大儒，也允诺会按时莅临白马书院讲学，甚至传言那位当年率领数千士子赴凉的王祭酒，也答应会与上阴学宫联系，保证每年都会从号称“天下读书种子出处”的上阴学宫，引荐一位稷上先生入凉授业，一年为期，年年不同。

如此一来，原本只接受八十人的白马书院便被踏破门槛，不得不破格招收两百余人年轻士子，北凉本地和外乡士子人数大致相当。本就是清流名士的凉州父母官陆东疆更是无比热络，将扶持白马书院作为上任之后的第一把火，对书院一切事宜大开方便之门，一副恨不得把书院讲堂当做刺史府邸的架势，三天两头就往白马书院跑，更从陆家名下划出六百亩良田以凉州官方名义赐予书院，这让原本对陆氏一族颇有怨言的北凉官场顿时刮目相看，就连原本与陆家关系趋于疏离的副经略使宋洞明，也再次私下宴请这位曾经以书法直达天听的陆擘窠。

初秋时分，凉州城内一驾马车缓缓驶向闹市，马车很普通，也无扈骑跟随，马夫倒是个不像马夫的中年男子，车帘子一直掀起一角，车厢内那人就那么安静望着着街上的画面，走马观花一般。

有些店铺换了招牌，有些摊子已经不见，有些酒楼还在卖那绿蚁酒，有些客栈子承父业了。

路经一间新开业大吉铺子的时候，马车缓缓停下，马夫安静等待主人的吩咐，不敢擅自开口，提醒那座书院众人正在耐心等待他的到来。

提着帘子一角的年轻人看着那间店面，记得以前每次鲜衣怒马返程的时候，都会去那里买一大油纸包的酱牛肉，他也正是在那里认识的呵呵姑娘，当时从未想过那间铺子的旧主人便是黄三甲。

那时候呵呵姑娘的那只古怪大猫，还活着。

记得当年也是在这附近，与东西姑娘久别重逢，也初次见到了那个一心想着要成佛烧出舍利子的南北小和尚，更有个烂陀山僧人非要他去西域，让他与那位日后在襄樊城门口惊为天人的白衣菩萨双修，那会儿他还觉得是她老牛吃嫩草来着，她太不要脸，他也太吃亏，所以没答应。后面有段时间只差没有悔青肠子捶足顿胸来着了，不过如今想起这桩事，也无非是一笑而过了。不知为何生出满头青丝的女菩萨，和当年游历江湖在水畔初见误以为是谪仙人的她，这些动人女子，等到真有近水楼台的机会，反而没了那份情爱心思，见时仍觉得好看，但却不必拥有，不见时更不会挂念。

他放下帘子，轻声道:“宋管事，去白马书院。”

宋管事，北凉清凉山王府大管家宋渔。在北凉道可谓独此一家，别无分号。

马车在白马书院门口停下，徐凤年走下马车的时候，突然问道:“这几年是不是闯入清凉山的刺客不多了?”

宋渔毕恭毕敬站在年轻藩王身边，微微躬身，平声静气道:“王爷，大概是那帮愚不可及的江湖草莽终于开窍了，今年的清凉山，还不曾有过一次刺杀，太平得很，府上很多人都有些不习惯了。”

徐凤年笑道:“的确少了很多钓鱼的乐趣，对了，似乎抛头露面的游侠儿也少了很多?”

宋渔轻声笑道:“如今江湖高手想要在王爷眼前抖搂本事，也太为难他们了些。”

白马书院这边并无兴师动众的迎接阵仗，徐凤年站在街边，仰头看着白马书院的那块匾额，感慨道:“不曾想咱们凉州也能有书院开张的一天。”

宋渔说道:“都是王爷的功劳，天底下总不是人人都瞎了眼或是给猪油闷了心去，公道自在人心。”

徐凤年一本正经地点了点头，“宋渔你这些年拍马屁的功夫一点没落下啊，别人当面说好话，总是不如你返璞归真。”

徐凤年当了多少年世子殿下便贴身跟随多少年的宋渔笑脸灿烂，似乎想起了早年为世子殿下鞍前马后欺男霸女的荒唐时光。

宋渔溜须拍马的本事没减，最近几年的养气功夫则更是水涨船高，加上熟稔这位年轻藩王的脾性，对于白马书院的毫无动静，也没有什么不满，自然不会做出那种兴师问罪的无趣举动。何况他比谁都清楚身边这位北凉铁骑共主，这几年对读书人一直极为厚待，否则这座不鸣则已一鸣惊人的白马书院也办不起来。离阳王朝有钱有势的藩王不多，却也不少，就像那位胆大包天的燕敕王赵炳，或是曾经如日中天的广陵王赵毅，谁能让那些饱学硕儒在辖境内聚集在一起传道授业?靖安道在朝堂上还有个青党，更是临近上阴学宫的中原腹地，不一样没能办出一座拿得出手的书院?

宋渔不露痕迹地瞥了眼马车附近的情景，其实除了他们这辆，还有四五辆马车，一样不显权贵遮奢人的风貌，宋渔知道今日除了王爷大驾光临，其实还有六七位将军同时莅临书院，不是什么巧合，而是白马书院在副院主徐北枳的提议下，每隔一段时间都会邀请武将为读书人说沙场事，莫说这在别处书院是从无有过的事情，恐怕在那座天下书院的老祖宗，上阴学宫，也从未有过这般咄咄怪事。读书人眼中的一介莽夫，还能为读书人说道理不成?这些马车虽然貌不惊人，可是那些马匹无一不是体型饱满的名贵良驹，准确说来，放在北凉边军中，非甲即乙，因为本就是出自北凉纤离、天井两处牧场，只不过走了特殊渠道流入关内而没有供给边军而已，对于这种事，老凉王徐骁也好，宋渔身边这位新凉王也罢，都睁一只眼闭一只眼，绝不追究。

那些上了年纪的老将军，一个个戎马生涯了大半辈子，解甲归田之后，家中拥有十数匹好马，有何不妥?

据说今日携手造访白马书院的北凉功勋老人，便有前不久重返边军却暂时没有实际掌权的尉铁山、刘元季两位老资历副帅。

七八位无一不被春秋硝烟熏过的将军，都是徐北枳盛情邀请到白马书院的第一拨老行伍。

还真别说，现在的北凉官场，尤其是文官，恐怕也就只有徐北枳陈锡亮两位年轻官员，才能请得动这些老家伙，哪怕经略使李功德都做不到，名义上的副经略使、事实上的北凉文官领袖宋洞明也做不

到，身为“皇亲国戚”的凉州刺史陆东疆更做不到。

因为若是说句诛心之言，其实当今北凉文武，唯有这两个年轻人才是真正的从龙之臣。

铁浮屠主将宁峨眉、幽州将军皇甫枰、步军副帅顾大祖之流，比这两位，仍是要差上一筹。

白马书院的主心骨，其实不是离阳文坛宗师姚白峰，而是从陵州刺史位置上功成身退的徐北枳。

宋渔作为曾经的梧桐院管事，如今更是整个清凉山的大管家，当然是这位年轻藩王当之无愧的体己人，最重要的是宋渔年纪还不算大，四十出头的的岁数，如果不出意外，以后不说没有机会做那北凉徐家的三朝元老，分量轻重，可想而知，这跟这个男人有没有官身穿不穿黄紫公服没有任何关系。宰相门房尚且三品官，何况是一座藩王府邸的头号管家?所以宋渔很知足，更感恩徐家父子。

宋渔稍稍放缓脚步，跟随徐凤年一起走向白马书院。

白马书院大门匆匆走出一位年纪轻轻的青衫士子，四处张望，看到徐凤年和宋渔后微微发愣，他是新近就读于书院的一位淮南外乡士子，还不是当年跟随王祭酒一同毅然赴凉的一员，祖辈与姚白峰是同窗，曾经一同拜师于上洛郡的正缘先生，因为这份香火，他爷爷在听说姚白峰主持白马书院重新讲学后，就让这位嫡长孙赶来凉州，因为性格敦厚温和，家学深厚，上了年纪的姚白峰就让这个年轻人帮忙一些迎来送往的琐事，今天那帮北凉军界大佬的隆重登门，多是他带人领入书院。白马书院也是临时得到清凉山那边的消息，说是王爷要来，这在年轻士子看来自然是天大的事情，只不过姚白峰和徐北枳两位先生的态度都让他有些摸不着头脑，不咸不淡，只说让他见到人以后带路就行，可年轻士子难免犯难，他又认不得那位年轻藩王，不过很快释然，想必一位权柄滔天的离阳藩王出门，肯定会阵仗惊人。说实话，他对那位充满传奇色彩的年轻藩王，十分好奇，也有几分仰慕，中原盛传“南宋北徐”一说，将西楚宋玉树的华彩文章和北凉徐凤年的风姿仪态，并称当世双绝，颇有当年春秋中“南谢北李”的韵味。

年轻士子望向那名仅有一名扈从的白袍佩刀男子，直觉告诉他眼前男子极有可能就是徐凤年，可是如此轻车简从，又怎会是那位成功搅动天下大势的北凉铁骑之主?

徐凤年登上台阶，看到门口摆放有一只简陋木架，横栏上系有一串精致玉钩，用以悬挂刀剑。

徐凤年曾经在青鹿洞书院创建初期，跟山主黄裳允诺以后无论是哪一位北凉武夫，无论官衔高低，想要进入北凉书院，一律要摘下佩刀。

此时木架上便挂有七柄北凉刀。

木架玉钩悬战刀。

徐凤年走在木架之前，看着那一柄柄战刀，大多老旧，竟无一柄是最新的徐六刀，其中一柄刀鞘磨损严重的战刀，甚至是也许能够称为孤品的初代徐家刀!

要知道即便是在清凉山，也没有一柄初代徐刀了，即便徐骁生前曾经派人在中原地带重金收购此类战刀，依然没有结果，因为初代徐刀一来铸造不多，总计不过七千把，二来当时条件恶劣，铸造工艺十分粗陋，导致战刀并不优良，在战场上损毁极多，经不起几场仗，而徐骁当时带兵四处征战，打了很多苦战败仗，比丧家犬还不如，说实话当时哪里顾得上记得要留存几把刀作为纪念?人能不能活下去都不知道，过惯了以战养战的生活，至于佩刀是不是自己铸造，真无所谓，要知道那时候打仗，就连徐骁自己都做过在战场上直接扒下敌人甲胄披挂在身的勾当。

徐骁生前，只喜欢跟徐凤年吹嘘他的丰功伟绩，说他打了多少了不得的胜仗，打败过多少春秋八国里声名赫赫的名将。

却从不跟徐凤年说自己在那些岁月里吃了多少苦头，一句也不曾提过。

很多事情，是徐凤年很久以后，跟褚禄山、袁左宗这些人的闲谈里听到。

有些时候，徐凤年也会想，如果以后自己有了孩子，也有机会等到他们慢慢长大，大概跟徐骁一样，只会跟他们说，爹这辈子打败过一位位武道大宗师，而不会跟他们说那些生死一线的厮杀里，受了多少伤，流了多少血。

世间父子，大抵如此。

不曾亲为人父，不知我父之艰苦。

徐凤年在缓缓摘下腰间佩刀的时候，转头望向宋渔笑问道:“宋管事，你家那双刚刚满十岁的双胞胎，会不会厌烦你的絮叨?”

冷不丁听到这么个问题，机巧伶俐至极的宋渔仍是有些措手不及，不过很快会心笑道:“自然会的，每次跟那俩孩子说他们爹见识过多少大人物，总会被嗤之以鼻，恨不得捂上耳朵，倒是跟他们说起王爷的种种壮举，孩子哪怕听过太多遍也觉得津津有味。”

徐凤年在清凉山见过几次那对粉雕玉琢的姐弟，不同于已经及冠为官的长兄和出嫁陵州的二姐，性情跳脱，调皮得很，喜欢在山上山下疯跑，听说如今跟陈锡亮从江南道带来的那个小姐姐、呼延大观的女儿还有于新郎留在王府的小绿袍儿，关系都不错，经常一起玩耍嬉戏，有次徐凤年在清晨独自走在湖心长堤上，一帮孩子鬼鬼祟祟蹲在湖边，用他们自制的粗糙鱼竿在钓鲤鱼，小木盆里已经拥挤着四五条肥腴锦鲤。结果被他撞了个正着，故意远远咳嗽一声，宋渔的幼子立即就掀翻木盆，让所有人把鱼竿往湖里一丢，然后一溜烟跑路了。哭笑不得的徐凤年只好帮着这群捣蛋鬼从湖中收回鱼竿和木盆，留在原地。

听潮湖的锦鲤来历不俗，来自辽东一座巍峨大山顶部的天然大池，这种天池鲤在练气士眼中不是俗物，天生金鳞，身负人间气运。听潮湖的锦鲤号称一尾十金，这些年一直是北凉文官梦寐以求的珍稀玩意儿，早年跟随徐骁的武将都是大老粗，对这些附庸风雅的东西不感兴趣，当时尚未叛出北凉前往太安城的严杰溪之流，又不屑讨要，只有李功德当年厚着脸皮跟徐骁求了几条，徐骁大手一挥，说自己抓去，能抓起多少就都拎回家去，当时已经官居丰州都督高位的李功德还真就亲自跑去抓了，最后抓了七八条回去养在自家池塘，据说已经有一塘百鲤的气象，当然，徐凤年和李翰林都心知肚明，李功德每次对着池塘笑得合不拢嘴，不是有心底多喜欢那些天生异象的锦鲤，而是那些鲤鱼，都是活银子啊!

那名年轻士子听到这场对话后，震惊不已，他不敢相信眼前年轻人果真就是那位北凉王，正是那个率领北凉铁骑挡住北莽百万大军的人。

徐凤年摘下腰间凉刀后，轻轻挂在架子上的左侧最边缘一只玉钩上。

不知道是不是巧合，如此一来，徐家六代战刀，都凑齐了。

年轻士子有些惶恐，赶紧作揖道:“风塘郡戴远杰，参见王爷。”

徐凤年讶异道:“蓟州风塘郡?蕉庵先生是你何人?你可是戴家远字辈子孙?”

戴远杰更是惊讶，没料到堂堂藩王会听说他的爷爷，他们戴家曾是旧北汉世代簪缨的豪门，近三百年来家族子孙便以“淡泊明志、宁静致远”八字排辈，到了戴远杰这一代，刚好轮到远字，只不过戴家与许多春秋豪门一样，随着成王败寇的那场“不义”战事落幕，戴家就此沉沦，家族子弟恪守蕉庵先生订立下来的规矩，学而不仕。戴家的藏书楼“八百铁剑楼”曾是春秋中的六大书楼之一，尤其珍藏有奉版善本百余种，精刻本、抄本校本更是不计其数，旧北汉被徐骁带兵灭国后，原本一向不介意外人登楼的戴家藏书楼便不再对外开放，便是家族子弟也不可轻易登楼看书。

这位家学渊源的年轻士子抬头正色道:“正是家祖!”

徐凤年脸色有些尴尬，“听潮阁的奉版孤本珍本，有半数都是早年我们徐家从你们八百铁剑楼勒索来的，你这趟如果来北凉是讨要那些书籍，我回头让人整理一番，尽量原数奉还。”

戴远杰第一次听到这桩秘闻，爷爷从未对他提及此事，一时间比徐凤年还尴尬。

他一介文弱书生，能有几个胆子来北凉跟这位西北藩王秋后算账?

徐凤年微笑道:“书摆在听潮阁那里也是吃灰尘，还不如还给你们戴家，但是事先说好，书可以还，但前提是你们戴家书楼不可敝帚自珍，需要对别姓子弟和外乡士子开放。这件事情，你可以先跟蕉庵先生商量一下。当然，这是个不情之请，蕉庵先生未必会答应，但不会影响你在白马书院的求学，你戴远杰放宽心便是。实在不行的话，我就把那些奉版书籍以你戴家的名义赠送给白马书院，你也可以在家书里与蕉庵先生明言此事。”

戴远杰一番权衡之后，如释重负，再次作揖，心悦诚服道:“王爷海量!”

徐凤年哑然失笑，有些到嘴边的话还是被他忍住了，其实当年徐骁是靠着刀子“借”来的书，如今无非是因为他徐家的数十万柄凉刀还在，还书一事才会变得“海量”，其实这件事归根结底，徐家不占理。只不过徐凤年也不想跟一名戴家后人说这些。

再好的书，无人翻阅的话，看上去很值钱，其实也最不值钱。

但是徐凤年也从呵呵姑娘那里听说许多黄龙士的怪话，这位黄三甲说过以后的读书人，读书一事太过轻松，对先贤心血，反而不重视了，所以才会有“古人已把道理说尽”的无奈感叹。

徐凤年跟着年轻士子走入白马书院。

年轻士子没来由回望一眼，那座木架。

春秋之后。

徐家六刀。

列阵于此。

在智利如何挑选牛肉:烧烤篇

前言：

目前为止似乎没看到过有人写类似的文章，花了点功夫做了个这份参考，希望对大家有帮助。

另外本文仅限智利！出了智利您名称可就对不上了。

1，高性价比类：

Huachalomo

英文：chuckeyeroll

中文：上脑/上脑心

Huachalomo绝对是智利特有的名词，老外怎么翻的都有，叫脖颈肉的居多，但我觉得最准确的称呼应该是chuckeyeroll，中文应叫上脑（心），牛脖颈部位最嫩的肉，号称平价版的肋眼（挨着肋眼的部位），虽没肋眼好看但价格很亲民，自家吃而且不介意肥一点的话尤其推荐。除烧烤外煎炒烹炸都适用。

Asadocarnicero：

英文：chuckcover

中文：牛肩肉

此部位分的不是很细，形状不规则且很多时候伴有肥肉和筋，外形也不是很好看，但因为肥所以烤出来味道都很好，把多余的肥肉剃掉的话，用其它方法料理也很适合，属于最物美价廉的牛肉部位之一。肉质较嫩，因为有筋所以做酱牛肉什么的也不错。

Asadoamericano

英文：不好说

中文：不存在

近几年才流行的新名词，可能因为早先都是美国进口过来的，所以才起了这么个不伦不类的名字。其实就是huachalomo+sobrecostilla，中文应该叫上脑+板腱。因为有筋和筋膜，所以烤出来稍微有嚼劲一些。

Puntapaleta：

英文：flatiron

中文：翼板肉。

也叫菜刀牛排。智利俗话说的3个B：好吃、好看、好价钱。近年来开始流行并号称被严重低估了价格的部位，肉质较软，偏瘦，有一点筋，肉块干净整齐，通常不用特别处理，很适合煎或者烤，味道有点像脆一点的裙边牛排。

Puntapicana

英文：tritip

中文：三角尖

很特别的一块肉，三角形，肉质软硬适中，因为有些脂肪所以适合烧烤，但是烤时需注意火候，一不小心烤老了会不太好咬。

2，较贵的部位：

Entraña：

英文：Skirtsteak

中文：裙边牛排

媳妇每次最爱点的部位（量少）。肉质非常非常嫩，薄薄的一层，更多见于餐厅，自家烤的话适合做开胃菜，超市卖的不多，如果在餐厅点的话推荐点本地产的，美国裙边牛排有时会过于肥腻。

Lomoliso：

英文：striploin，newyorksteak

中文：纽约客！

Lomoliso其实就是传说中的纽约客，本身肉质细腻且一侧伴有一条肥筋所以通常很好识别。智利人烧烤以及餐厅最常见的牛肉部位，味道鲜嫩但因油花不太多所以建议不要烤太老了，不然就浪费了。。当然如果能高价买到神户牛的纽约客的话，可以不考虑火候，只要不烤糊味道都不会差。

Lomovetado

英文：ribeeye

中文：肋眼牛排

传说中的肋眼牛排，也是大多智利人的最爱。因为和lomoliso的名称及价格都相似，不少人都分不清差别，肋眼没有纽约客那么好看，没有肥筋但相较纽约客肉质更肥嫩，油脂高，花纹细腻且中间会有些肥肉，所以如果不考虑减肥的话，强烈推荐！怎么烤都不会差。

Puntadeganso

英文：topsirloincap

中文：上后腰脊肉（有地方叫莎朗）

让翻译软件完全抓瞎的部位。这个其实跟鹅肉（ganso)没任何关系。推荐这块肉的原因主要是因为它肉质结实而且和它邻居纽约客一样带有一条肥筋，但较纽约客更有嚼劲、烤好了很有味道。另外它的亲戚们还有polloganso,ganso,pollobarriga等等，这些都跟鸡和鹅没任何瓜葛，再次提醒，点餐时请不要参考翻译软件。

Filete：

英文：tenderloin

中文：牛里脊、菲力牛排

号称牛排里最贵的部位，每头七八百公斤的牛只能切出五六公斤filete，大名鼎鼎的惠灵顿牛排的必备食材。肉质细腻软滑，口感丰富，且脂肪量很低，很受欧洲人的喜爱，但也因其油脂很低，没什么油花，吃起来没有肋眼那么过瘾，不适合大快朵颐，烤的话推荐3-5分熟，全熟的菲力味道并不怎么好。。

Asadodetira

英文：shortribs

中文：牛仔骨/牛小排

最有风味的牛肉部位之一，烤炖皆宜，肉质细腻略带嚼劲，但烤的话对烧烤水平是个考验，太烂了丧失风味，烤不熟有时很难咬动，火太大的话很可能里面还没熟外面已经烤焦了，建议中火慢慢烤，至少烤个40分钟一小时。

3，贵，但是更有风味的带骨牛肉：

荷包充裕且对烧烤技能很自信的话，推荐尝试以下几款：

lomovetadoconhueso/costeletavetada

英文：tomahawk/primerib

中文：大名鼎鼎的战斧牛排！

个人最爱，斧子一样的造型，看着喜人，吃起来过瘾，丰富的油花，豪迈的口感，每块一公斤左右的重量也足够满足任何饕餮食客对鲜美多汁牛排的渴望。

不过说开了其实就是块带骨的肋眼牛排，而且通常加了长长的一根骨头反而比不带骨的肋眼还贵，但是对那些爱大块吃肉大口喝酒的豪客来说仍然是不二的选择。

另外，骨头长长一条的叫tomahawk，短的叫cavemansteak，再短些的是primerib。。

Chuleton/lomolisoconhueso/chuletadelomoliso

英文:Boneinnewyorkstriksteak

并不常见，其实就是带骨的纽约客，因为有骨头又有肥筋所以烤出来味道更加鲜美，推荐喜欢啃骨头的朋友。

Entrecot

英文/Tbone/porterhouse

中文：T骨牛排

一根T字形的骨头，一边是菲力，另一边是纽约客，能够同时一次享受两种风味不同的牛肉，何乐而不为？

很多人都分不清entrecot和porterhouse，通常porterhouse是一头牛的T骨中部分最大的那几块，而且切的时候菲力牛排的部分较多，所以也可理解为五星的T骨，国内也叫红屋牛排。

4，如何甄选：

看产地：

日本和牛/澳洲和牛。。。这些就别想了，一般智利很难买到。

美国：

美国牛肉以油花分布程度将牛肉分成分八个等级，最顶级为prime，其次是choice，再差些的是select。智利的进口美国牛肉通常choice和select居多，一般包装袋上会写明。大多是冷冻和真空包装的。售价跟当地牛肉差不太多。

智利：

智利牛肉按年龄段分成V,A,C,U,N,O，六等，市面上卖的牛肉都是V级小牛，普通的智利本国牛肉质其实并不太好，甚至不如“好邻居”阿根廷巴西乌拉圭等等，主要原因是智利75%的养殖牛都是产奶产肉双重用途的，不像邻国80%以上都是肉牛。但近些年来智利也开始广泛养殖安格斯angus、和牛wagyu，海福特hereford等品种，这些品种的肉质相对好了很多，肉店也可以买到新鲜的。

阿根廷/巴西/乌拉圭/巴拉圭等等

大部分都是产牛肉大国，品质相对有保障，不过市面上能看到的大多是真空包装的，售价很多时候比智利本国肉还便宜。

包装：

新鲜牛肉固然好，但真空包装的牛肉也并不差，在真空包装密封中的肉同时也在慢慢进行湿式熟成，对牛肉的风味不会有太大影响。再说比起不小心挑到变质的新鲜牛肉，真空包装有时还更靠谱一点。。可能因为买的次数多，本人至少三次在jumbo挑到变质鲜牛肉，外表看不出来，拿回家才发现盒子底部盖住的部分的都变黑了。jumbo都这样，那lider和tottus就更不用说了，请大家买时注意挑选。

油花：

这点其实才是关键，一块好的牛排应当拥有大理石一般的雪花分布，虽然不是说油花越多越好（并不是人人都喜欢入口即化的A5和牛），但大多时候脂肪比率决定了一块牛排的品质和价格，所以挑选时请尽量挑油花分布多且分布均匀的肉吧。

熟成：

有些地方可以买到干式熟成后的牛排，上有标明dry-aged，通常指用特殊方式吊挂风干几周的牛肉，随着水分的流失，肉质的鲜度得到大大提升，且肉质也会变得更软嫩，烤出来风味变得更加浓郁。当然，因为程序相对繁琐且熟成会让牛肉流失很大比例的水分，所以价格自然也会高不少。

5，搭配

好肉一定要配好酒，一块好牛排的最佳伴侣自然是一瓶好的红酒。红酒中的单宁可以使牛排吃起来更加嫩滑，同时牛肉里的蛋白质和粗纤维的质感可以柔化酒里的单宁使红葡萄酒喝起来更加顺滑柔和，显得不那么涩口。

在此隆重推荐我们的VerdiAguila家族珍藏赤霞珠：犹如一曲美妙的圆舞曲般楚楚动人，亮丽惹人的深红宝石色泽，散发出层层叠叠的李子、樱桃等红果香气，继而伴随着甘草、无花果、巧克力、胡椒等成熟味道缓缓溢出。单宁丰满圆润、口感新鲜纯净、酒体健壮、浑厚却又不乏青春活力，层次丰富。美妙的余韵绵长惊人，是您搭配烧烤的最佳选择。

Ps：目前酒庄不对外开放，不接受参观询洽哈。

文章到此结束，如果本次分享的珍藏酱牛肉和请教:怎样制作酱牛肉呀!的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！