牛肉用横切还是纵切,正确的切里脊肉方法图

牛肉用横切还是纵切,正确的切里脊肉方法图

本篇文章给大家谈谈牛肉用横切还是纵切,以及正确的切里脊肉方法图对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。

什么是纵切,横切.

什么是纵切,横切.

拿植物的茎举例,所谓纵切就是沿长轴来切,横切即是垂直与纵切的切法。

细胞在切面上分以下几种面,横切面径向面切(弦)相面,径向面是指与圆心连线为半径的的面,切向即使纵切产生的面。分裂的纵分裂横分裂也是这么定义的。沿长轴的为纵分裂。

植物细胞具有细胞壁,也就是教科书上一般直接给出的结构。但是细胞壁也有自己的结构,分为胞间层,初生壁和次生壁。

胞间层是细胞壁的最外层,是相邻两个细胞共有的部分;初生壁是在细胞停止生长前原生质体分泌形成的细胞壁层,存在于胞间层内侧,许多植物如果不在进行壁层积累,初生壁就成为他们永久的细胞壁;次生壁是细胞停止生长后,在初生壁内侧继续积累的细胞壁层,质地比较坚硬,主要作用是支持增强细胞壁机械强度。

但是不是所有植物细胞细胞壁都有次生壁,大部分具有次生壁细胞成熟时原生质体死亡,残留的细胞壁起支撑保护作用。比如厚壁组织石细胞和纤维、组成导管的导管分子和管胞。

扩展资料:

纵切车床的工作特点为主轴内弹簧夹头夹持棒料作回转及轴向进给运动,刀具作径向运动;若刀具静止,主轴箱送进则为车削外圆;而主轴箱静止,刀具径向送进即为车槽、成形或切断;当两者同时作复合运动时,可完成车圆锥或成形表面等工作。

机床的循环过程一般为主轴夹持棒料进行各种切削工作,然后切断。零件切断后,弹簧夹头松开,主轴箱退回,此时依靠送料架中重锤的力量使棒料支持在切断刀上。主轴箱退回至原始位置后,弹簧夹头夹紧,然后切断刀退回,再开始下一个循环。一根棒料用完时,通过送料架上及床身后面两个并联保险开关的作用,使机床自动停车,并保证了最后一个零件的完整。

参考资料来源:百度百科-纵切车床

羊肉串怎么切最好

羊肉串怎么切最好

羊肉串的切法怎样切横切还是纵切?谁能告诉我!详细的越详细越好最好有视频!

与羊肉的纹路垂直就行,那样的羊肉比较容易咬。其实不仅是羊肉,什么肉都一样

做羊肉串用的羊肉怎样切才好熟

、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香;

羊肉串如何切才好穿

羊肉现在很贵,体积小不是那么讲究,羊排可以单穿,剩下的筋多的剔除来单穿,剩下的穿串。牛肉肋条最好,卖肉筋

上脑,籽盖顶丝切厚片或切条块都行。后腿肉太硬不好烤。猪肉斜切,横切都行。羊肉纹理乱爱怎么切怎么切。

羊肉串的肉怎样切好看又显大?

那就要看你的炉子有多大了,一般情况羊肉都是5个穿在一起,肥瘦相间,第一个要穿瘦的然后是肥的,以此类推。

都穿瘦的肉不香,烤完了肉还硬,如果不想吃肥的可以把肥肉切小一点,随自己的喜好啦

切法:

最好是羊腿肉,因为那是羊最嫩的地方,先按著肌肉条纹切成若干条,记得要细(大约1厘米见方的条形),然后把每一个条形肉都横茬切,但是切的宽度最好别超过1厘米(为了穿做准备)。

穿的时候不要顺着肌肉穿,要横著穿(顺着穿容易掉)

如果感觉肉熟的慢就把肉拍扁了再穿

肉的大小可以根据自己的签字做决定,铁钎肉要小,竹签肉大一点没关系,不过铁钎导热快,爱熟!!!、

以上是个人心得,希望对你有帮助。、(以前我就是烤串的).......

对了!!如果你想去羶味可以把洋葱和肉按1比5的比例放在一起半小时就可以(洋葱要切细一点,以便更能发挥去羶的作用

如果还有什么不明白的随时问我

太晚了,我该睡觉了

羊肉串怎么切

羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香;烧烤切肉机

羊肉串怎么切

最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.

每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.

配料

只要盐,孜然,辣椒面

用具专用烤炉,扁的钎子,无烟煤

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.

羊肉怎么切

常言道:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?下面美食网就为你介绍如何切牛肉、羊肉、鸡肉。

如何切牛肉、羊肉、鸡肉

有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜,所有的原料,调料,方法都是一样的,为什么炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?那估计,要从切肉的步骤找找原因了。

我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?对于厨房新手来说,要想让肉容易切,切出来比较好看,就要在从冷冻室拿出来解冻时,别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候切是最好切的。

牛羊肉:

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。

猪肉:

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)。

鸡肉:

鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行了)

羊肉串的肉怎么切

把肉切形成大拇指那个么大的肉块,插在竹签上时一块瘦的一块肥的,这样烤的肥的不会腻,瘦的不会太柴。

烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃,肉质鲜嫩,味咸辣,广受人们欢迎。有街头夜市的烧烤摊和烧烤和自助野炊种三种方式。

羊肉怎么切才好,想在家烤羊肉串吃,可是买的羊腿肉切出来太碎,粘膜太多,黏糊糊的,请问大家我应该怎么10分

烤羊肉串的羊肉一般以羊的腰条肉最佳,肥廋搭配烤出的羊肉串才好吃,如果是腿部的肉就得搭配点羊肥肉,或烤的过程中刷油要不就会干吧,不管是那里的肉切肉的时候最好切成长条片状,才可以烤透还容易调料入味,切记不要切成小块。希望我的回答帮到你

自己做羊肉串怎么做最好

1.羊肉切块或片;葱切段,姜切片。

2.将葱姜放入羊肉片中,加盐、料酒、酱油、盐、鸡精拌匀,腌20分钟以上。

3.将腌好味的羊肉串上竹签(葱姜择去不要)。

4.平底锅里倒油,开火,油热后将串好的羊肉串平放锅里,用中小火两面煎熟,中途需翻动几次。

5.出锅之前,撒上烧烤调料或是孜然后稍煎片刻即可。

正确的切里脊肉方法图

正确的切里脊肉方法图

顺纹:纵切

顺纹切

肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹,顺着一条条的纹理切肉即是"纵切",切出的肉纹路呈现"川"字状。"纵切"的肉因为保留了完整的肌肉纤维,烹调过后的口感会比较有嚼劲、不易咬断。

适合"纵切"的料理:肉丝料理、需要较长时间炖煮的卤肉料理等。

逆纹:横切

逆纹切

"横切"是横着纹理切肉,让肉块上头形成较短的散状肉纹,切出的肉片纹路会呈现"井"字状,像是一格格的方块,排列成遍布的油花。"横切"会把肌肉纤维切断,让肉容易一口咬断。

适合"横切"的料理:肉片料理,像是牛排、炸排骨和炸鸡排等。

切丝、切片大不同!

肉丝→顺纹纵切:先将整个肉块切成大块的薄片,再以"纵切"顺着肉纹切成长短、粗细一致的肉丝。此切法按照肌肉本身组织排列的方向,让烹煮过后的肉丝不会因加热收缩而破碎,煮熟后仍然整齐美观!

肉丝顺纹切,保留嚼劲。

热炒的肉丝采用顺纹切法。

肉片→逆纹横切:体积较大的肉片必须横着肉纹切,切断排列的纤维组织,让肉片更容易咀嚼,提升口感、有利于消化吸收。

牛肉本身富含筋络,逆纹切才好吃!

肉片逆纹切后再拍断筋络,入口会更好咀嚼。

不同的肉,切法也不同!

牛肉、羊肉

牛肉和羊肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多,导至肉质易老。因此必须采取"逆纹切"(横切):横着纤维纹路切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,将筋腱切断、破坏纹路纤维,让肉质更加好入口。

NG切法:顺纹切

OK切法:逆纹切

若顺着纹路切,被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼,大大影响口感。

猪肉

猪肉肉质较嫩、肉筋较少,一般而言,多数的猪肉适合顺纹切,不过大家也可依照不同烹饪方式,采取不同切法:

汆烫、快炒→逆纹横切:以"逆纹切"让肉的纤维变短,烹调之后的肌肉组织较不会收缩,口感上更柔嫩。

炖煮→顺纹纵切:以"顺纹切"来保留较长的肌肉纤维,使肉块能接受长时间的加热,维持弹性与口感。

猪只有些特定部位则必须采取一定的切法,像猪颈部肉(一般人熟知的松阪猪)的组织纹理较密集,本身肉质比较有咬劲,最好透过逆纹切来"断纹",便更方便嚼食,口感更提升。

鸡肉

鸡肉组织细嫩,几乎没有筋络,切法较不会影响口感。一般可以"纵切"方式,顺着纤维纹路切,让烹饪后的菜肴保持美观。

顺纹理切能让鸡胸肉看起来更美观。

顺着纤维纹路较方便剥成丝。

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