山楂和牛肉能同吃吗，牛肉放山楂为什么能煮烂-菲力牛肉网

山楂和牛肉能同吃吗，牛肉放山楂为什么能煮烂

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下山楂和牛肉能同吃吗的问题，以及和牛肉放山楂为什么能煮烂的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

山楂炖牛肉怎么做

主料：牛肉(后腿)200克,胡萝卜200克辅料：山楂15克,红花6克,枣（干）15克,熟地黄6克调料：黄酒5克,大葱5克,盐3克

制作方法

1.把山楂洗净，去核；红花洗净，去杂质；红枣去核；熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块，姜拍松，葱切段。

2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅中，加水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，煮沸，下入胡萝卜、山楂、红花、熟地，用文火炖50分钟即可。

牛肉放山楂为什么能煮烂

放山楂煮牛肉能够使它更容易煮烂的原因主要是山楂中含有酸性物质，特别是其中含有大量的柠檬酸，它具有一定的螯合作用，可以降低水的pH值，使得牛肉中的蛋白质变性的温度更低，从而加速煮烂的过程。此外，山楂中的果胶和纤维素能够促进牛肉中的蛋白质与水的相互作用，促使水分渗透到牛肉的组织中，加快了牛肉煮烂的速度。

不过需要提醒的是，山楂中含有的酸性物质过多，会影响口感，如果使用过多会导致牛肉变酸。因此，在烹制过程中，需要根据个人口味适量添加山楂，控制好时间和份量，以保证牛肉的口感和风味。

山楂炖牛肉做法