红酒烩牛肉老饭骨老饭骨香菇牛肉酱做法-菲力牛肉网

红酒烩牛肉老饭骨老饭骨香菇牛肉酱做法

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老饭骨红烧肉的做法红烧牛肉

制作材料

牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

做法

1、牛肉切块，用热水氽一下捞出。

2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

老饭骨香菇牛肉酱做法

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋葱半个，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

辅料：黄豆酱2汤勺，糖2茶匙

做法步骤：

1.干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。

2.牛肉洗净擦干，切成小丁。建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。第一，打碎后的牛肉颗粒很小，一入锅容易团在一起不好炒开；第二，大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。

3.冷锅冷油大火下花生米，看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥去外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。

4.另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎，分别装盘待用。

5.用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。新鲜牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。

6.牛肉变色断生后，捞出沥油备用。

7.另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。

8.锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。从这一步开始，接下来所有的步骤都指向同一个目的：让材料的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进入下一步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。

9.熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。

10.滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。?喜欢花椒香气的，这里也可以同时放入几粒花椒。

11.炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。

12.热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。

13.稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

14.一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：我们希望水分尽量熬少一些（之前煸香菇也是出于这个目的），所以每一个材料下去，都要等到气泡由大变小后，再加下一个。

15.气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：

16.和蒜末：同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17.加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。

18.最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。花生碎很香，在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能！

19.一步一步的炒制，换来这份无敌诱人的辣椒酱，各种食材的香气被诱发到极致，牛肉大颗，花生酥脆，无法拒绝！

老饭骨清炖牛肉做法

原料

牛肉500克

红枣5颗

大葱适25克

生姜25克

料酒两勺

胡椒粉一勺

食盐一勺

步骤

1/9

将牛肉切成小块。

?2/9

将处理好的姜切成片。

3/9

锅内烧水，倒入牛肉块，加入料酒开始煮。

?4/9

煮至牛肉变白捞出。

?5/9

锅内倒入开水，倒入牛肉块，放入葱结、姜片和红枣。

?6/9

加入食盐和料酒，炖四十分钟。

?7/9

捞出葱结和姜片。

?8/9

加入食盐、味精和胡椒粉，捞出即可。

?9/9

请炖牛肉做好了。

关于红酒烩牛肉老饭骨，老饭骨香菇牛肉酱做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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