宁波牛肉茭白砂锅，浙菜中哪道最经典最有代表性

今天给各位分享宁波牛肉茭白砂锅的知识，其中也会对浙菜中哪道最经典最有代表性进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉上加上配菜起什么作用

一、配菜的意义

配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，将刀工处理好的原料或经整理，初加工后的原料加以有机组合，使之烹制后成为一份完整的菜肴。配莱是紧接着刀工的「项程序，·是刀工与烹调之间的纽带，是菜肴的设计过程。因此刀工与配菜亦可统称为冲切配"。配菜可分为热菜的配菜和冷菜的配菜。

热菜的配菜程序：原料初加工→刀工处理→配菜→烹调→上席。

冷菜的配菜程序:原料初加工→烹调→刀工→装配→上席。

配菜是一项重要的工作。因各种原料合理的配合对于确定菜肴的质、量、色、香、味、形、营养及成本核算、品种开发都有直接的影响。具体来说，配菜的意义和基本原则是:

1、决定菜肴的品质与数量

菜肴的品质由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次。售价高的菜原料价格贵，并且一般较少用配料。一桌筵席上，档次高，其主菜的原料价格贵；相反，就餐人数多而水平不高，厨师就可以多配辅料来降低成本。一盘菜或一桌菜的数量也需配置，根据金额、人数而决定。

2·确定菜肴的色、香、味、形、质

原料的外形决定于刀工，而菜肴整体的外观则由配菜来决定。配菜时，适当地将形状相似的或相异的组合在一起，使之成为错综且调和的形状。

各种原料有其固有的色、香、味等性质，将几种不同的原料配合在一起时，可互相弥补色、香、味、形中任一点之不足，各种原料如配合巧妙，则可充分发挥原料的色、香、味、形、质等特色，起到锦上添花的作用。若配合不佳，则不仅不能互相弥补，反而起了互相消杀的作用，而使菜肴整体的色、香、味、形受影响。比如鱼之配葱、虾仁配青豆、狮子头配荸荠末，花色菜之造型等等。相反的例子如过于花俏，大红大绿，甚至有些本味较重的青椒、胡萝卜、香菇等与口味清鲜的菜就不能相配，否则就会喧宾夺主。

3·决定菜肴的成本

配菜时所采用材料的价值、份量的多寡，将直接影响菜肴的成本。若分量不正确，高级作料与普通作料的配合比率不当，不仅会影响菜肴品质，也会使消费者蒙受损失，因菜肴成本提高势必转嫁给消费者，而影响经营上合理的收入。因此，配菜也是成本统计上一个重要的关键。

4·配菜也是创新菜肴品种的重要环节。

除刀工与烹调法外，能使菜肴富于多变的原因，要归功于各种不同的原料配合。配菜即是创造更多新菜肴的根本。

5·确定菜肴的营养价值。

主副料的搭配可以确保平衡膳食的实现。传统的荤素搭配实际上是非常合乎营养原则的。一组菜则有菜与菜之间的营养素平衡问题。比如筵席菜单设计时，就要防止荤菜过多而素菜太少，应尽量多安排几道全素的菜或是配料中多安排素菜。

二;配莱的基本方法

原料的配合，分为一般菜与花色菜两种。一般菜较为纯朴；花色菜则属于技巧性的，多在色与形上下工夫。以下介绍两种配菜的基本方法:

1.一般菜的配菜。

以原料分量来区别时，配菜有单一料的配合、主料与副料的配合以及不分主副料的配合3大种类。

(1)单一料

单一料系指由一种原料构成的菜肴。一般而言，几乎所有的原料都可以单独成菜。因只使用一种原料，无需其他原料的配合，所以做法极其简单。然而，采取单一料时，要突出原料的长处，掩盖短处。因为我们食用单一原料菜肴时，主要以品尝该原料特有的风味为目的，因此对于选择原料、初步加工及刀工等均须特别注意。比如各种蔬菜须选择鲜嫩的部分。"清蒸鲥鱼"因鲥鱼的鳞脂肪含量颇丰，口感肥美故不去除。熊掌因本身的味道不足，故作为单一料时必须添加若干火腿、鸡肉与之一同蒸煮，然后再除去火腿、鸡肉，以单一料的姿态上桌。

除此之外，有以一种原料为主，但在其表面排列有其他原料，使成美丽菜样者。例如"兰花鸽蛋"，此菜将鸽蛋排列于盘上，再以火腿薄片为花瓣、葱丝为叶、发菜为须，在鸽蛋上排出一式兰花图案。该菜肴虽有火腿、发菜等其他原料的配合，但也仅仅是作为装饰品使用，故此菜肴仍算为单一料的菜肴。

(2)主副料

主料与副料的配合，是指一种菜肴，除使用主料外，又添上一定数量的副料。添加副料的目的，主要是对于主料的色、香、味、形及营养做适当的调整作用。例如"走油肉"、"香槽扣肉"等菜富含脂肪，吃起来非常油腻，若添加若干蔬菜，不仅可调和过度的油腻，且可平添色彩的鲜艳。又如“洋葱猪排"除主料猪排外，另添有若干洋葱，可使主料更具香味。肉类含有丰富的蛋白质，脂肪亦多。蔬菜却含有多量维生素。两者互相配合，使营养更趋平衡。

由主料与副料所配合的菜肴，一般而言，主料占品质上重要的地位，而副料则为衬托、辅助或补充，不得有喧宾夺主的现象。一般主料多采用动物料，副料则使用植物料。当然亦有例外者，例如北京菜"八宝豆腐”以豆腐为主料，火腿、鸡肉、虾米、干贝为副料；扬州菜"煮干丝"以干丝为主，火腿，虾米为副；四川菜中"飘黄瓜"以黄瓜为主，猪肉、鸡蛋为副料。

(3)不分主、副料

所谓不分主副料的多种类原料，系指由两种或两种以上分量略同的材料所构成的菜肴。其中主副料不必加以区分。倘几种原料的分量与体积或味道的浓淡有显著的差异时，需调整分量，以期平衡。此种菜类，配菜技术较为复杂，对于各种色、香、味、形的配合，应持慎重的态度来处理。

例如"油爆双脆"中所使用的鸡或鸭的肫，以及猪肚，均属清脆而富于弹性的原料，因此，在外形可采用蓑衣块的方式，其剞制的深浅、块粒的大小、厚薄等必须划一。又如"糟熘三白"中的鸡、鱼、竹笋等，均应切成片，使色泽洁白，吃起来软嫩可口。

无论主副分明或主副不分的菜肴，各种原料，均须分别放入各种器皿中，因为调理有先后之分，若混淆一起，难以分开下锅，可能影响炒煮的时间而损及品质。

2·花色菜的配菜。

(1)花色菜系在色与形上加以特别处理的具有艺术性的菜肴。花色菜在刀工与原料配合上有独到的工夫，没有高超的技术无法做成色、形俱佳，味美而富营养的菜品。要做好花色菜必须注意:严格选择原料，以方便造形上的处理；菜样的图案、形状、色调宜大方、美丽、和谐，因多使用手工，故须注意清洁卫生。

(2)花色菜的配合，变化多而微妙。以下介绍几项方法：

叠:叠是将色、味不同的原料加工成相同的形状，多为片状，然后隔片重叠，间搨糊状料(如虾茸)，重叠为一个整体。例如锅贴鱼：将鱼片、火腿、猪肉、咸菜叶切成同样大小的长方形，各贴在鱼片双面，片间涂以虾茸而成。

卷:卷是将有弹性的原料切成较大的长方片，再将色味不同的料切成细丝或茸末，分别排在片上，上涂以蛋粉糊(鸡蛋加淀粉的糊)，滚卷而成。两端可制成各种美丽的形状。例如"三丝鱼卷"是在较大的长方形鱼片上，搁置火腿、笋、香菇丝(切得长些，让其从鱼片内露出)，卷起鱼片涂上蛋糊粉使两端合闭。然后蒸或油炸淋汁而成。

排:排有两种:如"葵花鸭片"，先将鸭肉、磨菇、竹笋、火腿等不同色彩的4种原料切成厚片，在碗底放一个圆香菇，再将鸭肉、磨菇、竹笋、火腿片铺于其上，交替排成复瓣葵花状，面上放碎鸭肉，再加调味料，放入蒸笼内蒸熟，覆在盘上扣出，再用绿叶点缀周围即成。

另一种是使用一种主料，而将其他原料添在周围，摆成各种图样，如"兰花鸽蛋"。

扎，扎是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。例如“柴把鸭"，是将去骨加热的鸭肉条，添加火腿条、冬菇条、笋条，外面再以干菜丝扎成束，放入蒸笼蒸成汤菜。又如"清汤腰带鸡"，是将去骨的鸡肉、火腿、竹笋、香菇切成片，片间开洞，再以扁尖串成，扎结两端，使其状似腰带，添调味料与清汤在蒸笼蒸煮的一项名菜。

瓤:是以一种原料主，将其他原料填装其中的花色菜。如"瓤青椒"，先去青椒心，里面涂上薄薄一层的干菱粉。再将猪肉、火腿切成茸状，外加荸荠未及调味料，搅拌均匀后放入青椒内。于放入锅中油煎后加汤烧成。

包:包是将鸡、鱼、虾、猪肉等嫩软无骨的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶中，加热制成的花色菜。如"鱼皮馄饨"等，先去大黄鱼骨，再切成大丁，蘸上菱粉，用擀面棒敲成薄皮，再将己调味的虾仁作馅心，包成馄饨形，氽熟。

三、色、香、味、形、质、营养成分的配合原则

1·色的配合

各种菜肴的原料各有其色。这些色彩经烹调后将产生不同程度的变化。配菜时须引起重视。配色依实际情形而定，但以色彩调和，具有美感为原则。

如"芙蓉鸡片"的色彩洁白，若添加几分绿蔬，则更可衬出如芙蓉花般的白色色泽；又如"炒虾仁"，虾仁本就白里透红，自然而美丽，若加入一些青豆，更予人清新之感。若加竹笋或茭白，则不能达到色调和谐的效果，倘加入木耳则使虾仁的白色与木耳的黑色无法调和，反而破坏了美感。

除注意单个菜肴色调的配合外，亦须注意全桌菜肴色彩的调和。

2·香与味的配合

大多数原料本身即具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经加热与调味后才能真正显出，因此需要了解在烹调完成时会有何等的香与味产生，在配合原料时才能以熟练的方法搭配香与味。香与味的搭配属于复杂的技术，一般而言，动物性原料与植物性原料各具有不同的鲜美味道及挥发性的芳香物质，故在配合原料时，应注意保持及提升这些香味的产生。

如洋葱、蒜、芹菜等均含有丰富的芳香物质，适于与动物性的原料配合，使菜肴更香、味更美。此外，芳香浓厚的可与香味较淡的搭配。

倘香与味的配合不佳，就会影响菜肴的品质。例如"蟹黄狮子头"如添加香菜，将会使此菜黯然失色。

香味相似的原料也不适合搭配，例如牛肉与羊肉，青鱼与黄鱼，马铃薯与山芋，丝瓜与黄瓜，青菜与莴苣等。

3·形状的配合

形状的配合，关系菜肴的外观，也影响菜肴的品质。菜肴除保持自然的形状外，还可以运用刀工处理使其更趋方便。加热时间的长短与原料形状的差异有密切关系，形状细小的原料，不适于长时间烹调；形状粗大的原料不适于短时间的烹调。

配有主副料的莱时，副料不应比主料大。不区分主副料的，各种原料形状应相似。如条与条，丁与丁，块与块配合，才能使菜肴调和平衡。

配花色菜时，应仔细留意构图的统一，必须整齐均衡，清洁明晰、美丽逼真，才能吸引人。

4·质的配合

在一份菜肴中，主、辅料在质地上的配合也很重要。除应考虑原料的性质以外，更重要的是要适应烹调方法的要求。

有些菜肴，辅料与主料的质地相同，所谓"脆配脆"、"软配软"。即主料的质地是脆性的，辅料的质地也应当是脆性的；主料的质地是软的，辅料也应当是软的。例如"爆双脆"，所用的原料是鸡肫配以猪肚头(这两种原料都是主料)，质地都是脆的；“溜鱼片"的主料是软嫩的，则配以菜心等比较嫩的辅料。在这些菜肴中，如果主料与辅料搭配不当，就会影响菜肴的特色。

有些菜肴，辅料与主料的质地并不要求相同。常见的如“肉丝炒笋丝"，其中肉丝是比较软的，而笋丝就比较脆嫩，但两者搭配在一起，只要火候与调味掌握得当，烹制成的菜肴很受欢迎。在以炖、焖、烧、扒等长时间加热的烹调方法制作的菜肴中，主、辅料软强相配的情况就更多了，但却可以通过投料先后和火候的适当，而使之达到软硬基本一致。

5·营养成分的配合

在前面已经讲过，菜肴中所含的营养成分的多少，是否有利于消化吸收，也是配菜时要考虑到的。不同的原料所含的营养成分不一样，这就需要在配菜时将不同的原料进行适当配合。作为一个新型厨师，必须掌握各种原料营养成分的知识，以便在实践中掌握和运用，使食者得到较全面的营养，从而提高人们的健康水平。

四、配菜的基本要求

1、熟悉原料知识。

每种原料都有其不同的性质，富于弹性的，清脆的，软的硬的。如猪、羊、鸡、鸭等各部位的性质不同，嫩软部分适于爆、炒；老韧适宜于烧、煮、炖、焖等。

烹调原料均由市场供应。市场供应原料由生产状况、季节变化、供应关系等因素而不断发生变化。在某一时期会有某种原料较多而某些原料较少的现象出现。配菜时要考虑这一因素人使饭店的特色得以保持。

此外，配菜者须熟知餐厅厨房的库存量，并为决定采购的品种拟定计划。在每次采购时，应对采买人员说明应购买的物品与无需购置的物品，以免发生餐厅厨房存量过多或物资匮乏等情形。

2、了解菜肴名称与烹调的特征

中国菜的品种非常繁多，各地均有风味独特的地方菜，各店亦有其独特的招牌菜。配菜者应详知本店菜肴的名称、制法和特色，以便能巧妙配菜，突出特色。

3、精通刀法，熟谙烹调

热菜的配菜，行于切与烹之间。因此，配菜者除精通刀工外，亦须知悉因火候与调味的相异会引起原料某些变化的规律。

4、注意营养的配合和清洁卫生

配菜时应以符合营养原则。厨师应掌握营养的基本原理，努力使菜肴符合平衡膳食的原则。同时，配菜时要把好卫生关，不符合卫生要求的菜拒配。

5、把握质量基准与成本

配菜者应善于把握每道菜肴的品质、规格、成本及利润、售价的计算方法，对主料、副料与调味料的品质、数量及损耗做到心中有数，再依照既定的毛利率决定每个菜肴的利润与售价，然后制订每道菜肴的品质规格与成本表，按表配菜。

6、推陈出新，创新菜肴

配菜者除遵从传统特色与一般广为人知、形式已定菜肴的正确配法外，不必过度拘泥于旧有的方法。应根据原料加工与烹调的特色，顺应市场潮流的变化，创造出外形更美、色香味更佳，受客人欢迎的新菜来丰富菜肴品种。

五、排菜

排菜是根据消费习惯，按照上菜顺序将配好的原料，排于厨台之上，并将合乎菜肴的器皿放在适当位置的一项工作。帮助厨师迅速而顺利地进行工作，以防出菜顺序颠倒，发生混乱。这个岗位粤厨亦称之为“打荷”。

排菜时须注意以下几点:

1、区别酒肴与饭肴

一般就餐情况大多先喝酒后吃饭，故应先出酒菜，接着排饭看，最后端出汤类，不能颠倒顺序。

2、区别菜肴烹调时间的长短

为使出菜连贯，应先将烹调上需时较长的菜肴备妥，让厨师先入锅烹调。而烹调时间较短的菜肴可稍为延后。

3、区别普通菜与紧急菜

普通菜是指平常提供的菜肴，紧急菜是因客人有急事，而须赶时间所作的菜肴。为配合宾客赶时间，排菜者应优先照顾紧急菜先上。如遇添菜或漏菜，也必须及早出菜。

4、区别调味的浓淡

味浓指顾客要求辣、酸、甜、咸等偏重，味淡指口味要求偏淡。或者是顾客因本身病理原因而要求限制动物性油脂、盐或糖等调味料的菜肴。排菜时应严加区分，以符合顾客的要求。

5、区别小吃、团体菜与桌菜

琐碎的小吃应考虑顾客的要求、饮食的习惯、烹调的快慢，而妥善安排上菜的时间。团体菜或单桌菜，应照菜单，依序出菜。在决定烹调的顺序时，注意避免于同一时间出菜。要始终让客人觉得厨师是根据桌面情况在烧菜、上菜、有节奏感。

要做好排菜工作，必须集中精神，认真负责，保持服务员与厨师间密切联系沟通，更好地为宾客服务。六、菜肴的命名

原料切配以后，给菜肴起什么样的名称，不仅关系到菜肴的营销，也体现厨师对整个菜肴操作过程的理解及厨师的素养。尤其是一些创新菜，有一个好听响亮又切合实际的名称确能为菜肴增添光彩。

中国菜的种类繁多，菜肴名称非常复杂，但从较常见的菜肴名称中，可归纳出以下列几种菜肴命名的方法。

1、在主料名称前加上烹调方法的名称。

例如:煮干丝、干烧明虾、生煸草头、软炸口蘑、清蒸鲥鱼、粉蒸肉、挂炉烤鸭，这种命名方式，直接明了使人们一看就知道整个菜肴的内容与烹调方法。凡是烹调方法较具特色的菜肴，可用此法。

2、主料前加调味料的种类或调味法的名称。

例如:糖醋排骨、椒盐蹄膀、蚝油牛肉、咖喱鸡、鱼香腰花、盐水鸭，这种命名法，可让人一目了然菜肴的调味法与调味料。

3、在主要原料前表示色、香、味、形的特征。

例如:雪花鸡、芙蓉鸡片、香酥鸭、脆鳝、怪味鸭、兰花鸽蛋、蝴蝶海参，此命名法适用于色、香、味、形皆具显著特色的菜肴。

4、主配料同时出现在菜名中。

例如:虾子蹄膀、洋葱猪排、蛤俐铆鱼，配料还常出现在主料前、突出了配料的重要性。

5、烹调方法加上原料色、香、味、形的特征。

例如:油爆双脆(双脆指两种脆物:鸡肫与猪肚)、糟熘三白(三白为:鸡肉、鱼及竹笋)、炒三鲜(三鲜指:鸡肉、鱼、猪肉)、清蒸狮子头等。这种方法可显示原料色、香、味、形的特征，使人藉以辨认所使用的原料。

6、在主材料前加地名。

例如，闽生果(福建式千果名肴）、成都蛋汤(成都式蛋汤)、宁蚶(宁波蚶子)、西湖醋鱼(杭州人做的糖醋草鱼)，此种命名法点明菜肴的起源地，适用于家乡风味浓厚的菜肴。

7、将主副料及调理方法的名称全部排出来。

例如:豆豉扣肉、咸鱼蒸肉饼、香肠蒸鸡、芹菜炒牛肉丝、干菜烧肉，此种起名法极为普遍，用于一般菜肴，由名称可以获悉菜肴的全部内容。

8、特殊盛器加上用料。

例如:铁锅蛋、锅仔鲈鱼、砂锅大鱼头等。这种方法，旨在突出盛器。除了以上几种菜肴的命名法外，还有些带有艺术性的名称，如孔雀开屏、推纱望月、松鼠鳜鱼、小鸟明虾等等。这些菜肴的名称常能带给顾客以艺术美感，使饮食充满情趣。

其实，菜肴名称并非一经决定就无法变更，当然，也可以不按前述方法起名，以烹调方式及色、香、味、形各条件的特色为依据，可以创出符合菜肴内容及特色，且富于艺术性的名称。

浙菜中哪道最经典最有代表性

浙菜

茄汁冬瓜排三丝敲鱼藕片汤糖醋素排骨

五香花生鲜蘑豆腐鲜蘑菇炖豆腐香菇豆角

宋嫂鱼羹斩鱼圆糟烩鞭笋冬冬菇托儿

双喜临门豆瓣鲜鱿豆豉烧中段番茄鸡蛋

番茄泡蛋汤番茄鱼片翡翠瑶柱羹干炸黄雀

高丽香蕉怪味鸡鲜莲炒子鸡干火靠大虾

平湖糟蛋三丁大包三色蛋烧茄子

生抽王烧黄花鱼酥炸牛肉卷素炒茭白丝五夫醉鸡

香肠烧菜花煎茄片荔枝肉球熘土豆丝

绿豆冬瓜汤巧克力沙司辣汁茄丝老板鱼酸菜炖豆腐汤

鲤鱼苦瓜汤栗子炒子鸡凉拌茭白银牙韭菜花

三虾豆腐菜心炒猪肝鱿鱼烩杨桃清炖全鸡

醋溜白菜葱油苦瓜洋葱炒鳝糊八宝鸡

土豆饼蚝油芦笋沙律清汤鸡把四喜饺

炒桂花翅芙蓉四宝腐皮包黄鱼苔菜小方烤

砂锅山海嫩姜子鸭片什锦锅巴香蕉西米羹

佛手珠子蟹黄灌汤包蟹黄肉包四样荤素

云耳西芹炒肉片凤梨咖喱鸡乌狼鲞烤肉桃浆羹

怪味白肉卤汁豆干炝土豆丝蛎黄跑蛋

黄瓜炒肉丝肉末油拌酥瓜条椒盐竹仔鱼

八宝山药泥八味酿笋肉棕鲈鱼四鲜烤麸

鲍鱼肚片汤麻酱拌豆腐家乡芝士蛋糕番茄豆腐

开洋萝卜丝汤奶汤白菜焦溜肥肠油焖白菜

红油鸡块百花鸡糖醋鸡块冰糖莲子

杭州菜杭帮菜糖醋小排蝴蝶瓜

香蕉粥白煮肉素脆鳝白油肝片

白汁全鱼凉拌豇豆椒油炝芹菜水饺豆沙煎饼

锅酥牛肉姜汁菠菜炝青瓜条冬瓜连锅汤

红烧猴头蘑炝豆腐清蒸鲥鱼南瓜炒虾米

甜椒南瓜汤姜拌藕辣油里脊丝苦瓜粥

干烧荷包鱼火腿鱼白鲞扣鸡干菜焖肉

韭菜墨鱼丝韭菜肉片汤枸杞莲子鸡汤凉拌藕片

三鲜冰豆腐猪尾浓汤清炸麻雀拔丝蜜桔

煎酿斑鸠翠椒爆蜗牛田园蘑菇沙拉芹菜牛肉丝

杭三鲜蒜泥茄子炒虾仁腰果仁乳椒空心菜

酱腌紫茄炒胡萝卜酱三彩菠菜猴头四宝

养生菜根万子酥鸭杭州素火腿炝炒西兰花

豇豆烧肉酸辣青蚝浓香鸡块鲜蘑蒸鸡

什锦暖锅苦瓜鸡片蜡椒鱼酱烧冬瓜条

炒米粉粟米粥蒜蓉辣椒鲜鱿煲菠菜丸子汤

大枣冬菇汤海陆煲平菇蛋汤粟米菜花汤

奶汤散丹萝卜连锅汤海米萝卜汤子鱼勒丸子汤

白羊肾羹昆布鸡腿汤西红柿牛肉汤三鲜苦瓜汤

香菇茭白汤茄汤焗香鸡南肉春笋肉丝拌芹菜

冬笋雪菜黄鱼汤三色鱼丸汤菜远卤牛肉炒里脊丝

炒山药泥春笋炒步鱼葱油黄鱼脆瓜里脊丝

冬虫夏草烩番茄高丽鱼条海米冬瓜鸡汁燕窝

蚝油扒冬瓜麻辣冬瓜萝卜氽鲫鱼卤瓜氽黄鱼

锦绣鱼丝金银蹄梅林里脊南乳肉

钱江鲈鱼肉片焖扁豆珊瑚鱼丁蒜苗炒虾

走油肉鲜果银耳鱼香菜心朝阳鸡蛋豆腐

海米烧萝卜青椒豇豆莲篷豆腐盐水鸭亲

法式牛油炸鱼梅子豉椒蟹糖醋小萝卜鲜虾蟹柳沙拉

五香狗肉拌鸡块炸糯米鸡煎豆腐鱼烙

藕香芹味拌莴笋宝酿龙瓜五色鱼丁

葱油核桃鱼卷榨菜蒸大鳝金牛鸭子芦笋虾球

溜辣汁鸡莲香脱骨鸡鲫鱼汆白玉酱烧整步鱼

蒸鲳鱼五柳鱼麒麟桂鱼鲜杞炒里脊片

豉椒蒸腊肉炒素腰花咖喱炒干丝清炖萝卜牛肉

干烧萝卜炸熘黄鱼炸鱼卷炸鱼丸

南瓜蒸肉青椒南瓜蟹粉西兰花菠萝三文鱼

油煎茄片虾子茄段肉茸菠菜玉兔五彩丝

酱烧茄子炒茄丝溜藕片酸菜藕片

糖醋藕块香菇西兰花鲜蘑炒肉片红烧冬瓜

红烧划水金钱鸡卷炸茄饼酥炸茄盒

春笋豌豆软炸子鸡梅子肉香鱼白菜

肉蓉玉米羹芦笋鸡块腿茸上汤豆腐清汤鱼圆

土豆排骨汤醋溜藕片酥炸嫩鸡滑肉白菜

海米烧菜花尖椒肉丝滑肉莴笋溜藕片

酸菜藕片糖醋藕块香菇西兰花鲜蘑炒肉片

红烧冬瓜红烧划水金钱鸡卷炸茄饼

酥炸茄盒春笋豌豆软炸子鸡梅子肉

香鱼白菜肉蓉玉米羹芦笋鸡块腿茸上汤豆腐

清汤鱼圆土豆排骨汤醋溜藕片酥炸嫩鸡

滑肉白菜海米烧菜花尖椒肉丝滑肉莴笋

玉兰明虾酱烧茭白茭白烧腊肉干煸茭白

炒四宝酸豆角炒肉末冬茸白兰醋椒活鱼

麻辣冬笋川贝酿梨归参山药猪腰串煎馄饨

茄片吐司肉片烧茄子锅塌茄盒烧扒鱼脯

鸡蛋炒菠菜红烧卷鸡醉鸡核桃鸡条

干煎黄鱼花生仁拌芹菜火腿白菜鸡汁菜卷

茄汁菜包锅煸豆腐金玉满堂三鲜茄子

两吃菠菜翡翠裙边海米拌油菜白菜木须

肉丝粉皮玻璃明虾麻酱菠菜柠汁焗鹌鹑

炸糯米鸡(八宝糯米鸡)叉烧鸭奶汤火腿大鱼头海米烧茄子

砂窝鱼头豆腐芹菜拌腐竹焖茄子条韭黄带丝汤

韭菜炒绿豆芽红枣炖肘香酥填鸭黄鱼鱼肚汤

软炸菜花红烧海皇翅炸鳝段芝麻肉片

麻雀肉饼兔肝鸡蛋汤桂花肉三丝清炒蟹

鸡油菜心毛豆煎臭豆腐蟹肉西兰花芙蓉菜心

爆四丁凉拌四宝鲜荷叶鸡蒸粉栗子黄焖鸡

油爆鱿鱼卷扒大肠油菜鱼香炒蛋凤梨蟹柳

奶油西兰花黑豆焖猪蹄烧鸡丁辣子白汁甘笋

鱼蓉熘面包葱炖猪蹄虎跑素火腿炒二冬

挂炉烤鸭桔络丸子糖醋瓦块鱼爆素鳝丝

枣莲炖雪哈炸豆腐芝士馄饨千层饼墨西哥水饺片

八宝香糯大白菜水饺三味豆腐姜汁刀豆

凉拌豆腐油焖海明虾醉活虾金莲戏鱼

虾茸酿面包锦锈龙虾雪菜大汤黄鱼南瓜汤

炒萝卜麻辣萝卜丝三鲜蘑菇肉片炒莴笋

炊水晶虾菠菜金钩豆腐汤糖醋莴笋茄汁牛肉饼

圆葱饭团小蒸包锅煽豆腐炝辣黄瓜条

菠菜蛋蓉炸虾饼焯炒腰花冰镇芦笋汁

雪花豆腐羹炉鸭丝炒冬笋丝海米拌莴笋炒鲜莴笋

甘蓝什锦串油闷春笋锅蹋韭菜红苕泥

生牛肉和粉果酱三明治炸土豆片酥炸排骨

樱桃土豆油爆笋丁卡夫果丝春卷玉米色拉

醒胃腌椰菜花色香味俱全绣球薯圆海米白菜汤

清汤鱼翅干贝萝卜汤奶油瓜菇汤炸藕盒

兰花春笋一品薯包桂花酒酿元宵豆腐排骨豆芽汤

老姜汤肉片汤火腿萝卜丝汤翡翠鱼粥荪角四宝汤

三文一品汤包咖喱牛百叶汤云猪手冬瓜炖排骨

清汤冬瓜清蒸冬瓜鸡块鸳鸯鸡粥黄瓜鸡杂汤

冰镇番茄汁冰镇胡萝卜汁龙凤鲜汤嫩豇豆汤

酱瓜炒肉丝多味黄瓜海米拌黄瓜五香苦瓜

八宝鸭羹牛肉蔬菜浓汤清炖姜归羊肉汤雪梗珍珠羹

糟香鱼头云海鲜铁锅烧荷花干贝汤悲翠裙边

竹笋芋艿鲫鱼汤鸡火甲鱼汤翡翠干贝冬茸羹海味豆腐汤

鲜蘑火冬瓜凉拌冬瓜炸冬瓜丸子桃子色拉

芒果色拉炸熘樱桃圆干煸苦瓜丝三鲜水饺

烤鸡肉串炸鸡肉串西洋烩鸡什锦水果羔

西芹鸡肫扣四丝鸡茸芦笋霸王鸡翅

炒番茄鸡片川味棒棒鸡元蹄炖鸡香卤猪肘

酥香凤翅煲烧凤翅果汁鸡条蜜汁春鸡

越式凉拌鸡丝油煎糖年糕汀州伊面煸馅水饺

烤麸大包香辣咖哩面包扒白菇芦笋炒鸡柳

好味鸡葱爆鸡块油浸鸡果汁煎鸡肉

煨烤桂鱼干炒牛肉丝三丝牛肉卷凉瓜牛肉丝

生牛肉河粉米苋黄鱼羹三鲜砂锅之江鲈莼羹

玛瑙野鸭片五香肥鸭茉莉鱼丁酒酿鸽蛋

鸡块氽丸子奶油莲花白酥蜜鲜果夹烤兔肉

冬笋虾卷虾仁拌莼菜玫魂果炸香菇素鸡

爆墨鱼花荠菜雉鸡片南乳笋鸡酒酿斑鸠

炒豌豆糖醋面筋鸡油莴苣笋火腿土司

藏心鱼圆烩鱼白掐菜炒鸡丝葱爆兔肉

玉簪里脊红菱子鸡醋熘块鱼茄汁薯枣

炒全肫烩金银丝鸡丝拌洋菜鲍参乌骨鸡

地栗糕扒三样五柳全鱼翡翠鱼珠

红焖麻雀鲜果明珠羹桃花鸡腿烹肫肝

酿枇杷蜜桔鸡丁芙蓉蛋白肚

虫草杜仲炖海虾红烧下巴荷包鲜肉糖醋鲜藕

鸡茸花菜荷叶新凤鸡海米拌菜花芦笋手卷

木耳顺风粟米鲈鱼块荠菜干贝羹干煸豇豆

酥小鲫鱼杏仁炖肉米粉蒸肉青蒜炒腊肉

蒜薹烧肉糊辣银芽肉丝土豆烧肉粉皮辣鱼

茄汁斑鱼块西湖醋果汁鲜鱼块荷叶蒸鱼

黄鱼丝三文鱼馅饺子鱼香全茄拌鸭掌

熘豆芽海米豇豆姜醋白切蟹雪菜肉丝

豆豉小辣椒西湖桂花藕粉米茄菠萝烧白兔冷盘

荠菜肉馄饨香油金瓜丝鱼香豇豆素炒豇豆

洋葱酱芝麻小白菜韭黄肉丝洋白菜鲜虾包

油烫茭白茭白炒毛豆炒三脆沙拉酱

炒西兰花佛手烩珍鲍片酱烧茄佛手凤柳片

海米烧茄佛手三丝翠椒炝蜗牛海参什锦肉片

腰果鸡丁酱爆肉酥饼四鲜白菜墩薄荷蔬菜沙拉

肉末烧茄杭州菜卤豆腐菊花对蟹香柠佛手鱼

黄金肉丸鲜菇鱼片清汤菊花鱼香蕉肉脯

水果塔火踵鱼翅凉拌馄饨皮洋葱炒蛋

丰收龙舟上素仙鹤锅烧鳗鲜虾扒豆苗

辣味肉皮冻五味白肉莴笋拌白肉肉末烧茄子

鱼香茄条青椒炒子鸡酸辣瓜片糖酱鱼

酥炸牛柳烩肚丝烂蒜油泡腰花蚝油鲜菇

大枣百合汤炸茄盒炒豆腐松鱼香苦瓜

葡萄面排蚝油芦笋砂律半煎煮银鱼银芽韭菜花

浙菜黄焖鸭腰管廷豆芽咸菜宁氏鳝丝扣鸡

菠萝龙眼鱼糖拌菜心麻酱白菜丝瑞士排骨

糟油青鱼划水馄饨香蕉卷油焖春笋铁扒仔鸡

香橙糕虾米拌豆腐

中国名菜有那些在南方

安徽菜

无为熏鸭\八公山豆腐\燕巢凤尾虾\樱橘蛤士蟆\李鸿章杂烩\什锦肉丁\葡萄鱼蜜汁红芋

北京菜

莲枣肉方\醋椒鱼\糟煨茭白\锅塌豆腐\砂锅鱼翅\北京烤鸭\涮羊肉\莲蓬鸡糕\蜜汁葫芦\蛤蟆鲍鱼

金鱼戏莲

四川菜

姜汁扁豆\棒棒鸡\锅巴肉片\干煸鳝鱼丝\小煎鸡\箩粉鱼头豆腐汤\鱼香茄子\开水白菜\干蒸黄鱼

碧绿虾仁\回锅肉\小笼粉蒸牛肉\鱼香肉丝

中国素食菜谱

素八珍\竹笙上素卷\冬菇豆腐\柿子草菇\干烧冬笋\龙眼虾仁\清汤萝卜燕\清蒸冬瓜盅\罗汉上素\功德豆腐

淮扬菜

清蒸鲥鱼\生敲膳丝\荷叶鸡\清蒸鲩鱼\天下第一菜\砂锅豆腐\爆乌花\三丝燕菜\蟹粉狮子头\全家富

福建菜

醉排骨\荔枝肉\菊花鲈鱼\香露全鸡\花卷鱿鱼\生炒海蚌\龙身凤尾虾\醉蚌肉\淡糟香螺片

特色菜谱

银耳陈皮炖乳鸽\荷香笼仔鸭\淮杞炖鹌鹑\香油龙凤腿

山东菜

砂锅三味\扒白菇\酱汁鸭方\油爆双脆\葫芦大吉翅子\珊瑚金钩\吉祥干贝\炒豆腐脑\焖大虾\蜜汁梨球

清汤柳叶燕菜\海米珍珠笋

广东菜

铁板黑椒牛>\菘菜油鸭煲\虾胶龙凤卷\金华玉树鸡\糖醋咕噜肉\兰度鸽脯\海南椰子盅\椰盅海皇

千岛汁鸡球\荔枝虾球

湖南菜

翠竹粉蒸鱼\红烧寒菌\酸辣笔筒鱿鱼\葵花虾饼\腊味合蒸\红椒酿肉\东安子鸡\冰糖湘莲

湖北菜

荷包丸子\豆皮肉卷\麒麟鳜鱼\扣三丝\茄汁鳜鱼\橘瓣鱼丸\八宝海参\八宝桔盅\玉带财鱼卷\针菇鸡丝

干贝丸子

上海菜

蟹粉排鸡腰\爆鱿鱼卷\金银鸭片\龙凤酸辣汤\虾籽大乌参\如意鸭卷鲜\双色虾仁\蛤蜊氽鲫鱼\原笼粉蒸牛肉

陕西菜谱

丁香肉丝\天荡薇菜鱼丝\酿金钱发菜\鲜贝鱼球\金鱼大虾

孔府菜

翡翠虾环\海米珍珠笋\炸鸡扇\燕窝四大件\烤牌子\炸菊花虾包\一品豆腐\寿字鸭羹\拔丝金枣

黑龙江菜

烤大马哈鱼\玉箸山珍\金银肘子\瑶柱鱼翅\白肉血肠\鸳鸯戏飞龙

云南菜

炸洋葱\烤羊腿\锅贴乳饼\汽锅鸡\三丝干巴菌\竹筒鸡\过桥米线\煎紫米藕夹

浙江菜

香蕉黄鱼夹(最新)\五味煎蟹\虾子面筋\三丝拌蛏\宁氏鳝丝\奉化芋头\蜜汁火方\三丝敲鱼

兰花春笋\西湖醋鱼

天津菜

烤羊肉\清炸鸡卷\水晶块\美宫山药\七星紫蟹\荷包牡丹虾\白汁银鱼\荔枝虾球\七星紫蟹

药膳菜

虫草甲鱼\蜜枣羊肉\八卦汤\花旗参冬虫草炖乳鸽

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