单点香辣牛肉面？大庆面馆排名

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于单点香辣牛肉面，大庆面馆排名这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

大庆面馆排名

团结路刀削面

团结路刀削面算是大庆老字号的面馆了，曾经风靡街头巷尾，无论是价格还是口味都非常不错。记得小时候小碗面3.5元一碗，真的是超级便宜。

面里的红油汤看似会咸，其实味道整好，放点醋吃，很好吃。里面除了土豆，还有牛肉块，吃完面，在喝点汤，舒坦，尤其是夜晚冒汗非常惬意。

喜麦田牛肉面

这家牛肉面的店面装修比较干净，牛肉面九块，价格非常划算，但是只能买一份。

配菜给的很足，牛肉面特别推荐和李先生家的牛肉面的味道一样，价格却相差好多。大块的牛肉炖的非常烂糊，入口即化，好吃又便宜。

陕西渔记老陕油泼面

他家主要做油泼面，外带着只有臊子，biangbiang面和肉夹馍。建议油泼扯面，宽面劲道，油泼虽然看起来油油的，可是吃起来还好，很香，面很劲道，入味儿刚好，配菜也很多。凉皮是咸口的，味道超级赞，吃上一口根本停不下来的感觉。

牛犇面

牛犇面就是牛杂和牛肉都有，卤好的很有味道，汤头也是熬好的汤，所以整体味道浓郁，面粗细适中，弹性刚好，整体吃起来不错，汤有点酱油混合牛卤味的味道，淡淡的冬天喝着很舒服。店里的几种小菜也比较清爽，没吃够还可以单点牛肉和牛杂，

他家料足，实惠，吃的撑撑的，还有他家的排骨蛋非常好吃。环境非常干净，透明的橱窗，可以看到厨师的制作过程，还是比较好的。

大庆地区好吃的面馆还是挺多的，团结路刀削面，他们家的味道还算一般，以前的话比较喜欢吃商贸门口的刀削面，他们家的，西红柿鸡蛋面非常的好吃。新村人民医院北门斜对面有个老王面馆挺卫生的，也好吃，就是稍微贵点。

过去有一家团结路刀削面，以前的时候在他们家吃过，现在都是放牛肉，我十七年前在团结路炒卤，就是一大锅大油，先炸猪精肉，土豆，榨菜什么的，没放过牛肉呀，在那干活的服务员吃刀削面，一个月胖十多斤，全是大油，吃起来特别的香。

湖滨学校正门对面的米线超好吃，价还公道，以吃好多年，推棒的味超正，新村新玛特前面的獐子岛海参馆也不错，而且对面有家笑脸婆婆面馆不错，里边的卤黄花鱼巨好吃，巨下饭，凉拌面也好好吃，乘风庄老鼎盛祥烤肉对面新开的团结刀削面特别好吃，凉拌面的味道独一无二的好吃！

牛杂的配方是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉类食材的各种做法有着丰富的实战经验，牛杂的配方其实分为两个部分，一部分为卤制牛杂的香料配方部分，另一个部分其实就是牛杂的前期处理，而在我看来制作牛杂的配方，最难的应该是牛杂应该如何清洗处理，才能够将牛杂收拾干净，这才是卤制作牛杂技术的难点，下面我就分享下个人卤制牛杂的实战经验。

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牛杂和肉类食材的卤制，有很大的不同，原因就在于牛杂的异味大，脏器味重，且内部很脏，清洗的目的主要是为了去除牛杂上的异味，粘液，以及各种脏东西，只有经过去异化的牛杂，才可以进行卤制，如果仅仅是想单纯的靠一个香料配方去除牛杂上的异味，那是很难做到的，因为牛杂本身带有的臭味很重。所以下面就先从牛杂的正确处理方法说起。

第一种方法:白醋+面粉清洗

牛肚和牛肠是牛杂当中最难清洗的两种食材，牛肚和牛杂除了包裹着大量的脏东西以外，最难处理的就是本身带有的粘液，所以用清水是不可能将牛肚和牛杂洗净的。正确的清洗牛肚和牛肠的方法应该是，用白醋和面粉清洗。

将牛肚放入清水中，然后倒入适量白醋【白醋的用量为5斤牛杂可以用半斤白醋清洗】，反复揉搓，白醋的使用可以有效的去除附着在牛肚的粘液，当去掉粘液后，我们就可以加入适量的面粉，然后再继续揉搓，面粉的使用目的是，可以有效的去除附着在牛肚上的脏东西，而且还能将牛肚上的异味带走。最后再用清水漂洗半个小时左右即可。

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牛肠的清洗方法和牛肚的清洗方法一样，只不过是多了一个去除肠油的步骤，牛肠子中的肥油带有臭臭的味道，所以清洗的时候可以将牛肠子翻过来，先去除掉大部分肠油，也可以用剪刀将牛肠子剪开，然后用刀刮干净肠壁上的肥油，然后清洗方法同牛肚一样。

提示：需要注意的是，牛肠中的肥油最好是留有一部分，这样吃起来更香，如果是接受不了这种油腻的牛肠，那么可以全部清理掉。

第二种方法：白醋+小苏打+面粉清洗

牛肚和牛肠的清理步骤和第一种方法的操作步骤一样，只不过清洗牛杂的用料有所改变，这里用的是小苏打+白醋+面粉的方式，按照上面的步骤，先用小苏打+水清洗一遍牛杂，然后再用白醋+水清洗一遍，最后再放入面粉揉搓清洗，小苏打不仅能够软化肉类食材，而且小苏打去除牛杂上的臭味效果也是比较好的，而且用小苏打+白醋的混合清洗过的牛杂上不会有明显的酸味或者碱味，也比较利于后面的漂洗。如果家里没有小苏打的可以用少量食用碱代替，最好是选择碱面，食用碱的碱味要大于小苏打，所以后面要用白醋中和一下碱味。

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牛杂当中最难清洗的其实就是牛肚和牛肠了，其他的牛杂都是比较好清洗的，例如牛肝和牛肺，我们只需要尽量去除掉牛肝和牛肺上的脏东西以及异味即可。牛肺的清洗可以直接将水管子岔到肺管上，等牛肺中充满了水膨胀后，倒出血水，然后就这样反复冲洗牛肺至无血水即可，也可以通过观看牛肺的外观颜色发白的时候也就清洗的差不多了。牛肝的清洗最好选择先用清水浸泡，然后再清洗表面，最后再用焯水的方法，记住牛肝在焯水的时候要放些白醋，目的是去除腥味。

提示：牛肺中的异味主要来源于血水，所以尽量将牛肺中的血水洗净，这样有利于后面的卤制，其次就是在购买牛肺的时候，切记一点，不要选择牛肺上有斑点的，有斑点的牛肺说明其内部含有淤血块，这样的牛肺腥味很重且不易清洗。

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卤制牛杂的香料使用，大多是以去异味为主的香料，例如：八角，小茴香，花椒，白扣，草寇，草果，良姜等等此类的香料使用，牛杂的卤制切记一点就是，不要让香料的味道压住了牛杂的香味，一份好吃的牛杂应该是没有臭味，只有牛杂的香味然后带上少许香料味即可。所以根据牛杂卤水制的这些特点来选择适合的香料组成配方。

香料配方部分：

去异味增香的香料：八角30克，桂皮25克，小茴香20克，花椒30克，白扣15克，丁香5克，桂子10克，肉蔻5克，千里香10克，香菜籽10克，草果20

去异味的香料：白胡椒15克，良姜20克，草寇10克，碧波5克，

合味的香料：香叶10克，山楂8克，陈皮10克，甘草15克，槟榔10克

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以上就是卤制牛杂的配方，分为三个部分组成，切记牛杂的卤制，需要将所有香料放入料包中再用。牛杂在卤制前需要将所有牛杂提前焯水，洗净再下入锅中卤制，牛杂卤制的过程中，切记不可用大火。

以上香料配方可以卤制40斤左右的牛杂，60斤的高汤，放3袋食用盐，鸡精400克，味精200克，白砂糖500克，鲜味宝20克，麦芽粉20克，生抽适量。

牛杂卤制的注意事项

问题一：牛杂煮到什么程度合适？

牛杂的卤制，要保证小火卤制，大火会导致牛杂缩水严重，另外牛杂煮熟软嫩即可，然后主要靠浸泡入味，用卤水中的余温将牛杂进一步泡软嫩且入味。

问题二：牛杂卤制过后卤水该如何保存

长期不用的话，将卤水中的杂志捞干净，然后撇去浮油，大火烧开后，放在通风处自然放凉后，放入冰箱冷冻即可。

短期不用，那么卤水中的杂志捞干净，撇去浮油，天热早晚各烧开一次，天凉的话晚上烧开一次即可，烧开后的卤水要放在通风处，且锅底最好悬空通风。

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牛杂的卤制其实非常简单，用于卤制牛杂的香料配方其实也很简单，牛杂制作的难点核心关键就在于牛杂的前期处理，如果生牛杂前期没有处理好异味的话，后期的制作就很难做了，而且没有处理干净的牛杂很容易坏了一锅好卤水，所以重要的是说三遍，切记一定要将牛杂前期处理干净。

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想投资开一个红烧牛肉面的餐厅，有什么好的建议吗？

牛肉面确实是很多人吃饭的首选，首选你的牛肉面肯定是招牌菜这点你得知道，那就必须的看你的消费人群或量大实惠好吃或汤鲜味美菜码多，出点稍比单点实惠的套餐，然后环境，卫生，口味，外卖，各种细节问题了！

关于单点香辣牛肉面，大庆面馆排名的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。