卤水生牛肉的做法(卤水牛肉做法)
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卤水牛肉做法
首先准备食材:
牛腱四条,红萝卜一条,白萝卜半条,葱适量,洋葱约两颗,姜约两指宽一指长,番茄两颗,红葱头约4-5瓣,辣椒1-2根(不辣的那种),乾辣椒4-5根(可不加或酌量加)。
准备具体调料:
适量高汤,酱油,米酒,味精,月桂2-3片,桂皮适量,八角3-4颗,丁香适量,香菜籽适量,小茴香籽适量,陈皮少许,花椒适量,胡椒适量。
做法:
1.把退冰后的牛腱炸至焦香。
2.把两块萝卜切块,洋葱切条,番茄和葱头也依次切块。
3.冷油下姜及番茄炒香,如果喜欢吃辣一点,可以这时加鲜/干辣椒下去炒也可以。
4.加入葱段,蒜仁,红葱头,辣椒,炒至闻到蒜香味即可,然后加入高汤,洋葱,萝卜,酱油,米酒以及味精。
卤牛肉正宗做法和配料
卤牛肉配方1:桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,红蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大红袍花椒8克,良姜6克,荜拨2克,砂仁1.5克,香叶1.5克,当归5克,陈皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,栀子1克,黑胡椒3克。
武汉新农卤牛肉做法
卤牛肉的做法及配料表
1、备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。葱切成葱花备用。
2、猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。
3、锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油(35毫升),开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。
4、加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。
5、关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉。
6、差不多肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片。
7、撒上葱花。
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