牛肉和马肉真假辨别牛肉和马肉如何鉴别-菲力牛肉网

牛肉和马肉真假辨别牛肉和马肉如何鉴别

大家好，关于牛肉和马肉真假辨别很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉和马肉很难识别,牛肉和马肉如何鉴别的知识，希望对各位有所帮助！

怎样鉴别牛肉和马肉

牛肉和马肉可以从牛肉的色泽、肌纤维形状、肌肉的嫩度、肌肉的脂肪及气味等方面去进行辨别。

1、从色泽上分辨：

牛肉呈淡红色，切面有光泽，而马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

2、从肌纤维形状上识别：

牛肉的肌纤维比较细，肌束横断面的切面较小，切断面颗粒感不明显，而马肉不仅肌纤维较粗，而且肌束横断面的切面较大，切断面的颗粒也相当明显。

3、从肌肉的嫩度上看：

牛肉质地结实，韧性较强。而马肉质地较脆，韧性较差。

4、从肌肉的脂肪来看：

牛肉的脂肪呈白色或浅黄色，在室温条件下呈蜡块状，揉搓时容易散，不粘腻，肌纤维间夹杂有脂肪，切面呈大理石状。而马肉的脂肪呈黄色，柔软而黏稠，在室温条件下呈柔软状，肌纤维间很少夹杂有脂肪。

5、从气味上看：

牛肉有明显的腥膻味，而马肉虽然闻起来无明显的气味，但吃起来口感粗糙，并且带有一股腥酸气味。

牛肉和马肉很难识别,牛肉和马肉如何鉴别

颜色是淡红色的，也就是说颜色不是很重，而马肉的颜色偏深红色，这个相比较起来，牛肉的颜色就发浅，新鲜的牛肉光泽上要比新鲜的马肉要亮一些；从肉的鲜嫩程度上来看牛肉更有韧性，马肉里有维生素等多种矿物质，还含有营养价值很高的蛋白质，这些有机元素，能很好的保护肝脏，对因，营养不良引起的贫血有防范作用，有效提高人体免疫力，增强体质，老年人食用，牛肉脂肪含量更高，多为发白；而马肉脂肪含量很少，颜色比较暗，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。

牛肉呈淡红色、切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。外观呈微。棕红色，质地比较结实，弹性也好，肌肉纤维比马肉细，肌肉间夹杂有脂肪，具有其特有的气味。脂肪组织颜色呈淡黄色，质地坚硬，用手搓揉时容易碎散不沾腻。牛只有13对肋骨，从肌纤维状上看：牛肉。肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感，闻起来牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味，从脂肪结构来看，从肌肉的脂肪{看:牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状马肉脂肪呈黄色，柔软而豁稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。

从色泽上来看，牛肉是淡红色，马肉。是深红和苍红色。从肌细胞上来看，牛肉肌细胞比较纤细，而马肉能明显看到像颗粒状的物质。从肥嫩度上来看，牛肉肉质很粗糙，而马肉比较脆嫩。

如何辨别牛肉和马肉

从外观上来看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感；闻起来，牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味；从脂肪结构来看，牛肉脂肪含量更高，多为白色，而马肉脂肪含量很少，一般呈黄色或暗黄色，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。

牛肉：可分为黄牛肉（包括役用黄牛、内蒙古草原牛及专门作为肉用的黄肉牛）、水牛肉和牦牛肉三大类。

各类牛肉感官的特征如下：

黄牛肉肉质较为坚实，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。

水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。

牦牛肉呈鲜红色，肉质细嫩，肌肉呈大理石纹装，肉味美，质量优于一般黄牛肉。

马肉：肉色暗红色并微有青光泽，肉纤维比牛肉细，肉质坚实，肌间无脂肪，脂肪较软并呈淡的金黄色或暗黄色，肉味不如牛肉。

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