清真牛肉码子拉面为什么都说是码子拉面-菲力牛肉网

清真牛肉码子拉面为什么都说是码子拉面

大家好，今天给各位分享清真牛肉码子拉面的一些知识，其中也会对为什么都说是码子拉面进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

卤牛肉怎样做牛肉面臊子

用料

牛肉??300克

泡椒20个

小米辣3个（可以不放）

蒜末适量

葱末适量

姜末适量

花椒适量

牛肉酱2小勺（什么牌子都可以）

冰糖3个

老抽一小勺

做法步骤

步骤1

热锅凉油，放牛肉下去炒至变色，放适量料酒炒两三个来回

步骤2

放姜末和花椒炒出香味，加适量老抽和3块冰糖炒至上色，加入2小勺牛肉酱和所有材料下去炒至均匀，30秒后出锅。做好的码子用来拌面料，拌粉都可以享受美味吧。

兰州牛肉面用牛的哪部分肉

牛肉面用牛腿肉，其实牛身上每个部位的肉都是吃起来都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不过大腿肉比较饱满，所以一般采用的是大腿肉。原因，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子。

因为用牛腿骨肉熬的汤水更加香浓鲜美，这一块的肉汁多、脂肪含量非常少，营养健康，虽然这一部位的肉相对其它的肉质价格会比较高点，毕竟肉感好。不少店家为了节省成本，会采用比较便宜的牛腩为主材料，这样口感就没有那么好。

由于牛腿肉的脂肪比较少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分钟，肉质不但会变鲜嫩有水分，而且更容易煮熟。不过根据嘉诺牛肉面培训班老师讲，牛肉面讲究的不单单是肉的选择，对于秘制的炸酱和高汤的熬制也有很多的讲究，各自不同食材的合理调配，加上葱末、姜蒜酱油和其它酱汁配料，汤水更加香浓鲜美。

当然，这里指的是专门的牛肉面馆。若是一般的面馆，以较便宜的牛腩为主。

为什么都说是码子拉面

码子“带迅干”的码子多。什么是“码子”？长沙人管放在面、粉里面的配菜叫“码子”，有“盖码”跟“炒码”两种。

拉面，又称甩面，扯面，抻面。是一种汉族面食，后来演变成多种口味的美食，如山西拉面，兰州拉面等。拉面如今是是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可蒸、可煮、可炸、可炒，都别具一番风味。拉面是甘肃兰州的特产，制作的技术性很强，要掌握正确的制作要领才能制作出一碗好的拉面。

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