黄油牛肉和水牛肉的区别，黄油跟牛肉有什么区别-菲力牛肉网

黄油牛肉和水牛肉的区别，黄油跟牛肉有什么区别

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哪种黄牛杀出来身上油是黄色的，怎么辨别

通常情况下，黄牛肉的脂肪呈黄色，幼龄牛脂肪为白色或黄色，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微的黄色，像质量最好的黄牛的犍牛肉，肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪。

水牛肉的脂肪呈纯白色，洁白而富有光泽，并且干燥而少粘性。

水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。

黄牛脂肪的熔点低，为42～52度，而水牛脂肪的熔点比黄牛高，一般为52～57度。

黄油跟牛肉有什么区别

用黄油和普通油烤牛排。味道差别很大，用黄油烤牛排味道会变浓，牛肉的味道会变香。用普通油烤牛排，其味道一般。“用黄油烤牛排”这个说法其实不太准确。一般来说，牛排不是用黄油烤的。黄油本身也不适合牛排。黄油在牛排中的作用实际上只是调味、香气、发色。意思和炒菜出锅阶段有时加入明油或尾油一样。

为什么有的肉用黄油包着

在牛肉解冻的时候，要准备的就是黄油，先是加热到15度的样子，然后在把牛肉给放到黄油里面，将牛肉给充分的包裹住。此时已经看不见牛肉的影子，全都变成黄色了。在放置了一段时间之后，也是可以很清楚看到，这个时候的牛肉已经变成的跟木头一样的硬，如果不说也是很难知道这是黄油，里面包裹的是牛肉。

因为黄油本身是带有一定的温度，所以在做好之后，温度下降就是凝固起来，而且黄油的味道也会很轻易的就渗透到牛肉里面。而切开牛肉就可以看到，里面还是非常的鲜嫩，但是却不是生肉的质感，反而是像风干之后的牛肉，这样的做法，也为了在烤制牛排的时候，味道更加的香醇。

这也丹麦米其林大厨发明的一种制作牛排的方法，根本牛肉的纹理，可以看出这是不是一块好的牛排。虽然这样的做法很有特意，不过就是有点浪费食物了，因为每次制作牛排的时候，抖需要准备很多的黄油，而最后也只能是全部扔掉，期间也是起到了一个辅助的作用。

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