制作牛肉酱用哪种肉好？做牛肉酱用什么牛肉做牛肉酱哪部分肉好-菲力牛肉网

制作牛肉酱用哪种肉好？做牛肉酱用什么牛肉做牛肉酱哪部分肉好

大家好，今天给各位分享制作牛肉酱用哪种肉好的一些知识，其中也会对做牛肉酱用什么牛肉做牛肉酱哪部分肉好进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

自制酱牛肉用什么肉好

自己制作酱牛肉，牛肉应该选择牛的哪个部位呢？

1.酱牛肉用的牛腱子肉比较好。牛腱子肉是从膝关节到大腿的肉。用肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规整，最适合煲炖食物。其肌肉束紧密，筋膜均匀分布于肉中，成熟切面具有美观透明的大理石纹理。而且圆弧形非常适合做凉菜。酱牛肉保留了牛肉的多种功能，如补中益气、强筋骨、养脾胃等。能提高身体的抗病能力，适用于筋骨虚弱、脸色发黄、气短乏力、贫血的人群。

2.牛腱子肉最适合做酱牛肉，也就是牛大腿的肌肉。因为牛腱子肉外面有一层筋膜，腌制出来的肉味道好，肉有嚼劲，不柴，而且牛腱子肉容易切，放在盘子里很漂亮，非常开胃。将清洗干净的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，可以将牛肉中的部分血液和杂质浸泡出来，从而达到去腥的效果，同时也可以让牛腱子肉更容易煮熟，然后焯水，记得将牛腱子肉放入冷水中焯一下，这样可以将牛肉中的血液完全焯出来，肉质会更软烂。

3.牛肉酱的味道取决于调味料的组合。常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。这些香料必须是正宗的质量好的。这些调料全部准备好后，按一定比例混合放入纱布袋中，然后加入黄酱、葱花、高汤、盐，熬成酱卤汁。根据肉块的大小，炖煮的时间至少要两个小时。直觉判断可以用筷子叉牛肉。把它叉开很容易。建议用砂锅炖牛肉，如果不是因为时间和体力不足。高压锅虽然节能省时，但牛肉不香。

4.红烧过程中，要掌握好温度，这样煮出来的牛肉才能入味。先用大火烧开锅，然后转小火煮一个半小时，时间到了再关火。这个时候不能把牛肉拿出来，让它在盐水里浸泡1-2个小时，这样牛肉才能充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家，炖的时候不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。

做牛肉酱用那一部分肉最好

牛里脊最好！

自制香辣牛肉酱

〖食材明细〗牛肉1.5斤，花生210g，甜面酱450g，豆豉200g，孜然，花椒，辣椒，芝麻，十三香，白糖各适量

酱香口味，炒工艺，半小时耗时，普通难度

香辣牛肉酱

〖做法〗材料。牛肉。小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。放凉；花生可以直接买炒好的花生。

在等待花生辣椒花椒放凉的过程中，把牛肉切成粒。豆豉切碎。

7.锅内加多多的油，把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子。

8.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。

9.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。

10.把切好的豆豉放入锅中，慢慢的炒匀，出香，这个时候开始就要把火关小，千万别用大火，不然功亏一篑。

11.然后都是甜面酱、白糖，不要小气，倒吧，一碗甜面酱都下去了...这个时候要勤搅合，不然要糊锅，火一定是小火，不然也是糊锅。

12.最后就是芝麻、十三香、孜然，搅匀，就可以关火了。

14.放凉，装瓶子慢慢吃吧；这些材料一共出来了大约是5瓶的样子，就是老干妈那种瓶子。

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做牛肉酱用什么牛肉做牛肉酱哪部分肉好

牛肉酱劲辣十足，里面有大大的牛肉块，吃着很过瘾，在家也能自己制作。那么做牛肉酱用什么牛肉?做牛肉酱哪部分肉好?

做牛肉酱用什么牛肉

做牛肉酱用用牛腿肉最好。大师告诉你，用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了，口感好，香味够！盐味什么的自己掌控，那水尝起来要偏咸点。

牛肉酱拌面的做法

材料：面条、牛肉、香菇、色拉油、食盐、葱、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、豆豉辣酱

步骤：

1、将牛肉剁碎，香菇切丁，葱切碎成葱花；

2、起油锅，撒入花椒进锅里爆香，炒出香味后，将辣椒捞出，倒入牛肉末翻炒，炒干水分之后，加入料酒、豆豉辣酱，淋入生抽、老抽一起翻炒，将牛肉炒香酥；

3、加入香菇，撒上五香粉，一起翻炒均匀，然后加入清水浸过食材，开中火煮开，再转小火煮十分钟；

4、将面条放进沸水锅里煮，煮熟后马上拉出来，然后加入适量的色拉油搅拌下，最后将煮好的牛肉酱淋上就可以了。

牛肉酱拌面烹饪技巧

1、做牛肉酱的调料有些可以根据个人的口味来挑选，比如你不想吃辣，那就不要放辣椒，可以用葱花、姜末来代替下，味道也不错。

2、放清水煮酱料的时候，如果你觉得汁水太多，可以开大火收汁，或者是加入适量的淀粉水来收汁，在这个过程中要不停地搅拌。

3、煮面条的时候记得要控制好时间和火候，不能将面条煮得太熟，否则口感太软不好吃。而且放进足够的水来煮面条，否则面条很容易粘成面团了。煮出的面条要条条分明，软硬适中才好吃哦。

关于制作牛肉酱用哪种肉好的内容到此结束，希望对大家有所帮助。