牛肉泡馍(西安牛肉泡馍炖牛肉大料配方)-菲力牛肉网

牛肉泡馍(西安牛肉泡馍炖牛肉大料配方)

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牛羊肉泡馍的馍是怎么做的

羊肉泡馍是我国西北地区风味小吃，以西安、杨凌和宝鸡做的最有名气。做法是将肉用清汤炖烂，把硬面馍掰碎放在碗中，佐以葱绿、萝卜、香菜。吃时肉嫩汤肥、菜香馍筋，实惠可口。另外，还有羊肉小炒泡馍、羊血泡馍（粉汤羊血）和羊杂碎泡馍等多种吃法。

西安牛肉泡馍炖牛肉大料配方

原料：

1、羊腿肉500克、羊骨500克、牛肉300克。

泡馍用料：

面粉200g、酵母0.8g、水100g。

配料：

黑木耳（泡发）、粉丝一把、香菜、青蒜、大葱段、老姜3片、陈皮、茴香、八角、桂皮、香叶。

调味料：

盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜。

（一）牛羊肉的处理：

1、先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。

煮羊汤2、锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

2、锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。

3、将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。

（二）馍的制作方法：

4、将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

5、看到两面微黄，就可取出。

6、将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

（三）泡馍制作：

7、掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。

8、将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

泡馍，老孙家牛肉泡馍/羊肉泡馍怎么做

牛羊肉泡馍是个相当有技术水平的项目，和普通的米线，肉夹馍不同

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