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牛肉臊子扯面懒人扯面的做法

大家好，如果您还对牛肉臊子扯面不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉臊子扯面的知识，包括懒人扯面的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

懒人扯面的做法

食材：面粉、长豆角、西红柿、鸡蛋、黑木耳、香葱、大蒜、生姜、花椒、菠菜。

做法：面粉加少许食盐、冷水和成面团，揉搓光滑后切成大块面剂子，搓成粗圆面胚子，抹上清油，盖上保鲜膜，饧面两个小时。

鸡蛋打入碗中搅拌均匀。西红柿烫一下去皮切丁。长豆角择好洗净切小段。黑木耳泡好洗净撕成小块。香葱切末。蒜姜拍碎剁蓉。菠菜择好洗净。

起锅热油，倒入鸡蛋液快速搅拌抖散后盛出。锅内加加清油，放入蒜姜、花椒、干辣椒爆香，倒入西红柿、豆角、木耳，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精，翻炒五六下加清汤煮开，倒入炒好的鸡蛋，加半勺淀粉水，煮开关火撒上香葱末备用。

锅中加冷水煮开，把饧好的面胚子取出压扁用手扯住两头，案板上边摔打边拉扯，拉薄后丢入锅中，煮开后加一次冷水，放入菠菜，煮开捞出盛到大碗中，浇上西红柿鸡蛋卤子，即可食用。

牛肉扯面浇头正确方法

步骤1

一点油，加点冰糖炒糖色，一定要小火

步骤2

这个微黄色的时候就一定看住了，可以把锅提起来离火微远点

步骤3

到这个枣红色时就OK了，在砂锅内装点热水，把炒好的糖色倒进去，如果凉结块了也不要紧，因为要加水煮

步骤4

不用刷锅再淋点油倒入葱姜花椒八角炒香

步骤5

淋入生抽、黄酒、老陈醋，这个老陈醋是特别重要的，一定不要忽略，如果想让颜色重点可以再点一点老抽，注意这一步生抽不要过多，后面还有酱料

步骤6

煮至这种冒小泡的程度关火

步骤7

漏勺出场，倒入砂锅中

步骤8

锅内继续放油，这次稍多一点，放入豆豉，我放的是自己炒制过的豆豉，你们就有啥样放啥样即可，郫县豆瓣酱，喜辣的可以放郫县红辣酱，这样出来的颜色也会非常好看。如果有放了好几天的蒜酱那么你就快快放入吧！绝对的惊喜！我今天做这个就是因为我有一碗放了好几天的蒜酱

步骤9

炒到有一点红油的感觉时倒入泡出血水的牛肉翻炒

步骤10

翻滚吧牛肉

步骤11

炒至水分全部蒸发时关火

步骤12

倒入刚才已经有了料的砂锅中

步骤13

倒入热水，大火煮沸转小火慢慢炖着吧

步骤14

软烂后关火。静置放凉一晚上后，表面会凝结一层牛油，用小勺轻松取出，余下的再一加热就可以淋米饭面条了。

西安十大自助面馆

1、眼镜张牛肉块扯面。在建国路开了二十多年，牛肉块头大，量也很足。地址：建国路83号，人均：16元。

2、古觉面片。烩面片有点番茄自带的甘甜，酸辣鲜香，配菜丰富。地址：宝天国宾中央区南门东侧，人均：16元左右。

3、王二羊肉面馆。他家用的羊肉都是从陕北供应，肥而不腻，口感纯正。羊肉面汤浓肉烂，肉片也很劲道，推荐！地址：大学南路161号，人均：30元左右。

4、刘记腊汁肉揪面片。他家的揪面片很有特色，厚实又筋道的面片、剁到软烂的腊汁肉，再浇上浓香的肉汤，非常棒。地址：大车家巷33号，人均：12元左右。

5、立民面道馆。面条筋道，虾酱鲜香，只是量给的略少。地址：沣惠南路13号中惠大厦1层，人均：16元左右。

6、老本行志超面馆。老本行家的面分宽面和细面。可以做成油泼面、臊子面、biangbiang面、炸酱面、西红柿鸡蛋面…吃法有20多种。推荐牛肉臊子扯面和炸酱臊子二合一。地址：红埠街31号，人均：16元左右。

7、王军良烤肉排骨面。在北郊开了20多年的老店，现在也有了好几家分店，招牌是香辣排骨面。地址：高新区团结南路响塘广场响塘德苑东门向南10米，人均：40元左右。

8、陕北羊肉面。一碗羊肉面，量超级大，手工揪的面片边缘层次不齐，更容易吸汁入味，面吃着也更香。地址：雁塔区长安南路与雁环路交叉口（三爻地铁站B口150米），人均：30元左右。

9、施记重庆小面。店里只卖小面，宜宾燃面、豌杂面、鸡杂面、牛肉面、排骨面、肥肠面，汤的和干的都有？地址：朱雀大街明德门38号B，人均：12元左右。

10、咪咪小面。主营川式小吃，他家的重庆小面、担担面都很不错，麻辣鲜香。地址：友谊东路与太乙路十字东北角，人均：20元左右。

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