牛肉臊子放哪些调料牛肉臊子的做法步骤及调料的比例-菲力牛肉网

牛肉臊子放哪些调料牛肉臊子的做法步骤及调料的比例

其实牛肉臊子放哪些调料的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉臊子的做法步骤及调料的比例，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉臊子放哪些调料的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉臊子的做法步骤及调料的比例

牛肉适量土豆适量面条适量

青辣椒适量西红柿适量

葱花适量姜末适量大料面适量花椒面适量蒜适量料酒适量酱油适量虽然冬天不太冷，可是到了太阳落山，冷飕飕的小风总是能找到他发挥能力的地方。不如回家我们吃一碗热腾腾的牛肉哨子面。

做法

编辑

准备材料：牛肉切小丁，葱、蒜、青辣椒切碎，土豆切小丁或者小条状都可。

锅里加入适量油。我今天用的是胡麻油，也很健康、在内蒙宁夏比较常见的油。

在热油里放入切好的牛肉丁，炒至变色。

加入葱花、蒜、青辣椒，再加入花椒末、姜末、大料末，呛出香味。

之后放入切好的土豆，略炒片刻。

加入酱油少许，料酒少许，略炒片刻。

之后加入开水，放适量盐，熬制土豆熟透。

土豆熟了，就可以放入西红柿丁了，稍微煮开一下就可以起锅了。

把面条煮熟，浇上美味的臊子，这样就可以开动了。

面条臊子有哪些

包括泡椒鸡杂面臊子、牛肉面臊子、酸菜肉丝面臊子、杂酱面臊子、排骨面臊子、肥肠面臊子等制作方法，适用面较广。

█泡椒鸡杂面臊子

鸡杂处理

1.鸡杂清洗：将购买的鸡杂用盐多洗几次。

2.焯水：水烧开后，将鸡杂放入沸水中2分钟，去血水。

3.腌制：将焯水后的1000g鸡杂切成2.5厘米长的条，加嫩肉粉10g，白胡椒粉4g，味精5g，料酒5g，盐2g，混合在一起，搅拌均匀后，腌制15分钟即可使用。

准备材料：

主料：

鸡杂1000g，二荆条泡椒350g。

辅料：

色拉油400g，郫县豆瓣酱130g,大葱30g(切段），生姜丝20g，大蒜30g（切片)，花椒5g，糖色8g。

调味料：

鸡精6g，味精10g。

炒制方法：

冷锅将色拉油倒入锅中，依次放入郫县豆瓣酱，嫩姜丝，泡椒，大葱，大蒜，花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂，在放入糖色，最后放鸡精，味精炒熟后即为成品。

注意：郫县豆瓣酱需要多炒一下，炒出香味效果更好。

█牛肉面臊子

准备材料：

主料：

牛肉1000g色拉油400克。

调味料：

郫县豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g。

辅料：

大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。

香料：

桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白寇3g，香叶2g。

红烧牛肉的具体做法：

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）

4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。

█酸菜肉丝面臊子

腌制肉丝：

先准备1000g肉丝，放入料酒5g，胡椒粉5g，嫩肉粉10g，酱油10g，盐3g，味精5g，鸡蛋清适量，搅拌均匀后，腌制一个小时左右即可。

准备材料：

主料：

腌制好的肉丝1000克，酸菜350克（直接从市场购买尽量选用酸味儿足的）

辅料：

色拉油400克，姜丝20g，大蒜30g（切片），大葱30g（切段），花椒5g。

调味料：

味精10g，鸡精6g。

炒制方法：

冷锅倒入色拉油，开火，待油烧热后，依次放入大葱，姜丝，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后，倒入腌制好的肉丝，继续翻炒，差不多炒熟后，少量加点水（以免肉丝和酸菜粘连在一起），稍微收一下水分，放入味精和鸡精，翻炒均匀后起锅，即为成品。

█杂酱面臊子

准备材料：

主料：

搅碎的肉600克（肥肉多瘦肉少）

辅料：

料酒4g，花椒粉2g，白胡椒粉4克，王守义十三香3克，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g，酱油5g，糖色8g。

杂酱臊子的具体做法：

起锅烧油，下600克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。

注意：

放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。

█排骨面臊子

准备材料：

主料：

排骨1000g色拉油400克。

调味料：

郫县红油豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g。

辅料：

大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。

香料：

桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白寇3g，香叶2g。

红烧排骨的具体做法：

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）

4，炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的话，炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压15分钟后关火，出锅后即为成品。

注意：

红烧排骨上汽以后压15分钟。

█肥肠面臊子

1.处理肥肠

肥肠要洗干净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水3分钟左右，肥肠的味道好了，顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切，肥肠切成一边多一边少的筒状，这样做出来视觉上感觉更多，用的多可以用剪刀剪。

2.准备材料：

主料：

肥肠1000g色拉油400克。

调味料：

郫县红油豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g。

辅料：

大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。

香料：

桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白寇3g，香叶2g。

3.具体做法：

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入肥肠，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）

4.炒香后和香料包一起放入砂锅里，小火慢煮45分钟左右，有时间浸泡一定的时间，会更入味，更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压18分钟后关火，出锅后即为成品。

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用料

牛肉一斤

洋葱 1个

大葱 1根

花椒 50粒

大料 5颗

香叶 5片

桂皮 1块

海底捞牛油底料一小块

郫县豆瓣三大勺

牛油一小碗

菜籽油一小碗

姜几片

四川牛肉臊子的做法

牛肉切1厘米见方的小丁放入适量油小火煎炸至表皮微焦四川牛肉臊子的做法步骤1

准备调料表中的配料，洋葱切大块，大葱切大块备用四川牛肉臊子的做法步骤2

倒入菜籽油和牛油混合待油热放入以上配料小火炸至水分干掉大约十五分钟左右捞出配料四川牛肉臊子的做法步骤3

步骤三的油放入海底捞底料小火翻炒十分钟左右四川牛肉臊子的做法步骤4

捞出海底捞渣子四川牛肉臊子的做法步骤5

步骤5中加入郫县豆瓣酱小火不停搅拌防止糊锅炒十分钟左右油内配料不用捞四川牛肉臊子的做法步骤6

以上油中加入牛肉粒和高汤适量大火滚开小火炖煮一小时左右待牛肉可以咬动放凉出锅装盒放冷藏保存四川牛肉臊子的做法步骤7

小贴士

油的用量自己调整牛油比例越高炒出来的臊子越香

放海底捞底料属于自创四川人家自己做放的是四川红酱

这个酱可以放冰箱冷藏至一个月每次炒菜时筷一勺

关于牛肉臊子放哪些调料，牛肉臊子的做法步骤及调料的比例的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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