牛肉臊子标准放几种香料,正宗牛肉臊子的做法
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四川牛肉臊子面的臊子做法
材料
原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁30ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,冰糖10g,蒜10瓣,干辣椒10粒,鲜姜1块
香料包:八角2个,花椒2g,麻椒2g,香叶5片,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
做法
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
牛肉臊子的做法四川王刚
食材:牛肉、土豆、豆腐、香菇、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、小葱、香菜、西红柿
做法:
1、所有食材都切成小丁备用
2、锅内起油,油热加入一勺盐后放入牛肉丁,加入些许花椒粉,牛肉翻炒变色后加入葱姜蒜
3、加入胡萝卜木耳香菇翻炒出香味后加入一勺生抽、一勺老抽、半勺花椒粉,翻炒后加入西红柿丁和一勺西红柿酱,接着加入土豆翻炒后加水,再放入豆腐
4、水开后煮5分钟左右,加入一小勺盐、一勺醋、半勺鸡精,出锅前撒上香菜和小葱即可出锅!
5、将面条放在开水中煮沸,添一次凉水外煮开就可以出锅了
正宗牛肉臊子的做法
1.选购新鲜的牛肉,可以根据自身的口味选择,比如,鲜嫩的牛腩肉,或者是带有部分牛筋的牛肉,再或是偏瘦肉的均可。将牛肉洗净后切成小肉丁,放在凉水中浸泡去血水。
2.把葱切丝,姜切丝,放在干净盛有牛肉的干净容器中,倒入适量的料酒,以及花椒等大料,进行腌制牛肉。
3.可以添加其他食材,比如,香菇洗净后切丁,或者是木耳泡软后切块。
4.在锅中加入油,油热放入豆瓣酱爆香。
5.接着加入剁好的蒜末以及葱姜末,翻炒后,倒入少许的水,大火煮开。
6.放入其他食材,换成小火慢煮,可放少量白糖,再加生抽、盐等进行调味搅拌。
7.直至呈粘稠状即可盛出。做好的牛肉臊子可以放到煮好的米线中或者面条中,搅拌食用,喜欢吃辣的朋友还可以加入多些辣椒,好吃美味。
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