牛肉臊子甜了怎么办呢？臊子肉炒得太干了怎么补救-菲力牛肉网

牛肉臊子甜了怎么办呢？臊子肉炒得太干了怎么补救

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牛肉鲜笋子臊子做法

牛肉鲜笋子臊子的做法

材料

猪肉,,刀豆,葱,蒜,料酒,豆瓣儿酱,老抽,陈醋,盐

做法

1、猪肉洗净切片,约1CM厚度,用刀背拍松，再切成肉丁。

2、葱切末，蒜切末。

3、刀豆洗净掐去两头撕掉豆筋切丁。

4、炒锅烧热，放入肉丁翻炒出油，放入葱、蒜,适量豆瓣儿酱炒香；放料酒、少许醋、老抽翻炒上色，加水没过肉丁，转小火上盖烧30分钟左右，放入刀豆丁、适量盐中火烧15分钟左右刀豆熟透即可。

臊子肉炒得太干了怎么补救

1.盐水法：

对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽

2.干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴

肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

3.小苏打法：

切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。

4.植物油法：

先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。

5.挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴

切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。

6.啤酒法：适用范围：炖肉，烧肉或者爆炒

切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味。炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。

绵阳开元米粉牛肉臊子做法步骤

用料

牛腩半斤郫县豆瓣酱三勺蒜半个姜一小块葱一截白糖少许料酒适量生抽适量花生油（腌制）少许油适量味精适量

做法

1/12牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；（我买的牛肉上面带有牛油）

2/12再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）；

3/12准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以（这个季节正好有嫩姜，我用的嫩姜）；

4/12葱姜蒜切碎备用；

5/12菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；

6/12油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；

7/12再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；

8/12大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；

9/12再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；

10/12装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点）

11/12成品；

12/12烫了一碗米粉，淋上牛肉臊子好吃得不要不要的！

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