牛肉羹怎么做有弹如何使瘦肉羹有弹性-菲力牛肉网

牛肉羹怎么做有弹如何使瘦肉羹有弹性

大家好，牛肉羹怎么做有弹相信很多的网友都不是很明白，包括如何使瘦肉羹有弹性也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉羹怎么做有弹和如何使瘦肉羹有弹性的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

如何使瘦肉羹有弹性

要使瘦肉更有弹性，可添加食品膨胀辅助料。

1，瘦肉是动物死亡后的肌肉组织。

瘦肉，作为动物尸体的肌肉组织，在活体时具有很强的舒缩弹性特征，动物死亡后由于失去了生命活性而不再具有弹性特征。

尤其是在加热烹饪时，死亡的肌肉组织会发生挛缩挤压而失去残留的组织液，从而，导致瘦肉硬化坚韧口感很差。

2，保持瘦肉中的残留组织液不流失或破坏肌肉结构。

在瘦肉的烹饪中，可根据瘦肉食品不同形态采取相应的方法，来保持残留的组织液或破坏肌纤维的弹力特征。

（1）对于制作瘦肉馅来说，可在调馅的过程中加入一定含水量的调料来增加瘦肉的弹性。

譬如包子、饺子、合子等，在面皮的护持下，会保持瘦肉馅一定的弹性。

对于汆丸子用的瘦肉馅来说，在调馅时可加入适量的鸡蛋清，来增强瘦肉馅丸子的弹性，且瘦肉馅丸子不会硬化并保持一定的水分。

（2）在煎炒瘦肉时，可通过适量抓入水淀粉、或面糊护持瘦肉中的残留组织液，来保持瘦肉的弹性。

（3）在蒸煮瘦肉时，可通过延长蒸或煮的时长，破坏肌纤维的弹力胶原蛋白链型结构，使瘦肉处于松弛的软化状态而富有弹性。

3，在烹饪瘦肉食品时要充分熟化。

在食肉性的类人物种的饮食习惯中，为了保持瘦肉的鲜美有弹性，在烹饪时不会彻底的熟化瘦肉，可能会导致动物的尸毒性中毒、或诱发恶性流行性的疾病疫情。

因此，在烹饪瘦肉食品时，不要单纯的为了保持瘦肉弹性而引入西方的肉食制作概念，在适合的方法下保持瘦肉食品的弹性，更要充分熟化。

求教瘦肉羹怎么做好吃要有弹性,有嚼劲.

牛肉羹的做法

牛肉羹的制作材料：

主料：1,精牛肉500克,地瓜粉100克。

2,辅料：骨汤500克,味精10克,酱油40克,葱末,生姜珠适量。

牛肉羹的特色：

此牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽口。

教您牛肉羹怎么做，如何做牛肉羹才好吃

1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入100克水，并加入酱油、味精、生姜珠，再放入地瓜粉，搅拌均匀。

2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，约10分钟后装入碗中，撒上葱末姜丝即成。

怎么作西湖牛肉羹

做法一食材准备主料：牛肉4两（160克），豆腐花1盒，葱2条，芫荽

西湖牛肉羹

1棵，牛肉清汤1罐，水1杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。配料：生粉2汤匙，水4汤匙。调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1汤匙。制作步骤1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。3、把牛肉清汤及1杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。做法二食材准备

主料：瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵调配料：胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙制作步骤1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。做法三食材准备主料：腌牛肉片450克。配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉4

西湖牛肉羹

0克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克制作步骤1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。做法四食材准备主料：牛肉(肥瘦)(100克)草菇(225克)辅料：鸡蛋清(40克)全脂牛奶粉(10克)

制作步骤调料：植物油(5克)苏打粉(2克)芡粉(15克)味精(5克)盐(7克)料酒(2克)胡椒粉(1克)制作步骤1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。做法五食材准备牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。制作步骤1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干

菜品图（二）(17张)净；2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用；3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟；4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。注意事项1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的。2、香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。4、不用味精太多年，习惯了这种清淡味，如果用惯味精，可以放点提味。5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。6、痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人，要小心了。做法六食材准备牛肉一小块（我用的碎肉）,香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个调料：盐、味精、胡椒粉、生粉制作方法1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒入香菜即可。[1]

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