兰州牛肉火烧,兰州拉面真的来自兰州吗

兰州牛肉火烧,兰州拉面真的来自兰州吗

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兰州拉面真的来自兰州吗

兰州拉面真的来自兰州吗

2012年之前,遍布全国的“兰州牛肉拉面”,其实并不是兰州人开的,而是青海化隆人。

上世纪八十年代,化隆人开始把拉面生意推向全国。

起初叫青海拉面,后来因为兰州牛肉面名气更大,就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌,目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。

化隆***自治县是国家级的贫困县,全县20万人口,1/3在外做拉面。

去年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元,是县公共财政预算收入的5倍多。

在拉面之前,化隆以“中国化隆”仿制式手枪闻名。

化隆人只要做拉面,就能享受当地***提供的无抵押免息贷款。

拉面户的专项贷款由***公职人员提供担保,一般都是亲戚朋友以公务员工资担保。

这些公务员退休后再带着家人去投奔帮忙贷过款的拉面老板们,继续开店。

兰州以外的全国各地,90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。

像河南烩面、陕西泡馍一样,“兰州拉面”其实只是一类食品名称。

兰州本土面馆也很少直接打“兰州拉面”招牌。

当地人一般称拉面为“牛肉面”、“牛大碗”或“牛大”,取“大碗牛肉面”之意,而其他地区则多称之为“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”。

日常生活中从叫法上就可以看出面馆是否来自兰州,吃面的是不是兰州人。

兰州牛肉面迄今已有100多年历史。

兰州牛肉面由***马保子于1915年始创,当时称为“热锅子面”。

其因“一清(汤)、二白(面)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”的观感和“汤清者镜,面细者长,肉烂者香”的品质广受欢迎,流传至今。

正统的兰州牛肉面须用蓬灰水和面,经醒面、跐面、溜面、出条等工序后,做成面棒,用双手拉伸并对折3到7次,拉出形状、粗细不同的面条,例如大宽、韮叶、二细、毛细等。

煮熟出锅后,浇牛肉清汤,加牛肉、蒜苗、香菜、油泼辣子,以汤面形式享用。

部分兰州牛肉面馆取面处会放置几个盛有配料的大碗

兰州牛肉面近几年走向全国的一个原因是经营者面对不同地域的消费者作出了口味上重大的妥协。

虽然兰州牛肉面的基本特征没有变,但是在汤头、辅料乃至内容上大多根据当地人的口味进行了改造,兰州牛肉面本来的味道被不同程度地淡化了。

比如在华北地区,兰州牛肉面馆最受欢迎的食物经常是“牛肉火烧”,油泼辣子也调得非常含蓄。

甘肃特色美食

甘肃特色美食

合汁

合汁是酒泉制作独特的混合型粉汤,它的汤是以羊肉汤为主,再加入猪肉汤和鸡肉汤,混合配制,要求汤色清白亮净,不充有调料渣滓或肉屑等杂物。汤汁配好后,加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉簿片,肉片肥瘦皆宜。其味鲜美,色泽明亮,加入海鲜,其味更佳,当然价格就贵出一筹。

素面筋

素面筋面粉和成面团,醒好后,入清水中反复冲洗,使淀粉和面筋分离。然后,将面筋上笼蒸熟切片,淀粉一部分配汤,成清糊状,另一部分制成面粉块,切成小方块,投入汤内,并在粉汤内投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料,汤锅下加火,始终保持滚汤。舀饭时加入炸好的麻花,麻花泡在汤内,以泡软能弯曲为宜。这完全是素食,不允有荤腥,味以香辣为主(姜味要出头),这是人们喜好的早点。

荤面筋

荤面筋配料基本与素面筋相同,只是用鸡汤配制,再加肉片,食用亦与素面筋相同。

泡饺子

泡饺子在糊锅中加入煮熟的饺子,以增其风味,饺子馅以肉沫与白菜为主料。

羊肉脂裹

羊肉脂裹有板油脂裹和肠脂裹两种。板油脂裹的做法是,宰羊开膛时,把蒙在肚子表层油(叫蒙肚油的油皮)款款扯下留作外皮,再选肥瘦相间的精肉剁碎,加葱、蒜、姜等佐料,搅拌做成馅,用油皮裹好后,用麻皮或棉线将两头扎紧,中间还要斜绕几道捆好后,入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻,较一般煮羊肉更是香味浓烈,晾冷后,切片再入炕锅,煎热食之,其味更佳。肠脂裹的做法是,把羊肠翻洗干净后,将羊的下水和血块等剁碎,加佐料和适量的炒面,搅拌成糊状,装入肠内,两头扎紧,水开后入锅煎煮,煮时要适时地用针在肠壁上扎眼儿放气,以免崩裂,稍凉后切斜片即食。

羊杂碎汤

(也叫羊头汤)将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中,舀碗与肉同烩,其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。

炕羊肠

是一种具有西部特色的小食品。将新鲜的羊血掺少许面粉,加料后灌入羊肠内,投入沸水内紧烫片刻捞出凉冷,切成一厘米薄厚的斜片,放入油鏊中炕炙,现炕现吃,热吃为佳。炕羊肠有止痢、止泻的功能。

兰州拉面

兰州拉面,在中华烹饪学会小吃分会注册的正式名称是“清汤牛肉面”。从这个名称可以看出:兰州拉面的特点一是清汤,二是牛肉。

兰州拉面的面条本身抻制而成,但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面,只是熟制方法有别。拉面越细越佳,在一些技术比赛中,拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细,就成了绝活。而无论多么细,兰州拉面的面条要求韧,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持直立的形状片刻,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不合格。

抻面是未经发酵的“死面”,体积小含面多,一碗面里通常有半斤面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样,一口气吃上两碗,结果撑到晚上还不饿。

庆阳臊子面

庆阳民间传统膳食臊子面,因其太辣,吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声,又称"哨子面"。庆阳臊子面制作独特,吃法有趣,堪称一绝。正如一首民歌唱道:"十八省里(那个)转一遍,好不过咱们庆阳的臊子面"。据传,庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗,可谓源远流长。

庆阳臊子面做工精细,制作分揉面、排面、做汤、煮面几个工序。请看"揉的面银团团,偷的面纸一般,剁的面千条线,下到锅里莲花转,捞到筷子上打秋千,盛到碗里赛牡丹"。做成的臊子面条长如线,细如丝,长而柔韧,细而不断,易于消化,老幼皆宜。因汤料不同可分为臊子面和酸汤面。臊子面喷香美味,酸汤面清爽适口,别具风味。

庆阳黄酒

黄酒,是一种低度饮品。庆阳人酿制和饮用黄酒的历史悠久,可以追溯到千年之前。以本地特产酒谷为主要原料酿制而成的庆阳黄酒不仅口感好、营养丰富,而且具有壮阳,健胃、舒筋、活血、延年益寿之功效,实为居家旅游之佳品。庆阳黄酒尤以庆城县马岭镇和环县曲子镇的黄酒最为有名。

天水凉粉

天水凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工艺复杂,风味俱佳。荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子,去衣后,把荞珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然后用马尾编织的细罗过滤,滤出的精华部分入锅用文火熬煮,熬成稀粥状后舀入盆中,冷却后逐渐变得软硬适宜时,即可食用。食用时,可削成长条形薄片,也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状,盛入碗中,调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料,吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节,一碗凉粉下肚,全身凉爽,暑气全消。在吃主食时,配以凉粉,往往使人食欲大增,胃口大开。

油炒粉

油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品,可以充饥解渴,去燥消暑。在冬春之际,油炒粉热气腾腾,则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。先在乎底铁锅内烧开卤猪油,再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内,加糖色、葱花、精盐,不断翻炒,直至金黄烫热,即可盛碗备食。依各人口味,调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐,即可食用。

猪脏面

猪脏面是用猪大肠烹制的风味面食,清代兰州人创制,民国时以宣家巷的风味最佳。因制作精巧、软烂醉香、风味独特而颇受欢迎。做猪脏面时,选用新鲜的肥猪肠,用食盐、碱和醋水反复搓洗,并用清水冲净,直至除去异味。食用时,再用煮过面的灰汤将肠煮熟,切成小段。将拉面条捞至碗里,浇汤,加肥肠段,并调以萝卜片,佐以蒜泥、辣椒油、食盐、大葱、陈醋等,吃起来光滑流畅,风味独具

灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品。其方法是先将圆豆子洗净,在铁锅中熬至半熟,再加水入锅中,置食用碱、红枣等调料,小火煮成稀糊,吃时加入白糖,别具风味,备受老少欢迎。

百岁鸡

前身是"品元鸡",又名"状元鸡"。传人王西野1985年来兰,继承祖业,将其更名为"百岁鸡",一图此业兴盛百年,长久不衰;二喻此鸡可使人延年益寿,长命百岁。百岁鸡以火烤鸡为主,外表金黄,皮脆骨酥,肉质洁白鲜嫩,香气四溢。

唐汪手抓羊肉

唐汪川在甘肃省临夏回族自治州境内,其传统饮食"平伙手抓羊肉"是中亚、西亚的"撒尔塔"色目人东逐时传入我国并发展起来的一种民族饮食。"唐汪手抓"传人汪玉元1978年来兰经营,并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。

酿皮子

酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产最佳。先把优质面粉加少许食碱调水和成面团,在清水中揉搓,分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水,放一点食碱,调成面浆,舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后,切成细条,即成酿皮。清爽可口,营养丰富,风味殊佳。

臊子面

臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的"长寿面"演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品,含"福寿延年"之意。臊子面做工考究:先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子。

浆水面

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地,而以兰州的最为考究。浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内,放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。

油炒粉

油炒粉为用卤猪油炒制的晾粉。凉粉为夏令应时佳品,可以充饥解渴,去燥消暑。在冬春之际,油炒粉热气腾腾,则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城隍庙的油炒粉风味最美。

高三酱肉

高三酱肉为兰州的传统名食,始由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上,精心研究,卤制而成。因高氏行三而得名,至今已有近70年的历史,高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮、略显透明,不肥不腻,芳香四溢而闻名遐迩。

兰州干蒸百合

制作方法:

1、百合削去干尖,根洗净,用刀切成大四瓣,小两瓣。刀切面朝下整齐码放碗中拼成形,碎料垫底上笼蒸烂后取出,翻扣在盘中。2、锅中放入蜂蜜,加白糖,小火将汁收缩,黄桂加水化开倒入汁中,搅匀浇在百合上即成。

风味特点:

色泽明亮,软糯适口,甜而清香。

兰州八宝百合

制作方法:

1、将猪板油去皮切成5厘米长、4毫米粗的条;红枣洗净去核切成丁;果脯、桃仁切成丁;黄桂用水化开。2、百合去尖,顺根长切成块,用水洗净;取1碗,用熟猪油擦内碗,猪板油条在碗中码成八卦图案,在每1条中间分别放入八宝原料,然后将百合块压在上面,上笼煮烂取出,翻扣在盘中。3、勺上火加水600克,放入白糖,烧开用湿淀粉勾芡,倒入黄桂水搅匀,浇在百合上即成。

风味特点:

色泽雅丽,香甜适口。

酸辣狗肉

配料:

鲜狗肉……1500克,香菜……200克,泡菜……100克,干红椒……5只,冬笋……50克,绍酒……50克,小红辣椒……15克,精盐……5克,青蒜……50克,酱油……25克,味精……1.5克,醋……15克,胡椒粉……1克,湿淀粉……25克,桂皮……10克,芝麻油……15克,葱……15克,熟猪油……100克,姜……15克

制作方法:

1、将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。

2、炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。

3、炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。

注意:

1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。

2、狗肉有干腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味。

3、煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右。

4、酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡一二天,即成泡菜。

风味特点:

1、狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早,出现在数千年前。其祖先是狼,它的驯化,是人类历史上的创举。我国民间有"天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉。"又有"香肉"之美称。民间还有"狗肉滚三滚,神仙站不稳"的谚语。湖南人民喜食狗内,烹制方法多种多样,并上宴席待客,成为湖南风味名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。

2、狗肉营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份,《本草纲目》曰:"狗肉,能安五脏,轻身,益气,益肾,补胃,暖腰膝,壮气力,补五劳七伤,补血脉"。

3、此菜香味浓郁,肉质鲜嫩软烂,芡汁稠浓,辣中带酸。

兰州烧饼是什么意思

兰州烧饼是什么意思

问题一:兰州烧饼在网络用语里是什么意思兰州烧饼,原意为兰州出产的烧饼,后在网络上被广泛应用,意为“楼主SB”。

原意:兰州出产的烧饼。据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。《资治通鉴・玄宗》记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的《清异录》一书记载:“僖宗幸蜀之食,有宫人出方巾包面粉升许,会村人献酒一提,偏用酒浸面,敷饼以进,嫔嫱泣奏曰:‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月,黄巢农民起义,兵逼长安,唐僖宗仓皇出逃,没有吃的,宫女用宫中带出的一点面粉,用村里人送的酒,一起和面,先在锅内烙,后在炉内烘熟,拿给他吃,说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”,与唐代的烧饼做法相差无几。

问题二:贴吧里经常说的兰州烧饼是什么意思。lz***楼主***。对不起啊,我不是有意骂你,只是在回答你的问题

问题三:别人说你兰州烧饼什么意思原意指兰州的一种特产――烧饼,面粉制成,使用火烤。但是,网络中的兰州烧饼却完全变了味儿。兰州烧饼的拼音缩写为“LZSB”,在网络语境中,“LZ”可以引申为“楼主”,所以当跟帖者回复楼主“LZSB”时,就可以表示对楼主的鄙视,对楼主智商的怀疑。

出处:5月份时,一个网名叫“毒死狗熊”的百度吧友,在魔兽世界贴吧发问“LZSB”是什么意思,另一个吧友“shenqi41271”回复了四个字“兰州烧饼”,于是就成为一个新生网络名词。

用法:表示不赞同发帖人的观点,或对发帖人的人品表不满。适用于发表火星帖的人,也可表示对脑残帖的极大不满。不过,此词条有一个副作用,因为LZ也可以引申为老子(即发帖者本人),所以要慎用!

同义词:凉州水坝。原意为凉州的一种建筑――水坝。引申义与“兰州烧饼”相同。现在用“凉州水坝”代替“兰州烧饼”的人已越来越多。

问题四:兰州拉面和兰州烧饼是什么意思?兰州拉面:牛肉面俗称牛肉拉面,兰州烧饼一种小吃或解释为:LZSB中的LZ即为楼主,也就是发表主题帖的人

SB则是中国的一句骂人的俚语(shabi的)缩写

表示不赞同发贴人的观点,或对发贴人的人品表示不满,具有讽刺意义和对于楼主智商的鄙视,有一定不文明的倾向。适用于发表火星帖的人,也是表示对楼主的贴子或发贴属于脑残贴的极大不满。

兰州烧饼虽然是一句骂人的话,但相比直接骂LZSB,还是相对比较委婉一点

不过,此语句有另一个意思,因为LZ也可以引伸为老子(即发帖者本人),所以慎用。”

问题五:兰州烧饼是什么意思兰州烧饼,原意为兰州出产的烧饼,后在网络上被广泛应用,意为“楼主SB”。现在多被年轻人在网络上使用,暗讽对方无知。

问题六:我终于明白兰州烧饼是什么意思啦LZSB中的LZ即为楼主,也就是发表主题帖的人

SB则是中国的一句骂人的俚语(shabi的)缩写

表示不赞同发贴人的观点,或对发贴人的人品表示不满,具有讽刺意义和对于楼主智商的鄙视,有一定不文明的倾向。适用于发表火星帖的人,也是表示对楼主的贴子或发贴属于脑残贴的极大不满。

兰州烧饼虽然是一句骂人的话,但相比直接骂LZSB,还是相对比较委婉一点

不过,此语句有另一个意思,因为LZ也可以引伸为老子(即发帖者本人),所以慎用。

定义:

无聊的帖子:比如“谁认识XXX”、“孙悟空强还是阿波罗强”诸如此类的话语,所以就会被人无视或无奈,于是就成了“烧饼”。

这也是网上一种很有意思的调侃方式,如“LZ你的烧饼生意好不好”之类的,作为新新的词语,被许多人用到。

网络起源

出处:-5-2005:23,一位网名叫“毒死狗熊”的百度吧友在WOW贴吧发帖子问&uot;LZSB&uot;是什么意思,另一位百度吧友“sheni”回复了四个字&uot;兰州烧饼&uot;.成此典故,之后广为流传成为一个新生词语

问题七:烧饼是什么意思你好,烧饼具体来讲有2种意思:

1如楼上一样,就是一种食品形状是面形的饼子。

场2“傻--逼”的谐音称呼,骂人的话,尤其以“兰州烧饼”为典型。

问题八:烧饼是什么意思啊在网络上常看到有人使用烧饼这一词,这个词在网烧饼络上其实就是傻的意思。这个词的来源出处:2008-5-2005:23,一位网名叫“毒死度熊”的百度吧友在WOW(魔兽世界)贴吧发帖子问“LZSB”是什么意思,另一位百度吧友“这人已疯”回复了四个字“兰州烧饼”,成此典故,之后广为流传成为一个新生词语。烧饼被赋予了SB的含义等等。目前又有很多种烧饼

问题九:兰州烧饼在网络用语里是什么意思兰州烧饼,原意为兰州出产的烧饼,后在网络上被广泛应用,意为“楼主SB”。

原意:兰州出产的烧饼。据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。《资治通鉴・玄宗》记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的《清异录》一书记载:“僖宗幸蜀之食,有宫人出方巾包面粉升许,会村人献酒一提,偏用酒浸面,敷饼以进,嫔嫱泣奏曰:‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月,黄巢农民起义,兵逼长安,唐僖宗仓皇出逃,没有吃的,宫女用宫中带出的一点面粉,用村里人送的酒,一起和面,先在锅内烙,后在炉内烘熟,拿给他吃,说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”,与唐代的烧饼做法相差无几。

问题十:贴吧里经常说的兰州烧饼是什么意思。lz***楼主***。对不起啊,我不是有意骂你,只是在回答你的问题

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