黄牛肉有点老？为什么牛前腿比后腿老-菲力牛肉网

黄牛肉有点老？为什么牛前腿比后腿老

大家好，今天小编来为大家解答黄牛肉有点老这个问题，为什么牛前腿比后腿老很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

买的牛肉老了，怎么做好吃呢？

身为公司的大厨，我也经常遇到这样的问题，负责采购的人员不懂，买来了老牛肉，按照常规方法很难做出好的口感来，遇到这样的情况，就需要一些烹饪技巧了，下面就分享一下我遇到这种情况时的处理的注意点。

1、老牛肉不好入味，不好煮烂，解决这个问题就要在牛肉上多割一些口子，这样方便调料的味道进入到牛肉中；

2、腌制的时候除了常规的佐料，再加一些啤酒，要多腌制一会，让肉吸收充足的水分，比例是：一斤牛肉用200毫升啤酒；

3、放盐的时机也非常重要，一定要记住一点：老牛肉本来水分就少，不要腌出太多的水分，所以腌制的时候不放盐，要在烹饪时再放；

4、借助嫩肉粉也有不错的效果。

如何区别牛肉的老嫩？

【想知道更多牛肉相关，关注央玛玛】牦牛手撕小砖家央玛玛对这个比较拿手，给您总结一下吧。三种方式:

1.看部位；

里脊（背柳，又叫腰丝肉）最嫩，就是牛背脊上的那一条。腱子和腿肉比较老，紧，筋多。肋条肉半肥瘦，不老不嫩。

下图里脊，很嫩气

下图为腿肉，比较老点的。

2.看肉纤维和油脂，用手捏

肉纤维规则不是特别密，但手捏的感觉比较软，湿润的肉嫩；肉纤维紧密扎实，摸上去硬而些微粘手的肉有些老；油脂呈雪花状的吃起来口感嫩气。

下图腱子，炒是咬不动的，只能卤煮。

给大家再看一图，央玛玛觉得带点油的最好吃，下图非常嫩

为什么牛前腿比后腿老

牛前腿和后腿的区别主要表现在肉质、筋膜和用途上，一般来说，前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少。

1、肉质：

前腿肉的肉质更加细腻，肥瘦相间，吃起来比较鲜嫩，后腿肉的瘦肉多一些，食用时更加筋道，肉质是比较紧致的。

2、筋膜：

一般来说，前腿上面含有的筋膜要比后腿肉的筋膜多，烹饪时最好把筋膜去掉。

3、用途：

前腿肉更适合用来做炒着食用或者做成牛排，后腿肉更适合用来制作丸子或者煲汤。

牛肉在生活中有着很重要的地位，因为牛肉的纹理是比较长的，所以说切牛肉时是有着一定技巧的。

我们把买回来的牛肉洗干净，然后去掉牛肉外面的筋膜，观察一下牛肉的纹路，不要顺着纹路切，而要横着纹路切。

牛肉本身是有着腥味的，在烹饪之前一定要先焯水，需要注意的是，一定要冷水入锅。

如果是热水入锅，牛肉的表层就会变老，食用口感就会变差，腥味也不会去除的很干净。

好了，关于黄牛肉有点老和为什么牛前腿比后腿老的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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