大块牛肉怎么卤法好吃呢，一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉-菲力牛肉网

大块牛肉怎么卤法好吃呢，一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉

大家好，关于大块牛肉怎么卤法好吃呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉的知识，希望对各位有所帮助！

饸烙面的牛肉卤法

材料：面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱，料酒，酱油，盐，老抽。

1.将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。

2.牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血沫，另起锅加水，香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中，添加适量盐，酱油，料酒调味，少许老抽调颜色，加入葱姜去腥增香，开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。

3.用专用的饸饹床把面压入锅中，煮熟捞出，加入牛肉原汤，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。

一斤牛肉如何卤一斤一两

卤牛肉一定要用专用卤料包，专用的卤牛肉料包就能很好地锁住水份，提升口感，并且无需卤制更长的时间，以浸泡为主的独特卤制方法能使重量有效保持。

提高出成率的方法

1、加工卤肉一般是要卤一个小时以上，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越轻，但是因为卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以卤够时间的肉也会变得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一样的，所以我们在腌制的时候可以少放一些淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的，因为肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，加淀粉不但可以使成品口感更佳，还能有效锁住水份，提高出成率，一斤牛肉多出二两肉不是问题！但是注意不能加太多，否则口感会太面。

2、取淀粉倒入上述液体内，搅拌均匀，加入到器皿搅匀，再加入柠檬酸搅匀。3、用注射器将原料液体均匀地注射到肉内。

4、注射后，停入2一3小时，让肉充分吸收，停放中间，如原料液体从肉中浸出，再用注射器注射到肉内，停放期间，要不断用手搓肉，以便肉质能吸收更均匀。5、反映完毕后，即可下锅煮肉，一般40分钟至1小时即熟，煮肉时要用80度以上的水下锅，开锅后，用小火煮肉。

一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉