炒牛肉配料和做法(爆炒牛肉需要哪些配料要怎样炒牛肉才美味)-菲力牛肉网

炒牛肉配料和做法(爆炒牛肉需要哪些配料要怎样炒牛肉才美味)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒牛肉配料和做法和爆炒牛肉需要哪些配料要怎样炒牛肉才美味的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒牛肉配料和做法以及爆炒牛肉需要哪些配料要怎样炒牛肉才美味的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炒牛肉做法

导语：大家都知道牛肉是种很温补的食材，但是大家知道怎么炒好吃吗，下面就由我来教你它的做法吧。

炒牛肉做法

炒牛肉做法一

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法：

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的.油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

炒牛肉做法二

材料：

主料：牛肉250克

配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜

做法：

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。

3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。

4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。

热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!

爆炒牛肉需要哪些配料要怎样炒牛肉才美味

—材料准备—

1、牛肉半斤、菇类一斤

2、蒜泥（大概四个蒜粒）姜丝小米椒两个

3、料酒酱油淀粉（很重要很重要）

—做法如下—

1、洗净牛肉后，加入蒜泥姜丝小米椒、料酒半勺、酱油一勺、鸡精半勺、淀粉一勺、抓匀腌制15-20分钟

2、热锅热油加入牛肉翻炒、改中火翻炒

3、炒到牛肉如图不再出血水、（一般两分钟左右）就可以捞出备用

4、放入鲜菇翻炒、不要加水（因为菇类在炒的过程中会出很多水）闷一下加入一点盐和酱油、

5、鲜菇炒到断生、收汁加入牛肉翻炒几下、

6、马上出锅、超好吃又嫩的牛肉就做好啦！

tips：

1、牛肉翻炒时间不宜过久、千万不要觉得怕不熟就炒很久，牛肉老了很难吃

2、腌制的时候一定要加淀粉哦！这样的牛肉会更好吃！

炒牛肉家常做法

配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。

制作:

1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。

2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠，然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥。腌制20分钟。

3.干辣椒随意切段，蒜切片，姜切丝，葱切段。

4.把锅里的油放掉。油温六七成热时，将牛肉放入锅中，快速滑动变色。

5.锅里的油再热的时候，倒入牛肉，炸至干透(紫红色)，出锅。

6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片，使其变香。

7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。

8.倒入萝卜丝，青椒丝翻炒均匀即可食用。

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