炒牛肉酱火候(酱牛肉用什么火候合适)-菲力牛肉网

炒牛肉酱火候(酱牛肉用什么火候合适)

大家好，关于炒牛肉酱火候很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做酱牛肉是用大火还是小火酱牛肉用什么火候合适的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

酱牛肉一般酱多长时间才最好该注意什么那个步骤最容易翻车

酱牛肉一般需要煮两个小时后，放在酱汁中酱一晚上，第二天拿出切片吃口感最佳。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水，焯水后容易使牛肉变的紧实，比较难以入味，而且吃起来口感又老又柴，很多人都是在牛肉焯水这里翻车。那我们一起来看一下制作步骤吧：

第一步：准备食材：牛腱子肉、大葱、姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、盐。

第二步：牛腱子肉洗净切成大小均匀的大块，泡在清水中3个小时，泡出血水，并清洗干净。

第三步：那一只碗，碗中放入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、十三香，混合搅拌均匀，大葱切段、姜切片、大蒜拍扁，备用。

第四步：起锅烧油放入葱姜蒜，炒香后放入冰糖，炒出糖色，然后放入牛肉，给锅中倒入烧开的白开水，然后放入第三步准备的酱料及桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒等调料盖好锅盖，水开后转小火炖煮2个小时。（如果嫌时间太久，可以放入高压锅中炖煮30分钟）在炖煮过程中可以给牛肉翻面，使其更加入味。

第五步：炖煮时间到后，开大火收汁，使汤汁浓稠后关火。这个时候不要将牛肉捞出，可以先将其放凉，然后捞出，倒入汤汁一起放到冰箱里存放一晚上时间，第二天再拿出来切片。这样可以使牛肉切片时不散开。

在这里要说一下，牛肉的选择，要选小牛腱子比大腱子更适合做酱牛肉，因为它更嫩、筋也多。做好的酱牛肉存放时间一般为三至四天，要尽快吃完。

做酱牛肉是用大火还是小火酱牛肉用什么火候合适

我们都知道，酱牛肉是比较常见的一种牛肉做法，它的做法是比较简单的，但是也会有很多的讲究和注意细节，尤其是牛肉的处理、火候的控制等等，很多人都会在家做酱牛肉，那么酱牛肉用什么火比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

酱牛肉用什么火候合适

一般建议用小火。

牛肉酱一般要看肉的大小，一般需要卤煮90分钟左右，就可以煮了，如果肉很大，就需要更多的时间(可以用筷子刺穿牛肉，可以刺穿证明煮熟了)。用火一定要小火，这样肉组织变松，才能更轻易地吸收酱汁;还有一个重要的细节，就是牛肉酱，是关火的，要多泡些时间，让味道更浓，味道会更好。

酱牛肉用什么牛肉好

选材上：选牛腱子肉，最好选前腱子肉

做酱牛肉大多数人会选择牛腱子肉，牛腱子肉指的是牛大腿上的肌肉，不包括牛屁股上的肉，因为用双腿来走路，运动量要大，肌肉相对紧实，这个部位的肉不适合炒，适合做焖牛肉和酱牛肉，而且选择前腱子肉最好，因为前腱子肉的筋比较多，卤好之后，这些筋就变成了透明状，并且会凝固让牛肉变得紧实，切的时候就不会碎，后腱子肉跟前腱子肉比起来，味道更柴，筋比较少，自然切的时候也没前腱子肉那么紧实，所以，想要酱牛肉切的时候不容易碎，最好选前腱子肉来制作。

酱牛肉的具体做法

主料:牛腱子1200克

调料:黄酒55克，冰糖65克，盐50克。黄酱45克，酱油100克，葱，姜适量，大料6个，桂皮1块，香叶5片，花椒50粒，白芷4片，砂仁6个

步骤：

1.牛肉处理，牛腱子洗净，用冷水浸泡2个小时去血水，之后冷水下锅，水沸腾后加入葱段，姜片继续煮6分钟，捞出备用。

2.制作料包，将花椒，大料，桂皮等香料装入自制的纱布包同牛肉一同下锅，加入热水没过牛肉，水烧沸腾后下入，黄酒，黄酱，盐，冰糖，酱油和适量葱段，姜片，大火烧开，转小火酱制3个小时即可。

3.调配蘸料，碗内放入适量蒜末，辣椒面，盐油烧至8成热倒入碗中，之后淋入少许麻油和生抽即可成美味的蘸料。

西芹炒牛肉如何控制火候

西芹炒牛肉，如何控制火候？做芹菜炒肉丝，首选一个部位的肉掌握好火候肉质鲜嫩。准备好食材，瘦牛肉250克小芹菜两根生姜一块大蒜两瓣小米。适量。豆酱拌拌茶匙花椒粉半茶匙红薯粉一茶匙料酒两茶匙食用油适量食用盐适量味精少许步骤一腌制牛肉。把牛肉清水冲洗一下，用刀将牛肉剁成肉末状也可以用电动绞肉机将肉绞成沫状，但不要搅得太碎。在肉末中加入两。吃药酒和少量的食用盐，按照顺时针或者逆时针方向搅拌均匀盖上保鲜膜腌制十分钟。处理芹菜，芹菜去叶掰成一根一根的状态，用清水清洗干净，用刀切成两到三厘米的芹菜段备用处理服。加小米辣生姜大蒜清洗干净，小米辣切成小段生姜和大蒜切成碎末备用其一词红薯粉放入碗中加入少量的清水用筷子搅拌均匀。翻炒酱牛肉酱锅中倒入适量的食用油带油热至七八成时调大火将姜末和小米辣放入锅中爆炒蜘蛛蜘蛛香，然后将牛肉倒入锅中一就是大火爆炒蛋牛肉变色后加入半茶匙豆瓣酱。将豆瓣酱鱼牛肉末充分混合后将芹菜放入锅中，改中火将牛肉与芹菜混合均匀翻炒织帜芹菜变熟而又清脆代炒好芹菜牛肉时加餐瓷的花椒粉少许的使用盐将提前对好的红薯粉倒入锅中翻炒直至均匀，可以出锅。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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